炒菜如何減少油煙

　　炒菜如何減少油煙?炒菜必定會(huì)有油煙，所以很多人的廚房都是油膩膩的。但是你要知道的是，巧妙的小方法能夠讓你在炒菜的時(shí)候減少大部分的油煙。那么，炒菜如何減少油煙?下面學(xué)習(xí)啦小編為您介紹。

　　炒菜減少油煙的方法

　　做菜會(huì)有油煙，這個(gè)大家都知道，但怎樣才能減少油煙呢?很多家庭都習(xí)慣于等到油脂明顯冒煙才放菜，也就是說(shuō)，炒菜溫度在200-300℃之間。這個(gè)溫度產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。目前國(guó)內(nèi)外研究均已經(jīng)確認(rèn)，油煙是肺癌的風(fēng)險(xiǎn)因素。

　　據(jù)了解，大部分家庭都習(xí)慣于等到油脂明顯冒煙才放菜，也就是說(shuō)，炒菜溫度在200-300℃之間。這個(gè)溫度產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。目前國(guó)內(nèi)外研究均已經(jīng)確認(rèn)，油煙是肺癌的風(fēng)險(xiǎn)因素。在華人烹調(diào)圈中，無(wú)論是內(nèi)地、臺(tái)灣、香港還是新加坡的研究，都驗(yàn)證了油煙與烹調(diào)者健康損害之間的密切關(guān)系。

　　除了讓肺癌風(fēng)險(xiǎn)增大之外，油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險(xiǎn)也可能有關(guān)。有研究證明，經(jīng)常炒菜的女性體內(nèi)丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對(duì)照相比顯著升高，也有研究證明烹調(diào)工作者體內(nèi)的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹調(diào)者。這1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類(lèi)致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產(chǎn)物，與心臟病等慢性病有密切關(guān)系。

　　在做飯時(shí)減少油煙

　　1、用新油炒菜

　　不要用煎炸過(guò)或加熱過(guò)的油脂炒菜。煎炸過(guò)的油脂，或者使用過(guò)一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂，煙點(diǎn)會(huì)明顯下降，這就意味著炒菜油煙更多，對(duì)操作者的健康造成更大損害。

　　2、不要選擇爆炒、煎炸、過(guò)油、過(guò)火的菜式

　　各種烹調(diào)所需要的油溫有區(qū)別。如爆炒需要將近300度的溫度，這個(gè)溫度必然已經(jīng)讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作，更會(huì)超過(guò)300度油溫。這時(shí)已經(jīng)達(dá)到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度，殊不可取!煎炸、過(guò)油就不可避免地帶來(lái)油脂的重復(fù)利用，從而增加油煙的產(chǎn)生。

　　3、油還沒(méi)冒煙時(shí)應(yīng)放菜

　　炒菜時(shí)，在油煙還沒(méi)有明顯產(chǎn)生的時(shí)候，就把菜放進(jìn)鍋里。室溫的菜會(huì)讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過(guò)高的問(wèn)題。只要用一條蔥絲扔進(jìn)鍋里，看周?chē)鷼g快冒泡但顏色不變，就說(shuō)明油溫適合炒菜了。

　　4、買(mǎi)一個(gè)非常有效的抽油煙機(jī)

　　買(mǎi)一個(gè)非常有效的抽油煙機(jī)，最好是那種安裝得距離烹調(diào)火源很近的抽油煙機(jī)。不要買(mǎi)那種歐式產(chǎn)品，它們中看不中用，根本不能適應(yīng)中國(guó)人的烹調(diào)狀況。有效抽油煙的標(biāo)準(zhǔn)是，距離灶臺(tái)一米遠(yuǎn)就聞不到炒菜的味道。

　　5、開(kāi)火的同時(shí)開(kāi)抽油煙機(jī)

　　很多家庭等到油煙大量產(chǎn)生才開(kāi)抽油煙機(jī)，實(shí)在太晚了。這樣不僅屋子的清潔無(wú)法保障，而且油煙會(huì)大量進(jìn)入主廚人的肺里。省那么一點(diǎn)電是毫無(wú)意義的。正確的做法應(yīng)該是在開(kāi)火的同時(shí)開(kāi)抽油煙機(jī)，等炒菜完成后繼續(xù)開(kāi)5分鐘再關(guān)上。燃?xì)馊紵龝r(shí)本身就會(huì)產(chǎn)生多種廢氣，就該及時(shí)抽走。

　　6、用底厚一點(diǎn)的炒菜鍋

　　底太薄的炒菜鍋因?yàn)闇囟壬仙^(guò)快，非常容易冒大量油煙。用厚體的炒鍋就會(huì)延長(zhǎng)溫度上升的時(shí)間，故可以減少油煙。不過(guò)無(wú)論如何號(hào)稱(chēng)無(wú)油煙的鍋，只要燒的時(shí)間夠長(zhǎng)，溫度夠高，還是會(huì)產(chǎn)生油煙的。所以關(guān)鍵還是主廚人的意識(shí)哦!