現(xiàn)在市面上賣(mài)的食用油可以說(shuō)五花八門(mén)，由于品種比較多，很多人都不知道如何選擇了?其實(shí)對(duì)于食用油的選擇，也不是特別的復(fù)雜，首先要選擇有營(yíng)養(yǎng)的，口味比較好的，這樣的食用油，才能營(yíng)養(yǎng)全面，炒出來(lái)的菜才會(huì)更香，下面學(xué)習(xí)啦小編就介紹了選擇哪種食用油炒菜好吃，你可以了解一下。

　　炒菜好吃的用油

　　1、大豆油，燉煮菜較合適

　　含豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，并含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色則來(lái)自于少量的胡蘿卜素。亞油酸對(duì)減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)作用有限，但α-亞麻酸較為有益。臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素，所以具有降低血脂和血膽固醇的作用。不過(guò)，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，對(duì)健康十分有害。

　　2、花生油，最美味的炒菜油

　　三種脂肪酸的成分構(gòu)成基本是1：1：1，可以說(shuō)脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。很多人認(rèn)為花生油對(duì)心血管疾病有幫助，其實(shí)真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生里面的油脂。

　　3、橄欖油，最健康，最昂貴

　　被公認(rèn)為是世界上最好的食用油，能降血脂、降膽固醇、預(yù)防多種癌癥，還有非常好的美容功效。它的優(yōu)點(diǎn)在于單不飽和脂肪酸含量可達(dá)70%以上，也就是油酸，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過(guò)多食用同樣不利于身體健康;飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高其中的“好膽固醇”(HDL)，缺點(diǎn)是缺乏維生素E。不過(guò)，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護(hù)膚品當(dāng)中，能讓皮膚光潤(rùn)柔滑，延緩衰老。所以特別受到世界人民的贊譽(yù)。

　　4、茶籽油，可媲美橄欖油的物美價(jià)廉環(huán)保油

　　其脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，單不飽和脂肪酸占80-83%，甚至比橄欖油更高，其中還含有豐富的維生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，對(duì)于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)都有意義，因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視，尊為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的油脂。精煉茶油風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

　　食用油雖然品種很多，但是對(duì)于普通老百姓來(lái)說(shuō)，一般吃大豆油，菜籽油比較多，這樣的一種油類(lèi)，價(jià)格比較低廉，相對(duì)來(lái)說(shuō)炒出來(lái)的菜也特別好吃，所以目前選擇大豆油，菜籽油做菜的比較多，而且做出來(lái)的菜口味相對(duì)來(lái)說(shuō)也不錯(cuò)。

　　炒菜用油3個(gè)錯(cuò)最容易犯!

　　1. 長(zhǎng)期只吃一種油橄欖油應(yīng)與富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽油換著吃。不能簡(jiǎn)單認(rèn)為只有橄欖油最好，其他油都不好也不用吃。

　　2. 油上加油食用油作為純能量食品，過(guò)量使用會(huì)給人體帶來(lái)一定的負(fù)面影響，所以家用烹調(diào)油最好每日限制在25~30克/人(即家用的湯匙3湯匙左右)即可。

　　3. 先倒油再開(kāi)火炒菜時(shí)，不要先倒油再開(kāi)火，等油鍋冒煙才開(kāi)始炒菜

　　食用油的健康標(biāo)準(zhǔn)

　　飽和脂肪酸含量越低越好

　　飽和脂肪酸是人體需要的，植物、動(dòng)物食品都含有飽和脂肪酸，而動(dòng)物食品含得更多，平時(shí)我們吃蛋奶肉魚(yú)已經(jīng)吃進(jìn)去很多，所以食用油要選飽和脂肪酸含量少的。如果攝入的飽和脂肪酸過(guò)多，會(huì)增加血液的膽固醇、甘油三酯。

　　單不飽和脂肪酸越高越好

　　食用油里的單不飽和脂肪酸，主要是油酸，它像車(chē)子一樣拉著膽固醇、甘油三酯去參加生化反應(yīng)，從而代謝掉。膽固醇也有好壞之分，好的叫高密度膽固醇，壞的叫低密度膽固醇，而油酸只拉走壞的，不拉走好的。所以，食用油的單不飽和脂肪酸含量越高越好。

　　亞油酸與亞麻酸之比4∶1

　　亞油酸、亞麻酸是人體不能合成的，但又是必需的，那么只要均衡飲食，保持雜食性，就可滿(mǎn)足。它倆之間必須有個(gè)最佳比例，這個(gè)最佳比例就是4個(gè)亞油酸∶1個(gè)亞麻酸。若達(dá)不到最佳比例也不能相差太遠(yuǎn)，不然會(huì)增加身體炎癥、過(guò)敏等反應(yīng)。