牛蒡怎么做菜

　　牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、 鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。那么牛蒡怎么做菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)牛蒡怎么做菜資料，希望對你有幫助。

　　牛蒡做法一：香炒牛蒡

　　主料：牛蒡一根，胡蘿卜半根。輔料：香油30ml，老抽30ml，白糖15克，干辣椒1個，料酒15ml，醋水500ml(用來浸泡牛蒡)。

　　食譜做法

　　1、將牛蒡和胡蘿卜分別切成絲備用，牛蒡削去皮后會變黑，要將它們泡在醋水中與空氣隔絕，待炒制時提前取出瀝干水分。

　　2、鍋內(nèi)燒熱香油，放入切成段的干辣椒爆香，然后放入牛蒡絲和胡蘿卜絲，翻炒2到3分鐘后倒入料酒，白糖和老抽，然后繼續(xù)炒至3到4分鐘即可。

　　小貼士

　　a：超市中的牛蒡很少，因為懂它的人很少，因此牛蒡經(jīng)常會變軟，變軟的牛蒡就不建議購買了，新鮮的牛蒡應(yīng)當(dāng)是硬硬的才對。

　　b:牛蒡的味道對于初次食用的人可能會不習(xí)慣，用醋水泡一下可以去掉牛蒡苦澀的味道，食用時味道會更好。

　　c：愛吃辣椒的朋友們可以多切一些干辣椒。

　　d：特別用香油代替食用油，炒出來味道更香哦!

　　e：本文中是日式菜系，家中沒有清酒，因此選用了料酒來替代也可以的。

　　牛蒡做法二：黑芝麻牛蒡絲

　　主料：牛蒡250g，黑芝麻5g。輔料：鹽適量，雞精適量，生抽少量。

　　食譜做法

　　1、牛蒡去皮洗凈切絲備用。

　　2、蒜、蔥，分別切沫備用。

　　3、鍋內(nèi)下油，入蒜再放少許生抽爆香。放入牛蒡絲翻炒，過程中灑入少許水份，防止炒爑。下鹽，雞精，翻炒至熟裝盤。

　　4、黑芝麻干鍋炒香，與蔥花一同灑在牛蒡絲上即可。

　　牛蒡做法三：牛蒡菌菇肉絲

　　主料：豬肉絲，牛蒡，尖椒，蟹味菇。輔料：牛蒡醬，鹽，料酒，淀粉，雞蛋，姜，蒜，雞精。

　　食譜做法

　　1、肉切絲，用一勺料酒，一小勺鹽，適量淀粉，一個蛋清抓勻。腌制5分鐘。

　　2、姜切絲，蒜切末。尖椒切絲，蟹味菇用熱水焯一下?lián)瞥龃谩?/p>

　　3、牛蒡醬!

　　4、油三四分熱時倒入肉絲。用筷子攪拌使其不粘連。

　　5、肉絲變白后盛出待用。

　　6、倒入牛蒡醬里的油，姜絲蒜末嗆鍋。

　　7、倒入肉絲翻炒，倒入尖椒，蟹味菇，牛蒡醬翻炒。加少量鹽，雞精翻炒。

　　8、完成～。

　　小貼士

　　肉絲在油溫三四分時倒入。炒出后肉絲很嫩口感很好～

　　牛蒡做法四：金平牛蒡

　　主料：牛蒡160g，胡蘿卜120g，干辣椒1個，酒2大勺，糖1大勺，木魚素1勺，鮮醬油2大勺，芝麻適量，白醋(浸泡用)白醋水比例3：100。

　　食譜做法

　　1、牛蒡用刀背或刮去皮，切成5厘米左右段再切成絲狀，加入3大勺白醋的水中，放入切好的牛蒡絲浸泡一會兒(15分鐘)，撈出放入清水搓洗幾次瀝干水分。

　　2、胡蘿卜也切和牛蒡相同的絲。

　　3、鍋內(nèi)放麻油先煸一下干辣椒。

　　4、再放入牛蒡絲翻炒1分鐘左右。

　　5、再加入牛蒡一起炒。

　　6、炒至胡蘿卜變軟后先放入酒翻炒幾下再放入糖，木魚素，鮮醬油翻炒。

　　7、翻炒時會出湯汁，繼續(xù)大火一直翻炒。

　　8、翻炒5.6分鐘左右水分揮發(fā)干。

　　9、撒些白芝麻翻炒幾下，出鍋前撒點兒麻油口感更香!

　　10、裝盤即可。