竹筍干怎樣做好吃
竹筍干大家肯定都不陌生,甚至可以說很熟悉,因為這是我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常出現(xiàn)的一種食物,它在我們的家里上非常容易看見。你知道竹筍干做菜方法有哪些嗎?下面學習啦小編向大家介紹一下竹筍干做菜方法。
竹筍干做菜方法一:芡實薏仁竹筍干大骨湯
材料
芡實15顆,竹筍干一根,薏米一小把,大棒骨一根,綠豆芽,大棗兩顆,姜片兩片
做法
1、竹筍干前一晚泡好,第二天換一次水繼續(xù)泡至軟,清洗后黃色水變得很淺即可;
2、芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好;
3、大棒骨中間斷開,清水泡半小時然后放入裝有姜片、花椒大料的冷水中煮開,有效去除血水和浮沫后撈出備用;
4、砂鍋內(nèi)放水燒至微溫后放入大棒骨、芡實、竹筍干、薏仁大棗及姜片放入鍋內(nèi),大火燒開后文火慢燉一個半小時到兩個小時,放鹽即可。
小訣竅
1、飛水時放入姜片和調(diào)料是為了去腥,并讓姜及調(diào)料的淡香味留到肉骨頭中;
2、冷水飛水的原因是為了保持肉的營養(yǎng),如果直接將生肉骨頭放進開水中飛水,營養(yǎng)流失嚴重而且肉質(zhì)會柴老;
3、水一定要一次放足,中間不能再加水,否則口味就會不好;
4、慢燉的時候盡量不要老是揭蓋,這主要是為了讓香味能夠一直在砂鍋內(nèi)回旋而過多不流失,這樣做出來的湯、燉出來的菜才好吃。我在這個過程中就揭開一次,為了拍照,哈哈
5、湯煨出來后,建議放鹽攪拌均勻后,再蓋蓋燜一會兒,這樣香味能夠充分地滲透,肉質(zhì)也會嫩爛,而且再喝也不會燙嘴。
竹筍干做菜方法二:竹筍干貝粥
材料
白米 2杯,干貝 3粒,梅花肉 6兩,綠竹筍中型 1支,香菇 4朵,高湯約 2500cc,紅蔥頭 5瓣,鹽 適量,雞粉 適量,胡椒 適量
做法
1、綠竹筍去外殼,切細絲備用.
2、干貝洗凈,泡米酒入電鍋蒸軟,待涼撥散備用.
3、梅花肉切粗條.米洗干凈濾干水備用.
4、香菇用清水泡軟,切細條備用.
5、鍋子放一湯匙油爆香紅蔥頭,略焦時即撈出不用
6、余油爆香香菇,香味出來再放進肉略炒,再放筍子,米,一起拌炒均勻
7、倒入高湯大火煮滾,在轉(zhuǎn)小火煮至米飯軟加入鹽,雞粉拌勻
8、關(guān)火待略收汁,微溫微溫是最好吃的時候了!
竹筍干做菜方法三:肉絲炒筍干
材料
水發(fā)筍干250g,肉絲50g,適量的蔥花,鹽,黃酒
做法
1、將水發(fā)筍干切成末備用;
2、鍋內(nèi)倒入適量食用油,加熱至油溫六成熱,放入肉絲翻炒,將肉炒至變色倒入筍干繼續(xù)翻炒;
3、加入一點黃酒、鹽、少量的水煮開,再加入蔥花拌勻即可。
竹筍干的營養(yǎng)價值
筍干是以筍為原料,通過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。清流縣加工的“閩筍干”,色澤金黃,呈半透明狀,片寬節(jié)短,肉厚脆嫩,香氣郁郁,稱為“玉蘭片”,是“八閩山珍”之一,在國內(nèi)外名菜佐料中久負盛名。筍干不僅輔佐名菜,而且有相當?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。
筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩,含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食欲、防便秘、清涼敗毒,是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。