茄子怎么炒菜
茄子怎么炒菜
茄子是少有的紫色蔬菜,營養(yǎng)價(jià)值也是獨(dú)一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。那么茄子怎么炒菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)茄子怎么炒菜資料,希望對你有幫助。
茄子炒菜方法一:清炒茄子(少油版)
茄子含有豐富的維生素e.p,蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物等。以紫茄子為好。對軟化血管,對胃炎有一定的保健和治療作用。
用料
茄子(大) 1根
大蒜瓣 2個(gè)
紅菜椒 少許
生粉,生抽,油 適量
清炒茄子(少油版)的做法
1.茄子一根洗凈,切片或切條,都可以。均勻撒上鹽,(撒鹽就是說根據(jù)茄子的多少撒鹽!一定不要撒多了!小心咸啦!)待用。
2.大蒜瓣,小蔥,紅菜椒備用。準(zhǔn)備好淀粉水待用。
3.大概20分鐘左右,看見茄子冒水了,出水很少的,用手將茄子水捏出,這時(shí)準(zhǔn)備鍋炒茄子了。
4.鍋熱后,放油燒熱,倒入茄子大蒜瓣一同煸炒,茄子變軟后加生抽,放入青紅椒了。開始點(diǎn)水,點(diǎn)水就是倒少許水翻炒茄子,點(diǎn)2-3次水,點(diǎn)水不能多,要不然茄子不好吃哦!
5.最后根據(jù)自己的口味是否加鹽或者不要加鹽翻炒,(如果你是重口味,可以加點(diǎn)蠔油味道更佳)熟了后,將準(zhǔn)備好的淀粉水加入勾芡。這道菜做好了!裝盤,撒上蔥花即可開吃。
小貼士
1.淀粉-生粉 2.點(diǎn)水-加水
茄子炒菜方法二:魚香茄子
用料
茄子 2條
肉絲 少許
姜 蒜 蔥 少許
豆瓣醬 適量
醋 糖 適量
魚香茄子的做法
1. 將茄子洗凈瀝干,切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,
姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖
再放醋. 醋放到和糖一樣平.
2. 將油加熱后,放入茄子段炸軟成金黃色時(shí),撈起將油瀝干。
將豆瓣醬,姜, 蒜, 蔥爆香后,倒入肉絲,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中
的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤中。
茄子炒菜方法三:茄子豆角
綿軟的茄子和脆嫩的豆角,這兩個(gè)樸實(shí)的食物組合那是怎樣的美味?不需太多的調(diào)味足以讓這道菜美味至極。汁濃味鮮、香辣可口、你已迫不及待的將它們一塊塊送入嘴里了,再來一碗米飯,還有什么比這更下飯嗎?
用料
茄子 200g
豆角 200g
干辣椒 5個(gè)
大蒜 2瓣
蠔油 20ml
生抽 10ml
油 適量
茄子豆角的做法
茄子洗凈切成長條狀,用清水浸泡片刻后撈出備用
豆角洗凈摘掉老筋切成長段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
鍋中倒入適量油,油溫7成熱后下茄子炸軟
撈出控油
豆角下油鍋炸至表皮起皺
撈出控油
炒鍋留少許底油,放入蒜末和干辣椒爆香
放入茄子和豆角翻炒
加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻
蓋上鍋蓋燜煮一會(huì),待湯汁收濃即可
小貼士
1.茄子很吸油,擔(dān)心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻,讓茄子吸足水分可以減少吸油量,這樣還能去掉茄子的澀味;或是將茄子先蒸一下再燒制都可以有效減少吸油量。
2.因?yàn)橄栍秃蜕槎加邢涛?,這道菜是否加鹽可以根據(jù)自己口味調(diào)整。
3.吃茄子建議不要去皮,它的營養(yǎng)價(jià)值就在皮里面,茄子皮含有豐富的維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力,對微血管有保護(hù)作用,這是其他蔬菜所不能比的。
4.食用沒有煮熟透的豆角易發(fā)生中毒,因其含有皂角和植物凝集素,這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用,并對細(xì)胞有破壞和溶血作用,因此一定要把豆角徹底煮熟后再食用。