冬菜的做法

時(shí)間：2017-06-07 11:57:57 佩珊807由分享

冬菜的做法

　　腌制的冬菜具有開(kāi)胃健腦的功效，是不少家庭喜愛(ài)的菜色。下面小編給大家分享冬菜的做法，希望你喜歡。

　　冬菜的做法一：冬菜排骨湯

　　材料準(zhǔn)備

　　主料：豬小排(豬肋排)600克。

　　輔料：冬菜150克。

　　調(diào)料：鹽10克，味精2克，胡椒2克，姜15克，醋10克。

　　制作方法

　　1、冬菜嫩尖洗凈后清水浸泡，漂去部分鹽分; 豬排洗凈后塊成; 姜拍破。

　　2、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)后豬排氽一氽水;再在燉鍋內(nèi)摻入清湯，注意一次性加足，不然熬不出味來(lái)，放入豬排、冬菜、姜、胡椒同燉，還可以加點(diǎn)醋，這樣有利于鈣質(zhì)軟化分解入湯中，大火燒開(kāi)。

　　3、燒開(kāi)后煮一會(huì)之后打去浮沫，轉(zhuǎn)為小火慢燉，燉制時(shí)間2小時(shí)左右，調(diào)入鹽和味精即可。

　　材料準(zhǔn)備

　　主料：五花肉800克。

　　輔料：冬菜1包，圓生菜適量。

　　調(diào)料：老抽10毫升，腐乳(紅)4塊，小蔥少許，白糖1小勺，植物油10毫升。

　　制作方法

　　1、將各種材料準(zhǔn)備好后就可以起鍋了，在鍋內(nèi)加入適量的清水，燒開(kāi)后放入五花肉，大約煮20分鐘，五花肉變硬后撈出。

　　2、五花肉稍微放涼之后，均勻的抹上老抽，再起鍋熱油，油熱之后放入五花肉，五花肉皮朝下，炸至金黃時(shí)撈出。

　　3、按五花肉本身的形狀，切成片，每片最好長(zhǎng)在5-6cm，厚度大約再1cm左右，每片都要帶肉片，然后將邊角的肉切成碎丁。

　　4、將切好的肉片擺放在碗中，皮朝下，碎肉放在上面，取一碗，調(diào)入適量的老抽、腐乳、糖，制成醬料。

　　5、將醬料倒入裝有肉的碗中，讓每一片肉都均勻的涂抹上醬料，攪拌涂抹均勻后腌制10分鐘。

　　6、鍋內(nèi)留油，放入冬菜翻炒熟后放到擺好五花肉的碗中，上蒸鍋蒸兩個(gè)小時(shí)。

　　7、蒸好后取出碗倒扣在盤(pán)中，再撒上蔥花即可。

　　材料準(zhǔn)備

　　主料：茄子(紫皮，長(zhǎng))1根，冬菜1袋，蝦米50克。

　　輔料：紅椒1/2個(gè)。

　　調(diào)料：食鹽5克，醬油5克，姜半個(gè)，蒜5瓣，植物油1湯匙，白砂糖5克，細(xì)香蔥5克。

　　制作方法

　　1、蝦米洗凈用清水泡軟，冬菜洗凈，姜切片，蒜切蓉，茄子洗凈后抹干水分，切成條擺盤(pán)。

　　2、鍋內(nèi)倒入適量植物油，油熱后倒入姜蒜爆香，再加入冬菜和蝦米炒香，調(diào)入白砂糖、鹽、醬油，翻炒均勻后盛出。

　　3、將炒至好的冬菜、蝦米和調(diào)料汁淋在茄子條上面，上鍋蒸15分鐘左右。

　　4、將紅椒、蔥切成粒，茄子蒸到13分鐘時(shí)，放入紅椒粒和香蔥粒，蒸滿15中之后即可取出食用。

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