炒菜鍋黑了應(yīng)怎么處理
炒菜鍋黑了應(yīng)怎么處理
經(jīng)常做飯的朋友應(yīng)該知道,用鐵鍋炒菜發(fā)黑是正常的現(xiàn)象。鐵鍋炒菜發(fā)黑怎么辦呢?快來(lái)學(xué)習(xí)幾個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)用的方法吧。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜鍋黑了處理方法,希望能幫到你。
一、鐵鍋炒菜發(fā)黑怎么辦
鐵鍋炒菜時(shí),鐵鍋中的鐵離子成分會(huì)隨著溫度的升高而游離到鍋里,因此炒菜發(fā)黑就不奇怪了。那鍋黑了的解決方法有哪些呢?
1.一般炒菜要快速掄火,這樣炒出來(lái)的菜,既好吃又好看,但鐵鍋炒菜發(fā)黑對(duì)人體并無(wú)害,對(duì)缺鐵的人群還可補(bǔ)鐵。
2.把新買的鐵鍋用清水洗干凈,將水倒掉,然后放在爐灶上用火燒至發(fā)燙(手放在鍋上方感覺烤手為宜)。
3.將一碗食醋倒入鍋中,待發(fā)出“吱吱”聲時(shí),用炊帚在鍋的周圍洗幾圈,然后把醋倒掉,用清水洗凈鍋。用這樣的方法處理新鍋,做出的菜味道鮮美,而且也不會(huì)變黑了。
二、鐵鍋炒菜的好處
1.用鐵鍋炒菜可以補(bǔ)鐵,鐵鍋在炒菜的時(shí)候會(huì)有極其微量的鐵離子粘附在菜上,進(jìn)而可以起到補(bǔ)充鐵的作用,用鐵鍋炒菜在烹調(diào)菜肴過程中,有較多的鐵溶解在食物內(nèi),為人們?cè)丛床粩嗟毓?yīng)鐵質(zhì),補(bǔ)充了食物本身含鐵不足的部分,起到了防止缺鐵性貧血的作用。
2.用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時(shí)間長(zhǎng)了,表面會(huì)自然生成一層油光,基本相當(dāng)于不粘鍋的效果。做菜時(shí)候不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋,無(wú)需用洗潔精,用熱水配合硬刷子刷干凈,完全晾干即可。
3.傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的潛在影響。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳,這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟,影響生長(zhǎng)發(fā)育,甚至可能致癌。
4.也有研究顯示,這種化學(xué)物質(zhì)可能導(dǎo)致女性提前進(jìn)入更年期。用不粘鍋炒菜時(shí),四氟化碳在高溫下會(huì)變成氣體揮發(fā)出來(lái),并隨著做飯的油煙被人體吸入。
5.此外,不粘鍋表面被鏟子刮擦,四氟化碳會(huì)掉落到食物中被人直接吃進(jìn)肚里去。傳統(tǒng)鐵鍋沒有這種化學(xué)物質(zhì)涂層,自然也不存在這種危險(xiǎn)性。
三、鐵鍋的使用原則
1、炒完一道菜后,刷一次鍋,再炒一道菜。每次飯菜做完后,必須洗凈鍋內(nèi)壁并將鍋擦干,以免鍋生銹,產(chǎn)生不利人體健康的氧化鐵。 2、盡量不要用鐵鍋煮湯。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜,因?yàn)殍F鍋在酸性條件下會(huì)溶出鐵,破壞菜中的維生素C。
4、刷鍋時(shí)盡量少用洗滌劑。如果鍋內(nèi)有輕微的銹跡,可用醋進(jìn)行清洗。
5、對(duì)于嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋,不宜再使用。 此外,鐵鍋也不宜用來(lái)熬藥,不宜用鐵鍋煮綠豆。 提醒:鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過夜。同時(shí),盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑,之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡,可用醋來(lái)清洗。
四、新鐵鍋怎么開鍋
1.準(zhǔn)備好一塊生肥豬肉;
2.將新鐵鍋鍋身所有標(biāo)貼去除,用流動(dòng)熱水洗凈鍋身;擦干水(特別是鍋底),將鍋置于灶上,中小火烘干;
3.生肥豬肉下鍋,用廚用夾“按”住生肥豬肉,把其當(dāng)做“肥皂”一般使用,以內(nèi)圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內(nèi)壁不停地擦拭,使溢出的油脂均勻地布滿整個(gè)鍋面。
4.隨著不停的擦拭,鍋內(nèi)溢出的融化黑豬油越來(lái)越多,“肥皂”也會(huì)變黑變小;
5.整鍋移離灶火,倒去黑豬油,用廚用紙擦干凈,熱水凈鍋揩干,置鍋灶火重復(fù)步驟二、三、四;
6.生肥豬肉表面焦硬后,可用刀將其表層片除后繼續(xù)入鍋擦拭;每擦多一輪,鍋面便顯得較前更干凈,如此操作,直至生肥豬肉不再變黑時(shí)即可;(大約反復(fù)3-4次左右)
7.鐵鍋用熱水沖洗干凈擦干水分,置于灶火上中小火烘干,用廚用紙抹上一層薄薄的植物油,“開鍋養(yǎng)護(hù)”即大功告成。
這些小妙招你學(xué)會(huì)了嗎?