炒菜什么時候放鹽比較好
每天最開心的事就是可以吃到媽媽做的飯菜,可口的飯菜總是讓我和爸爸忍不住多吃幾口,幸福的滋味飄蕩在整間屋子里。我問媽媽,做的飯菜怎么這么好吃呢。媽媽說,對于不同飯菜放鹽的時機也不一樣,放鹽的時機掌握住了,做出的飯菜不僅味美,色彩還也很好看。接下來,學習啦小編就和大家分享一下美味菜肴的放鹽時機吧。
放鹽時機
快出鍋時
在烹制回鍋肉、爆肉片、炒白菜、炒芹菜這些菜時,應在熱鍋、旺火、油溫高的時候將菜下鍋,菜下鍋時好會“噼啪”的響聲,當全部煸炒透時放如適量的鹽,這樣炒出的菜肴就可以嫩而不老,且還保持了營養(yǎng)成分很少流失。
烹調前放鹽
在蒸制塊肉的時候,因為塊肉較厚,而且蒸制的過程中不可再添加進調味品,因此在蒸前必須須將鹽及其他調味品一次性放足。若是烹制香酥雞鴨、肉丸或魚丸時,也應該先放鹽或是用鹽水腌制。
食用前
在制作涼菜,如涼拌黃瓜或是涼拌萵苣時,應該在食用前片刻放鹽,且應略加腌漬,然后瀝干水分,再放入調味品,這樣吃起來就會更脆爽可口。
剛烹時
在燒制魚與肉時,當肉經(jīng)過煸或是魚經(jīng)過煎之后,應立即放入鹽和調味品。用旺火燒開,再換小火煨燉。
烹爛后
在烹制肉湯、鴨湯、雞湯、骨頭湯等葷菜時,應該在其熟爛之后再放鹽調味,這樣就可以使肉中的蛋白質以及脂肪能夠充分地溶解在湯中,從而使湯更為鮮美。燉豆腐的時候,也應該在熟后放鹽,其中的原理與葷湯一樣。
放鹽注意事項
為使飯菜做的更美味,要把握好放鹽時機哦!
炒菜放鹽的技巧
食鹽是膳食中不可缺少的調味品,是五味之主、味中之王,無論是烹、調、炒、煎,要使做的菜有味道,都離不開適時放鹽。特別是炒菜,掌握好放鹽的叫機更是關鍵。根據(jù)烹調師傅們的經(jīng)驗,炒菜放鹽一般可區(qū)分為兩種情況:
一是炒制脆嫩的蔬菜(如炒黃瓜、炒荷蘭豆、炒白菜絲等)時,一般宜于適當早些放鹽,不可放鹽過晚。這是因為:新鮮脆嫩的蔬菜,其細胞里含有很多水分,烹調加熱時,水的體積容易發(fā)生膨脹而把細胞壁脹破,從而使菜容易爛熟。對這類蔬菜如果早些放鹽,使生菜細胞里的水分較早滲透出來,加熱時其細胞壁就不易破裂,這樣,炒的時間可以短些,炒出來的菜也會脆嫩好吃。
二是燜炒軟爛的蔬菜(如燜扁豆、燜炒蒜苗、燜炒茄子等)時,一般應晚些放鹽,不易放鹽過早。這類蔬菜如果放鹽過早,會使其較早滲出大量水分,也不利于較快將其燜炒熟爛,所以宜于在八、九分熟時再放鹽為好
炒菜什么時候放鹽比較好
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