野山椒做菜的方法
野山椒俗稱指天椒、朝天椒(Capsicum frutescens var)是對椒果朝天(朝上或斜朝上)生長這一類群辣椒的統(tǒng)稱,下面學習啦小編為大家分享野山椒做菜的方法。
野山椒做菜的方法:蒜苗香芹野山椒炒臘肉
菜譜簡介 一到冬天,我們這邊就會出來很多應節(jié)的臘腸阿、臘鴨啊、臘肉阿,所以,我冰箱里塞滿了很多老媽準備的這些東西。我們這邊的臘肉和湖南的臘肉不一樣,比較肥,比較多油。今天給大家獻上一道快手家常菜:蒜苗香芹野山椒炒臘肉。
材料
蒜苗3棵,香芹2棵,野山椒6個,臘肉1塊,油少許,鹽少許
做法
1、臘肉放在水里煮熟后,切成薄片。
2、蒜苗、香芹切段,野山椒切成斜段。
3、燒熱鍋,放油和鹽,先加入辣椒炒出香味,放入臘肉。
4、接著放入蒜苗和香芹,澆一點水蓋上鍋蓋燜一下,起鍋。
小訣竅
1、野山椒可以不放。
2、最后加水燜煮的時候,水不需要太多。
3、臘肉在水里煮過后,油可以少很多,切片也容易,炒的時間不要過長,否則容易變硬。
野山椒做菜的方法:野山椒炒牛肉
材料
牛肉1磅(最好是牛里脊,我沒買到),野山椒半瓶,蛋清1個,蔥姜蒜適量,香菜1把
食用油、醬油、蠔油、米酒或料酒、鹽、糖、生粉
做法
1、牛肉切絲,用蛋清、食用油、醬油、蠔油、米酒或料酒、鹽、糖、生粉攪拌抓勻,放入冰箱冷藏半小時左右。
2、蔥姜切絲,蒜切末,野山椒切丁,香菜切末;野山椒的水倒到一個小碗中備用。
3、熱鍋冷油時,倒入從冰箱拿出來的牛肉絲迅速翻炒,一變白就盛出來,保持牛肉的嫩度。
4、重新起鍋,熱鍋熱油,爆香蔥姜蒜和野山椒丁
5、香味出來以后把剛炒好了的牛肉絲倒入鍋中,再加入適量米酒、鹽和醬油翻炒片刻,把香菜末加入繼續(xù)翻炒片刻。
6、在野山椒水里面加入一勺生粉,攪拌均勻做成水淀粉,倒入鍋中略勾薄芡即可。
小訣竅
**我這里的中國超市沒有野山椒賣,不知道你那里有沒有,如果沒有,你可以去美國超市的調(diào)料柜或者pickle柜看一下有沒有賣這種長得很像國內(nèi)野山椒的瓶裝辣椒。我看了一下,是哥倫比亞產(chǎn)的,牌子是trappey,叫做hot pepper in vinegar,吃起來和國內(nèi)野山椒的味道是一樣一樣的,也是辣得要死~哈哈哈
野山椒做菜的方法:野山椒玻璃蝦仁
材料
明蝦400克,野山椒10克,鹽、糖、生粉、花生油各適量
做法
1、將蝦去殼,在蝦背切開,取出蝦腸。
2、將蝦皮(紅色部分)切去,以生粉拌勻,然后用清水沖洗后浸泡在糖水內(nèi)15分鐘。
3、開鍋下油,以六成熱的油溫將蝦走油1分鐘,取出。
4、爆香野山椒,放回蝦仁大火翻炒片刻,以鹽調(diào)味,然后勾薄芡便成(進食時配以蝦醬或蠔油)。
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