火鍋怎樣做好吃
火鍋怎樣做好吃
火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙,辣咸鮮,油而不膩,暴汗淋漓,酣暢之極,解郁除濕,適于山川之氣候,今發(fā)展為鴛鴦鍋,麻辣清淡各別,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。你知道火鍋怎樣做好吃嗎?現(xiàn)在學習啦小編給你分享一下火鍋好吃的做法。
火鍋好吃的做法一:火鍋魚
材料
2到3斤的草魚(其他魚也可以的,比如白鰱等),半斤芹菜,1塊豆腐,香水魚調料(超時有的賣,比如南山香水魚調料),雞蛋1個,八角1粒,蒜若干,姜1塊,大蔥1根,味精鹽少許
做法
1、魚去鱗,加工成片,魚頭魚骨和魚肉片分開(這點工序賣魚老板就可以代理了)
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌,當然魚買回來要洗過的,呵呵!
3、鍋燒熱加油,大約加油一兩左右吧,燒好油后把香水魚調料調料加入,翻炒兩下。
4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段,再翻炒兩下。
5、加入開水,不要多了,感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。
6、水開后先放魚骨和魚頭,等一分鐘,再放魚片。
7、5分熟時加入芹菜,八分熟時加入豆腐。
8、起鍋時加點味精及很少的鹽(香水魚調里含鹽的,根據(jù)自己口胃調節(jié))。
小訣竅
1、用雞蛋青的作用:魚的口感好,魚肉化。
2、用芹菜的作用:清香,吃魚時再吃點芹菜,渾素搭配。
火鍋好吃的做法二:魚頭火鍋
材料
(4人份)
用料:帶有部分魚肉的花鰱魚頭1個(重約600克),鯽魚4條(重約400克),大白菜200克,瘦豬肉、冬筍、午餐肉、水發(fā)香菇各100克,豆腐150克,平菇50克。
調料:生姜25克,小蔥葉30克,精鹽15克,味精3克,胡椒面5克,泡辣椒15克,鮮湯2500克,豬油150克,白醋20克。
做法
1.花鰱魚頭洗凈,去鱗及鰓,搌干水分,從頂部斬成兩片,用少許鹽.小蔥葉姜片.腌制2小時,大白菜洗凈切條。冬筍.午餐肉分別切片。豆腐改成條,水發(fā)香菇、平菇去蒂、根,撕成小朵。
2.炒鍋置旺火上,下豬油燒至六成熱,放入魚頭炸金黃色,下姜片、泡辣椒炒出香味,加鮮湯燒開,加少許鹽.味精.雞精.胡椒粉.紫蘇葉.加入適量白醋或者泡辣椒水.胡椒粉。
3.燒開放入豆腐慢燉成奶白色,舀入火鍋中,燒開,去凈浮沫,即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調味。
味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成,每人一碟。
小訣竅
注:此火鍋可用各種魚頭,如鯉魚頭、草魚頭、鯰魚頭等,其中以花鰱魚頭最嫩而香。鮮湯可用母雞、豬骨頭熬制的湯或肉湯,但以鯽魚湯最佳,味道特別鮮美。配料可加泡青菜、泡生姜,更加開胃。此湯美容養(yǎng)顏可適量飲用。
火鍋好吃的做法三:羊肉火鍋
材料
主料:當歸30克,羊肉1500克
調料:精制油100克,姜5克,蒜5克,蔥5克,味精20克,雞精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白湯3000克,鹽適量
做法
1、姜蒜切片,蔥切成“馬耳朵”形,當歸切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗凈,切成3厘米見方的塊,入湯鍋汆水撈起。
3、炒鍋置火上,下油加熱,放姜蒜片、蔥炒香。
4、摻白湯,放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸,燒沸。
5、放鹽,除盡浮沫,倒入高壓鍋,壓10分鐘后起鍋入盆,上桌即可。