正宗紅燒肉的做法
紅燒肉的做法多種多樣，其中較為出名的就是蘇式紅燒肉了，即東坡肉，因?yàn)槊颂K東坡家喻戶曉。究竟紅燒肉怎么做最好吃，這難安眾口，且選一款自己喜歡的制作方式。下面小編給大家分享正宗紅燒肉的做法，希望你喜歡。
正宗紅燒肉的做法一
食材準(zhǔn)備
五花肉750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。
方法步驟
1、五花肉加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊;
2、八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊;
3、將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油;
4、鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香;
5、放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時;
6、待肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。
正宗紅燒肉的做法二
食材準(zhǔn)備
五花肉1000克，大蔥2根，生姜1塊，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3個，醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。
方法步驟
1、豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片;
2、炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用;
3、鍋內(nèi)留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關(guān)火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色;
4、蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋加入開水上鍋蓋開火煮沸，調(diào)小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。
正宗紅燒肉的做法三
食材準(zhǔn)備
五花肉300g、紅辣椒1根、啤酒300ml、蔥半根、姜5片、冰糖適量、醬油適量、鹽適量。
方法步驟
1、將帶皮豬五花肉切成塊在熱水里焯過備用;
2、鍋里加入適量水，之后加入冰糖，開始熬焦糖;
3、待冰糖完全融化糖水不斷起泡之后，用勺子快速攪拌鍋里的冰糖水;
4、焦糖熬好后將焯過水的五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖;
5、在鍋里倒入啤酒，啤酒剛好沒過五花肉即可;
6、大火加熱，將蔥切段姜切片放入鍋中，紅辣椒用刀背輕輕拍幾下之后扔入鍋中;
7、撇去浮沫，大火收汁，收汁時快速翻炒，即可出鍋。
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