菜包子如何做才好吃
菜包子如何做才好吃
菜包子是一種把面粉加水、糖等調(diào)勻,制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料,發(fā)酵后通過蒸籠蒸熟而成的食品,成品外形為半球形。那么菜包子如何做才好吃呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編為你推薦菜包子好吃的做法。
菜包子好吃的做法一:豬肉大白菜包子
材料
原材料:
(一)面團:中筋面粉2.25杯+,水1杯,鹽1/8茶匙,糖1茶匙,酵母2/3茶匙,菜油2湯匙。
(二)餡料:豬肉末300克,大白菜450克,姜茸1湯匙。
(三)爽案板:中筋面粉適量。
調(diào)料:
(一)腌漬用:2湯匙。
(二)和餡用:鹽1/4茶匙,生抽1湯匙,糖1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,玉米淀粉2湯匙,麻油1/2湯匙。
做法
一、面包機先放手感暖的溫水1杯,放水1杯,鹽1/8茶匙,糖1茶匙,酵母2/3茶匙,攪拌均勻,靜置10-15分鐘;
二、倒入面粉2.25杯,開機,透過機蓋的頂,看見面粉基本攪拌成團,加入菜油2湯匙,繼續(xù)讓面包機工作,時間為1:20,工作完后再反復(fù)操作2次,這時面團韌性就挺好了。
三、在面包機工作的時候,我們騰出手做包餡,把菜洗凈后用毛巾吸去水份,切成粒,先加鹽1湯匙,用手攪拌,讓鹽把菜剎出水來,倒去水后再加鹽1湯匙,再攪拌,靜置約15分鐘,讓菜里的水有充分時間時間分泌出來,倒入菜水,用干凈水把菜漂洗;
四、連水連渣到在漏篩里,用手抓干水,放漏篩里再手抓水2-3次;
五、抓干水后放在大盤,加姜茸1湯匙和調(diào)料鹽1/4茶匙,生抽1湯匙,糖1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,玉米淀粉2湯匙,麻油1/2湯匙,用手拌均勻;
六、面團和好后先放上案板揉幾下以去氣泡,再分成12等份,用蓋子蓋住小面團免得走失水分,靜置約15分鐘;
七、將其中一小面團壓成圓塊,最理想為中簡稍厚旁邊稍薄;
八、中間放餡料;
九、用手捧起,沿著邊打摺子;
十、打完摺子后用雙手把包子周圍搓圓一下,做成如圖;
十一、把蒸鍋放好水,開火至手感水溫,關(guān)火,那是用來最后一次醒包子皮的,蒸籠有兩格,剛好放夠12個包子,用羊皮紙做包底紙放在蒸籠上,把做好的包子放在紙上面,蓋蓋子約30分鐘,醒包子皮最后一次,時間到后開大火蒸約25分鐘,如果包子大可蒸長時間,蒸好后不要掀蓋,關(guān)火,靜置約15分鐘,就可開蓋,享用包子了。
小訣竅
一、包子餡最好放些姜茸,去肉腥味又能提鮮;
二、菜餡沖洗后要反復(fù)抓干水,抓2-3次比較好;
三、包底紙用烘焙的羊皮紙parchment paper 比較好;
四、包子蒸好后不要立即開蓋,關(guān)火后讓包子呆在蒸籠里約10分鐘,包子相應(yīng)不會立即癟下來。
菜包子好吃的做法二:豬肉芹菜包子
材料
低筋面粉1500克 發(fā)酵粉9-12克 鹽 5克 糖10克 五花肉1000克 芹菜500克 姜適量 生抽 白胡椒粉 泡打粉如果加就是2%
做法
1、發(fā)酵粉倒入面粉里拌勻
2、白糖和鹽混合,倒入熱水化開,加入適量涼水,調(diào)成溫水,水量大概600毫升(1瓶礦泉水的量多一些),面團和好后,有點硬度就好了,不要太軟了
3、和好面,面盆上,蓋上蓋子,等待發(fā)酵
4、用熱油煸香姜,然后等待油冷卻,去掉姜
5、把斬碎的五花肉倒入油里,加入生抽,糖和白胡椒粉
6、芹菜切丁,放在另外一個盆里備用
7、面團發(fā)好,做成大小相等的面劑,搟成像餃子皮,稍微厚一些,不能太薄
8、一半的芹菜丁,拌入肉碎里,另一半,現(xiàn)包,現(xiàn)拌,這樣不會出水
9、包好的包子,靜置等待第二次餳發(fā)(包子皮變蓬松了一倍大)
10、蒸鍋放上籠屜布,水開中大火蒸15分鐘即可
11、剩下的另一半把餡料拌好,再包好,餳發(fā),然后蒸熟
12、多余的面,我用來包入紅糖,蒸紅糖饅頭(圖片最上面的是紅糖饅頭)
13、吃不完的,可以放到食品袋里,放到冰箱冷凍起來,吃的時候,微波爐熱一下再吃
菜包子好吃的做法三:菜包子
材料
大頭菜,紅蘿卜,香菇,豬肉,蝦米
做法
把香菇、豬肉、蝦米大頭菜和紅蘿卜切成粒狀
把香菇、豬肉、蝦米、大頭菜和紅蘿卜炒半熟
面粉中加入發(fā)酵粉和雞蛋,和成面團,讓面團發(fā)酵20分鐘
面團弄成條狀,切小塊,用棍子壓扁成一片,把肉餡包在里面
開大火蒸5-10分鐘即可出爐
小訣竅
發(fā)酵粉不要太多,會酸