最貴的橄欖油拿來炒菜，營養(yǎng)就少了大半，那么，平日里的煎炸炒煮，到底該用什么油呢?下面和學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧

　　最好的炒菜用油

　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員張堅告訴《生命時報》記者，炒菜時如果想少產(chǎn)生油煙，可以使用一級油。因為，炒菜時溫度驟然升高，如果用精煉程度低的油炒菜，會在短時間內(nèi)產(chǎn)生大量油煙。一級油經(jīng)過幾度壓榨，冒煙點高，不容易出油煙。在一級油中，又以花生油、豆油和菜籽油等比較適宜炒菜。需要提醒那些慣于使用豆油炒菜的人，如果不喜歡豆油的豆腥味，就去買一級豆油，因為它精煉程度高，在加工過程中就能完全脫掉豆腥。

　　其次，在涼拌菜時，橄欖油和芝麻油是不錯的選擇。橄欖油中微量物質(zhì)屬多酚類，在高溫環(huán)境下容易被破壞，會降低其營養(yǎng)特性。此外，橄欖油還富含油酸等單不飽和脂肪酸，加熱到冒煙后容易變成不健康的反式脂肪。因此，用橄欖油涼拌菜更能保持其營養(yǎng)。而芝麻油也因不飽和脂肪酸含量較高，而不適于加熱。同時，芝麻油用于涼拌能為人體提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除體內(nèi)自由基。也因此，在新加坡，芝麻油涼拌菜風(fēng)靡全國。

　　此外，一般家庭還習(xí)慣在煲湯后滴一點油，以增加湯的口感。通常來說，芝麻油和花生油比較適合給湯提味。

　　不推薦選擇的油

　　動物油、可可油、椰子棕櫚油

　　如各類動物油、可可油、椰子棕櫚油等。這類油中飽和脂肪酸含量高達(dá)84%~93%;不飽和脂肪酸則低于7%~14%，主要為單價不飽和脂肪酸。這些油有升高血脂和加速動脈粥樣硬化，對健康不利。如果經(jīng)常吃方便面，肥肉，葷油的人容易患動脈粥樣硬化。

　　健康用油法則：

　　1 總的來說， 就是棕櫚油和椰子油適合做煎炸、 爆炒食物;

　　2 花生油、稻米油、茶籽油、精煉橄欖油、低芥酸菜籽油包括芥花油等適合做一 般炒菜

　　3 豆油、玉米油、葵花籽油可以做完全不冒油煙的清炒和燉煮菜;

　　4 亞 麻籽油、芝麻油和核桃油適合做涼拌菜。

　　5 黃油、豬油只可偶爾用來增加美食風(fēng) 味。注意控制烹調(diào)油脂總量，每天 25 克!