茄子怎么炒菜

　　茄子是少有的紫色蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值也是獨(dú)一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。那么茄子怎么炒菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)茄子怎么炒菜資料，希望對(duì)你有幫助。

　　茄子炒菜方法一：清炒茄子(少油版)

　　茄子含有豐富的維生素e.p,蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物等。以紫茄子為好。對(duì)軟化血管，對(duì)胃炎有一定的保健和治療作用。

　　用料

　　茄子(大) 1根

　　大蒜瓣 2個(gè)

　　紅菜椒 少許

　　生粉，生抽，油 適量

　　清炒茄子(少油版)的做法

　　1.茄子一根洗凈，切片或切條，都可以。均勻撒上鹽，(撒鹽就是說根據(jù)茄子的多少撒鹽!一定不要撒多了!小心咸啦!)待用。

　　2.大蒜瓣，小蔥，紅菜椒備用。準(zhǔn)備好淀粉水待用。

　　3.大概20分鐘左右，看見茄子冒水了，出水很少的，用手將茄子水捏出,這時(shí)準(zhǔn)備鍋炒茄子了。

　　4.鍋熱后，放油燒熱,倒入茄子大蒜瓣一同煸炒，茄子變軟后加生抽，放入青紅椒了。開始點(diǎn)水，點(diǎn)水就是倒少許水翻炒茄子，點(diǎn)2-3次水，點(diǎn)水不能多，要不然茄子不好吃哦!

　　5.最后根據(jù)自己的口味是否加鹽或者不要加鹽翻炒，(如果你是重口味,可以加點(diǎn)蠔油味道更佳)熟了后，將準(zhǔn)備好的淀粉水加入勾芡。這道菜做好了!裝盤，撒上蔥花即可開吃。

　　小貼士

　　1.淀粉-生粉 2.點(diǎn)水-加水

　　茄子炒菜方法二：魚香茄子

　　用料

　　茄子 2條

　　肉絲 少許

　　姜 蒜 蔥 少許

　　豆瓣醬 適量

　　醋 糖 適量

　　魚香茄子的做法

　　1. 將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,

　　姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖

　　再放醋. 醋放到和糖一樣平.

　　2. 將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時(shí)，撈起將油瀝干。

　　將豆瓣醬，姜, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中

　　的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤中。

　　茄子炒菜方法三：茄子豆角

　　綿軟的茄子和脆嫩的豆角，這兩個(gè)樸實(shí)的食物組合那是怎樣的美味?不需太多的調(diào)味足以讓這道菜美味至極。汁濃味鮮、香辣可口、你已迫不及待的將它們一塊塊送入嘴里了，再來一碗米飯，還有什么比這更下飯嗎?

　　用料

　　茄子 200g

　　豆角 200g

　　干辣椒 5個(gè)

　　大蒜 2瓣

　　蠔油 20ml

　　生抽 10ml

　　油 適量

　　茄子豆角的做法

　　茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用

　　豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

　　鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟

　　撈出控油

　　豆角下油鍋炸至表皮起皺

　　撈出控油

　　炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香

　　放入茄子和豆角翻炒

　　加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻

　　蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)，待湯汁收濃即可

　　小貼士

　　1.茄子很吸油，擔(dān)心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味;或是將茄子先蒸一下再燒制都可以有效減少吸油量。

　　2.因?yàn)橄栍秃蜕槎加邢涛?，這道菜是否加鹽可以根據(jù)自己口味調(diào)整。

　　3.吃茄子建議不要去皮，它的營養(yǎng)價(jià)值就在皮里面，茄子皮含有豐富的維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，對(duì)微血管有保護(hù)作用，這是其他蔬菜所不能比的。

　　4.食用沒有煮熟透的豆角易發(fā)生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟后再食用。