紅燒茄子的做法有哪些

　　擁有美麗紫色的茄子含有多種維生素, 成就了一道多彩多姿的養(yǎng)生美味。那么紅燒茄子的做法有哪些呢?現(xiàn)在學習啦小編給你分享一下紅燒茄子做法。

　　紅燒茄子做法一：紅燒茄子

　　材料

　　主料：茄子，香菜，蒜瓣

　　副料：醬油，糖，鹽，水，油

　　做法

　　1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。

　　2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。

　　3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。

　　小訣竅

　　此菜并不難作。關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。因為調(diào)料里面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽淹，然后在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞里面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才

　　紅燒茄子做法二：紅燒茄子肉丸

　　材料

　　材料：豬瘦肉餡300克(我做了八個丸子)，茄子一個(我買到的是那種胖胖的長茄子，中等個頭，皮是深紫色的)，蔥2顆，姜8大片，新鮮桔皮一小塊。

　　調(diào)料：

　　丸子餡調(diào)料：鹽1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，淀粉3茶匙，蔥一顆切沫，姜4片切沫，新鮮桔皮切沫，三大匙水或高湯。

　　燉丸子調(diào)料：生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，鹽0.5茶匙，料酒2茶匙，蔥一顆切蔥花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。

　　做法

　　(1)將茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。

　　(2)將去了皮的茄子白肉切小碎丁(紅小豆大小)，用了約200克茄子丁。

　　(3)將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調(diào)料調(diào)勻，用筷子朝一個方向使勁攪，攪至茄子丁與肉及調(diào)料完全粘在一起。

　　(4)平底鍋內(nèi)放1.5大匙橄欖油，輕輕晃一下鍋讓鍋底均勻沾油，小火加熱，取肉餡一團做成丸子，小心放入鍋內(nèi)，將八個丸子依序排列。

　　(5)爐頭開至中火，當聽到鍋底有煎肉的“吱吱”聲了，小心從鍋沿加入半碗涼水，蓋上鍋蓋，像煎鍋貼那樣燜煮。

　　(6)待到水即將收干，鍋里的肉丸子已緊縮成型。這時把丸子們移至沙鍋或深一點的鍋內(nèi)，加水與丸子表面平齊，放入燉丸子調(diào)料，也可根據(jù)個人喜好調(diào)好湯汁的口味，小火燉至丸子軟熟即可。

　　備注：一大匙=15毫升(table spoon)，一茶匙=5毫升(tea spoon)。

　　紅燒茄子做法三：紅燒茄子豆腐煲

　　材料

　　茄子(切塊)兩條油豆腐(對角切兩次成為四個三角形)4塊紅甜椒(去核切塊)一小顆青蔥(切段)數(shù)只蒜末1湯匙姜1湯匙醬油1湯匙蠔油1湯匙鹽1/2茶匙糖1/3茶匙料酒1/2杯開水或素上湯雞湯1/2杯

　　做法

　　1不讓穿著高雅紫衣的茄子換裝成黑寡婦的祕訣就是讓茄子洗三溫暖-->先泡后蒸! [先泡]：茄子對半切, 再切成喜歡的大小(或滾刀切塊)。用鹽水泡三分鐘再撈起。(泡鹽水可防茄子氧化變黑)

　　2[后蒸]：茄子平鋪在盤子上, 放進電鍋蒸約5分鐘(外鍋放半杯水; 茄子盡量不重疊)

　　3電鍋蒸好后, 備用。(茄子蒸好后, 盡快掀蓋散溫, 不要讓茄子悶著, 就能讓茄子保有它美麗的紫衣。)

　　4熱油鍋, 炒香姜, 蒜末和蔥白段

　　5放入油豆腐塊略煎

　　6倒入調(diào)好的醬汁, 大火煮滾, 轉(zhuǎn)中火鹵5分鐘。試試味道, 依個人口味調(diào)味

　　7加入蒸好的茄子,煮個2分鐘讓茄子入味

　　8最后加入收汁紅甜椒和蔥綠段即可

　　9預熱沙鍋, 將大鍋里的紅燒茄子豆腐勺進沙鍋內(nèi), 大火煮滾, 熄火。就是好吃的紅燒茄子豆腐煲啦

　　茄子的營養(yǎng)價值

　　1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

　　2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

　　3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。