辣椒不僅有好的口感，所含的營養(yǎng)成份也十分豐富，還能刺激唾液和胃液分泌，使人增進食欲，促進人體血液循環(huán)、散寒驅(qū)濕。剁辣椒炒菜做法有什么?接下來學習啦小編為大家推薦一下。

　　剁辣椒炒菜做法一：剁辣椒炒西蘭花

　　材料

　　西藍花一顆 剁辣椒適量 玉米淀粉 鹽 適量 香油

　　做法

　　1、 西蘭花洗凈后，用小刀分開一朵朵

　　2、 用小刀，把西蘭花頸部的外皮，用小刀刮開，掰掉

　　3、 熱水下入西蘭花，燙2，3分鐘，然后過冷水備用

　　4、 熱油下入剁辣椒，然后導入已經(jīng)焯過水的西蘭花翻炒

　　5、 提前把鹽倒入小飯碗里，加入熱水溶化鹽，等水涼了，加入玉米淀粉。水和淀粉的比例3：1

　　6、 倒入有鹽的玉米粉淀粉水，把西蘭花拌勻,直到芡汁凝固了

　　7、 出鍋前滴入幾滴香油，然后盛盤

　　剁辣椒炒菜做法二：剁辣椒炒土豆絲

　　材料

　　土豆2個，剁辣椒1匙羹，蒜頭2粒切碎，鹽，白糖

　　做法

　　1、土豆切絲后用水沖洗一下備用(這樣可以沖洗掉一些淀粉)

　　2、先放油爆香蒜頭，然后放入土豆絲一起炒，放少許鹽調(diào)味(不要放太多，因為一會放的剁辣椒有鹽份)

　　3、土豆轉(zhuǎn)透明時放入剁辣椒一起兜炒，放少許白糖炒勻就可上碟。

　　小訣竅

　　土豆切好后一定要沖沖水，而且土豆不要炒太久，這樣就可保證炒出來的土豆清脆可口啦!

　　剁辣椒炒菜做法三：剁辣椒熗炒紅菜苔

　　材料

　　紅菜苔500克 姜蒜適量 剁辣椒適量 鹽

　　做法

　　1 把洗凈的紅菜苔斜著片成段，姜和蒜瓣用菜刀拍碎(紅菜苔斜著切段，這樣菜段和調(diào)料接觸面比較多，菜容易熟并且易入味)，把菜葉和菜段分開放置

　　2 把鐵炒勺燒熱，然后加入油，待油熱了，先放入姜段，等姜煸炒焦黃色，再加入蒜，等蒜變成淡黃色，把紅菜苔段放入油里，要用旺火(就是大火，急火)，快速翻炒

　　3 紅菜薹變色，并且有點透明了，就熟了(也可以用筷子扎菜薹的菜段，一扎就能穿過去就是熟了)，當然要在9成熟的時候(一扎不是那么容易，還要用點力才能扎透)，把剁辣椒和紅菜苔的葉子一起放入鍋里

　　4 待葉子也炒的，變軟了，關(guān)掉火，加入鹽翻炒入味盛盤(要關(guān)火放鹽，這樣會避免，太熱把鹽里面的碘蒸發(fā)了)

　　剁辣椒的制作方法

　　1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環(huán)境內(nèi)要反應(yīng)至少一個月，一個月后容器內(nèi)會產(chǎn)生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發(fā)生噴瓶的現(xiàn)象，需要注意;

　　2、壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個月，適合的季節(jié)是在深秋以后再做，因為氣溫慢慢降低才方便保存。記得壇子口邊不能干水，否則漏風進去就影響剁辣椒質(zhì)量了，會酸會溶。

　　3、關(guān)于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽;用壇子做的需要保存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。

　　4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。

　　5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。

　　6、剁辣椒內(nèi)不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒里面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒腌制好后，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨裝瓶。

　　7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發(fā)酸，有點像壞掉了的味道;