炒菜類菜譜有哪些

　　生活中菜譜那么多，你知道炒菜類菜譜的做法有哪些嗎?下面學習啦小編向大家介紹一下炒菜類菜譜。

　　炒菜類菜譜一：午餐肉炒菜芯

　　材料

　　菜芯，午餐肉，油，蒜末

　　做法

　　1.菜芯洗干凈切成段

　　2.午餐肉切片

　　3.鍋里加少許油，燒熱后下午餐肉煎一下

　　4.把菜芯倒進鍋里，大火翻炒，炒軟后加少許鹽，最后把切好的嫩蒜末扔進去，齊活!

　　炒菜類菜譜二：家常炒菜脯

　　材料

　　有機菜脯1包,蒜頭2粒,鮮味露2小匙,醬油1瓶蓋,魚露1小匙

　　做法

　　1、先把買回來的菜脯清洗2次(把鹽分洗掉);

　　2、再切成小顆粒;

　　3、起油鍋(豬油也行)先切小塊的菜圃炒到恰恰(臺語)再加入蒜頭拌炒;

　　4、先試味道再加入調(diào)味料拌勻即可上桌。

　　炒菜類菜譜三：培根炒菜豆

　　材料

　　菜豆 一小把,培根 3條,蒜頭 2顆,(調(diào)味料)油 少許,(調(diào)味料)鹽 少許

　　做法

　　1、鍋中倒入一小匙油媒介,將培根煎出油成金黃(若為不沾平底鍋,可不放油)培根可煎成個人喜好的酥脆度再盛出備用

　　2、利用鍋中的培根油,炒香蒜末,再下菜豆一起拌炒,最后再倒入培根炒勻即可

　　炒肉絲的炒菜技巧

　　1、要保持肉絲的水分，較干的肉絲，最好先用水泡一泡。

　　2、要給肉絲上點漿，抓勻掛均。

　　3、上好漿的肉絲先用沸水氽熟后，再烹炒。

　　4、上好漿的肉絲用溫油滑熟后，再行烹調(diào)。

　　5、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。

　　6、肉絲上漿前后放入植物油或香油，抓均勻，然后再用油鍋炒制。

　　7、在肉絲入味前加點木瓜嫩肉粉腌制半小時再行烹炒。

　　鮮嫩法

　　將切好的肉絲放入碗內(nèi)，再放些鹽、料酒、蛋清、水淀粉、蔥姜汁，抓勻，然后將水燒開，撒入肉絲，用筷子攪開以防粘連。待肉絲呈白色時，撈出置冷水中投涼，控凈水分。另將油鍋燒熱，用蔥、姜熗鍋，加入青菜、黃瓜、冬筍、蒜苔等配料炒至將熟，放鹽和少許高湯，隨即投入肉絲，煸炒幾下，放些味精，即可出鍋。