猴頭菇如何做才比較好吃

　　猴頭菇是齒菌科菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭蘑”，又像刺猬，故國內(nèi)外又有“刺猬菌”之稱。那么猴頭菇如何做才比較好吃呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編為你推薦猴頭菇好吃的做法。

　　猴頭菇好吃的做法一：酸熘猴頭菇

　　材料

　　猴頭菇罐頭2罐，綠花椰菜100公克，馬鈴薯100公克，姜3片，脆酥粉75公克，水25㏄，太白粉2大匙，醋熘醬汁1/2杯

　　做法

　　1.猴頭菇洗凈切大塊;姜切菱形片，備用。

　　2.馬鈴薯去皮洗凈，瀝干水份后切塊;花椰菜切成小朵洗凈，備用。

　　3.取一碗，將脆酥粉與水倒入碗中，一起拌成濃稠狀的漿狀，備用。

　　4.將作法1的猴頭菇塊放入沸水中燙熟，撈起并擠干水份，備用。

　　5.將作法2的花椰菜放入沸水中燙熟，撈起瀝干水份，備用。

　　6.將作法4的猴頭菇塊放入碗中，加入太白粉拌均勻后，再加入作法3的粉漿中均勻沾裹，備用。

　　7.起一油鍋，待油燒熱至約160℃，將作法6的猴頭菇塊放入鍋中，炸至金黃色撈出并將油瀝干，備用。

　　8.將作法2的馬鈴薯塊倒入作法7的油鍋中油炸至金黃色，撈出并瀝干油，備用。

　　9.另起一鍋，放入少許油燒熱后，將作法1的姜片爆香后，將黑醋糖醋醬汁與作法7的猴頭菇塊、作法8的馬鈴薯塊與作法5的花椰菜拌炒至收汁。

　　猴頭菇好吃的做法二：三杯猴頭菇

　　材料食材：

　　猴頭菇、素雞肉漿

　　調(diào)味料：

　　九層塔、干辣椒、熟白芝麻、姜片、淀粉、老抽、麻油

　　做法

　　1. 猴頭菇用手撕裂成小塊, 將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰干水分。

　　2. 先把烤箱預(yù)熱下火溫度約200度，時間約10分鐘，之后再放進(jìn)烤箱步驟(1)猴頭菇，烤20分鐘取出。

　　3. 猴頭菇冷卻后拌少許蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素雞肉漿，拌勻，腌漬2小時左右讓其充分入味。

　　4. 2小時后，用手捏合猴頭菇塊。

　　5. 起鍋，鍋入倒入油，待油溫升至5成熱，倒入捏合猴頭菇塊炸，25秒左右取出，瀝干油。

　　6. 另起鍋，鍋入倒入油，放入姜片煸炒，再放進(jìn)干辣椒、猴頭菇炸塊，加入水、老抽、蘑菇精、糖調(diào)味。調(diào)中火燒，再放進(jìn)九層塔，勾一點點薄芡，最后淋香油(麻油)拌勻出鍋裝盤即可。

　　猴頭菇好吃的做法三：紅燒筍干猴頭菇

　　材料

　　主料：猴頭菇2朵，筍干(衣)2把，豬肉

　　佐料：料酒，醋，鹽，醬油，十三香，姜，蔥，辣椒，白糖

　　做法

　　1、猴頭菇泡2-3個小時后，反復(fù)擠壓去掉苦味洗凈，按紋路切片。

　　2、油鍋5成熱，放3片生姜，平鋪猴頭菇，中火煎至雙面微黃后，熄火裝盤備用，

　　3、筍干用熱水泡洗2次后，再用熱水泡2-3個小時后洗凈切小，備用。

　　4、豬肉或五花肉切5*5長塊狀，加料酒、醬油、十三香腌制片刻，加蔥爆香，備用。

　　5、起鍋下油，8成熱爆香辣椒，倒進(jìn)筍干翻炒2分鐘。

　　6、加入料酒、醋、醬油、水燜煮10分鐘。

　　7、倒進(jìn)備用的豬肉、猴頭菇燜煮2分鐘后，放鹽、白糖、十三香翻炒燜煮5分鐘，熄火裝盤。

　　猴頭菇的發(fā)制方法

　　將猴頭用溫水洗凈，放開水中泡透，再撈入另一開水盆內(nèi)，蓋上蓋，放在保溫處，讓其燜泡、回軟。撈出，修去根部外皮，洗凈，順毛片開，再順毛坡刀片成大片，放湯鍋內(nèi)氽透，潷凈水分，放碗內(nèi)，添入毛湯兩勺，放入蔥、姜，上籠蒸10分鐘(也有適當(dāng)放入堿的)，用溫水淘凈，搌去水分，用蛋清、粉芡糊攪勻，在九成熱的開水中，逐片滑制后即可使用。