炒菜怎么炒好吃

　　可能有一些朋友會認(rèn)為炒菜是簡單的事情，因?yàn)槲覀冎恍枰獛讉€步驟就可以將菜炒好，其實(shí)這種觀點(diǎn)是不對的，炒菜一點(diǎn)都不簡單，想要炒出美味而且好看的菜肴，我們需要下很多的功夫，我們不但要注意把握炒菜的火候而且還需要控制調(diào)味料，下文學(xué)習(xí)啦小編介紹一下怎么炒菜才香。

　　炒菜要注意的事項(xiàng)是

　　1、要等油滾冒煙后才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。

　　2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時(shí)可以不加水。

　　3、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。

　　4、當(dāng)菜炒至半熟時(shí)，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。

　　家常炒菜小技巧

　　炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應(yīng)用最廣泛的烹調(diào)方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易。

　　炒肉類菜肴，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱后，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發(fā)白接近半熟時(shí)，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發(fā)，再加入姜汁攪拌入味。然后加醬油、少許水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜肴，則可用熱鍋溫油，先下鮮姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質(zhì)地變軟時(shí)，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻后，勾芡并淋香油即可出勺。

　　生炒類菜肴，多要求味道突出，因此烹調(diào)中用醋頗為關(guān)鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質(zhì)變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加姜汁優(yōu)于姜末，因?yàn)樵陟猿催^程中，主料水分急劇蒸發(fā)，這時(shí)加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。

　　如果炒蔬菜時(shí)，熗鍋后即放入蔬菜，稍炒幾下即放調(diào)料，成菜后往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時(shí)，改變烹調(diào)中放調(diào)料的程序，即可解決這一問題。

　　中國的美食是世界上都公認(rèn)的，炒菜在一天的做飯中占有重要的位置。湘菜和粵菜是最講究把才炒制的入味，而且顏色搭配的也很好，使人看了之后味覺大開，炒菜也是有敲門的，火候的掌握、食材的選擇、調(diào)味的選擇都是非常重要的

　　炒菜小菜式【小炒牛肉】

　　1.牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘;

　　2.青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

　　3.鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;

　　4.鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒;

　　5.倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。