炒菜用什么油健康

　　油的選擇更是不能忽略的一個(gè)因素，那么炒菜用什么油健康呢?下面學(xué)習(xí)啦小編將為大家詳細(xì)的說明

　　健康的炒菜用油

　　食用油是人們生活的必需品，是提供人體熱能和必需脂肪酸、促進(jìn)脂溶性維生素吸收的重要食物，油的選擇也是因人而異，對(duì)于中老年人來說要多吃植物油比如：老山翁山茶油、橄欖油等，而對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育的青少年來說，便不必過分限制動(dòng)植物油，植物油和動(dòng)物油需要搭配食用。

　　而對(duì)于我們女性來說，無論是烹飪還是食用，首選推薦的就是山茶油，山茶油無論是的煙點(diǎn)后者營(yíng)養(yǎng)都已經(jīng)高于橄欖油，由于煙點(diǎn)高達(dá)252℃，所有在烹飪過程中，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)因?yàn)楦邷亓魇В也灰桩a(chǎn)生油煙，從某種意義上講，更好的保護(hù)了我們的皮膚，老山翁茶油的作用不僅僅只是如此，女性長(zhǎng)期使用老山翁茶油還能使皮膚變得光滑、潤(rùn)澤;特別是在女性例假中會(huì)發(fā)生腹痛現(xiàn)象，而長(zhǎng)期食用茶油的女性不容易發(fā)生痛經(jīng)，女性痛經(jīng)是因?yàn)榍傲邢偎谽2的炎性物質(zhì)過量，茶油中的Ω-3可以阻止前列腺素E2的產(chǎn)生。

　　不過，不同的食用油有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，正如五谷雜糧對(duì)人體有不同的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充一樣，食用油也應(yīng)該搭配食用，高檔食用油不能和保健品完全畫等號(hào)，消費(fèi)者也不必燦燦都用高檔油，為了均衡營(yíng)養(yǎng)，即使是再好的老山翁山茶油也應(yīng)該搭配著吃!

　　炒菜用油4誤區(qū)

　　誤區(qū)1：高溫炒菜

　　很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

　　誤區(qū)2：不吃動(dòng)物油

　　如果沒有油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動(dòng)物油，也是不行的。在一定的劑量下，動(dòng)物油(飽和脂肪酸)對(duì)人體是有益的。

　　誤區(qū)3：長(zhǎng)期只吃單一品種的油

　　現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問題。

　　誤區(qū)4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的

　　對(duì)于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

　　食用油的健康標(biāo)準(zhǔn)

　　飽和脂肪酸含量越低越好

　　飽和脂肪酸是人體需要的，植物、動(dòng)物食品都含有飽和脂肪酸，而動(dòng)物食品含得更多，平時(shí)我們吃蛋奶肉魚已經(jīng)吃進(jìn)去很多，所以食用油要選飽和脂肪酸含量少的。如果攝入的飽和脂肪酸過多，會(huì)增加血液的膽固醇、甘油三酯。

　　單不飽和脂肪酸越高越好

　　食用油里的單不飽和脂肪酸，主要是油酸，它像車子一樣拉著膽固醇、甘油三酯去參加生化反應(yīng)，從而代謝掉。膽固醇也有好壞之分，好的叫高密度膽固醇，壞的叫低密度膽固醇，而油酸只拉走壞的，不拉走好的。所以，食用油的單不飽和脂肪酸含量越高越好。

　　亞油酸與亞麻酸之比4∶1

　　亞油酸、亞麻酸是人體不能合成的，但又是必需的，那么只要均衡飲食，保持雜食性，就可滿足。它倆之間必須有個(gè)最佳比例，這個(gè)最佳比例就是4個(gè)亞油酸∶1個(gè)亞麻酸。若達(dá)不到最佳比例也不能相差太遠(yuǎn)，不然會(huì)增加身體炎癥、過敏等反應(yīng)。