茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。那么茄子如何做菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)茄子如何做菜資料，希望對(duì)你有幫助。

　　茄子做菜方法一：紅燒茄子

　　這個(gè)菜是我姐姐教我的，但是我做的比我姐做的好吃。

　　用料

　　茄子 適量

　　蒜 3頭

　　老抽 一勺

　　白砂糖 一勺

　　水 一碗

　　紅燒茄子的做法

　　首先將茄子滾刀切

　　然后將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鐘后將茄子都攥出水，放在旁邊待用

　　將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然后加水，一碗水即可，待用

　　鍋中不用太多油，平時(shí)炒菜的用量就可以，然后將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可

　　將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉

　　10分鐘后出鍋

　　小貼士

　　老人吃的時(shí)候，最好將茄子燉的爛一些，油要少，糖半勺，老抽半勺。

　　茄子做菜方法二：蒜香蒸茄子

　　簡單，蒸米飯的時(shí)候順便就把茄子給蒸了，飯好茄子也好了，期間可以準(zhǔn)備其他菜，茄子放在最后，潑上料汁就可以了—————————————————————————————看了留言很多人都問到放鹽與否的問題，我調(diào)的醬汁咸淡適宜，如果有人覺得醬油多了那么你就可以自己改動(dòng)少點(diǎn)醬油加點(diǎn)鹽，沒有魚露當(dāng)然可以，只是味道如何的問題，比如大家也可以用蠔油替代，如果你經(jīng)常做飯建議調(diào)理備齊。

　　用料

　　茄子 我用的是四根

　　大蒜，生姜，青椒

　　生抽

　　料酒

　　魚露

　　白砂糖

　　食用油

　　蒜香蒸茄子的做法

　　茄子切5至6厘米的長段，隔水蒸熟，取出放涼一些(手能承受的溫度)，撕成條狀備用，準(zhǔn)備料汁。

　　大蒜，生姜，青椒切成碎末，盡量碎一點(diǎn)。

　　準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃飯用的主餐勺)，十來滴魚露，半勺白砂糖(我調(diào)的程度是只有一丁點(diǎn)甜味)

　　熱鍋倒油，油熱入生姜末翻炒出香味，倒入剛才調(diào)好的料汁，料汁冒泡關(guān)火，倒入大蒜末青椒末拌勻，澆在茄子上就好了。

　　簡單吧，滿屋子都是香味。

　　小貼士

　　我用的青椒是薄皮不辣的尖青椒，最好不要用那種皮厚的圓青椒。——————————————最后放椒蒜末是為了保證它們本身的香味。

　　茄子做菜方法三：超下飯的肉末茄子

　　超下飯的肉末茄子

　　用料

　　中等身形的茄子 2條

　　豬肉末 至少要100g啦

　　姜末、蔥末、蒜末 各適量

　　生抽 少許

　　料酒 少許

　　白砂糖 少許

　　鹽 少許

　　淀粉 少許

　　豆瓣醬 1大勺

　　超下飯的肉末茄子的做法

　　茄子切丁用少許鹽腌一會(huì)，豬肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌勻備用

　　茄子腌出的水倒掉，用清水沖一下，濾干水，起油鍋，將茄子炒軟盛起備用。

　　鍋里再加點(diǎn)油，加入豆瓣醬和姜、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點(diǎn)料酒炒至肉末變白后倒入茄子，炒勻，加入白砂糖、生抽和鹽，上鍋前用淀粉勾個(gè)芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒點(diǎn)蔥花，臭美一下~

　　小貼士

　　茄子是個(gè)廢油的家伙~挑茄子也是個(gè)技術(shù)活，但將茄子切丁，就算是挑到了老茄子也還能將就吃