水煮肉片的家常做法
水煮肉片的家常做法
水煮肉片是川菜中的經(jīng)典菜品之一,這道菜也是四川地區(qū)的家常菜肴,下面小編給大家分享水煮肉片的家常做法,希望你喜歡。
水煮肉片的家常做法一
食材準(zhǔn)備
里脊,萵筍,火腿,蘑菇,蝦仁,芝麻,剁椒,豆豉,郫縣豆瓣醬,濃湯寶,雞精,豆芽,青菜,干紅辣椒,辣椒絲,香菜,蒜苗,鹽,香葉,八角,花椒。
方法步驟
1、將里脊肉切薄片,嫩肉粉,白胡椒,香油鹽10分鐘;
2、蔬菜洗凈切好備用,火腿切片;
3、鍋中放油,小火炒香干紅辣椒,香葉,八角,再加入醬油炒香;
4、然后加水,放入濃湯寶,煮開調(diào)味,加入豆芽,蘑菇,萵筍,青菜,煮熟撈出鋪在碗底;
5、大火燒開,放入肉片,鹽,將肉煮熟即可盛于碗中,擺上辣椒,香菜,蒜末碎,澆上一勺冒煙的熱油即可。
水煮肉片的家常做法二
食材準(zhǔn)備
豬里脊肉200克,蔬菜適量,雞蛋1個,淀粉適量,新鮮辣椒2個,泡椒適量,干辣椒段適量,花椒1小把,豆瓣醬1勺,辣椒油1勺老抽少量,蒜瓣4個。
方法步驟
1、蔬菜洗凈,可以選擇白菜,豆芽菜,青菜等都行,鮮辣椒去蒂去籽洗凈切片待用;
2、豬里脊切片,加蛋,料酒,鹽,淀粉抓勻腌10分鐘;
3、蔬菜入沸水炒熟后撈出,墊入碗底;
4、熱油鍋,下入蔥姜蒜爆香,然后倒入豆瓣醬炒出紅油,加入鮮辣椒,醬油,辣椒油,炒勻加水煮沸;
5、然后將肉片下入湯中,攪散,煮熟后連湯倒入裝有蔬菜的碗中;
6、另起鍋,放油,炸香干辣椒,花椒淋在肉上即可。
水煮肉片的家常做法三
食材準(zhǔn)備
豬里脊肉250克,青菜200克,郫縣豆瓣50克,料酒25克,淀粉20克,鹽2克,雞精少許,小干辣椒6個,花椒20粒,蔥適量,高湯400克,植物油大約100克,醬油3克,糖少許,蒜4瓣,姜5克。
方法步驟
1、將里脊肉切成大薄片,用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用;
2、青菜洗凈,鍋里放適量水,加一點鹽,水開后放青菜焯水?dāng)嗌蠹纯蓳瞥觯佋诖笸雰?nèi)待用;
3、蔥洗凈切成蔥末,干辣椒切成小段待用,郫縣豆瓣剁碎待用;
4、炒鍋內(nèi)倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用;
5、鍋燒熱,再倒入40克油,放入郫縣豆瓣和姜末炒香,直到炒出紅油;
6、加入焯青菜的湯大約400克,燒沸后將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散;
7、待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調(diào)味,然后將肉片和湯汁一起倒入鋪好青菜的大碗中;
8、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末蔥末也均勻撒在肉片上;
9、鍋洗凈擦干,放入20克油,燒至9成熱(冒煙),然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
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