相信大家平時下廚炒菜時都遇到粘鍋的情況，面一粘鍋就會燒糊，不僅影響品色味道，更會影響食欲。論粘鍋是一種什么樣的體驗，為了擺脫炒菜粘鍋的痛苦，特地搜羅了一些小方法，照著做分分鐘搞定它!以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜鍋干的解決方法，希望能幫到你。

　　一、炒菜鍋燒干了怎辦

　　選用生鐵鍋

　　最好選用生鐵鍋。比較厚重的生鐵炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內(nèi)的溫度，不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度，從而避免的粘鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生?，F(xiàn)在也有專門的不粘鍋，大家最好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來使用，這也是炒菜不粘鍋的第一步。

　　熱鍋涼油

　　熱鍋涼油是一種烹飪技巧，通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱后再下入食用油，并在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒制的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免粘鍋現(xiàn)象發(fā)生，使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些，不然剛把鍋燒熱，油一倒進去鍋立刻就會變涼，這就失去了熱鍋涼油的作用。

　　油水分離

　　很多專業(yè)廚師在烹飪時通常是用兩口鍋的，一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或?qū)κ巢倪M行飛水使用的，而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋(油鍋)形成一層天然的“油涂層”，從而避免了炒菜時粘鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生，在我看來這個“油涂層”比什么特氟龍之類的人造涂層安全多了。油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持“涂層”就不敢徹底清潔。只是要注意兩點：一是不要用鋼刷來刷鍋;二是不要用油鍋做水。·巧用生姜

　　當(dāng)大家在家炒菜時，不可能都會準備兩口鍋。那么，烹炒前，先將鍋洗凈、擦干、燒熱，用鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，能在鍋面形成保護膜，也可以避免食材粘鍋。

　　土豆、藕片先泡水

　　這類食材容易粘鍋，主要和其中含大量的淀粉有關(guān)。所以，想讓淀粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，撈出瀝干水分再炒。此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。

　　煎魚之前先抹油

　　魚肉細嫩，纖維組織不緊密，煎魚時魚皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，煎出來的魚就會完整，不粘鍋。其原理是把魚皮和熱鍋隔離。類似方法還有在魚身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚用鹽、料酒腌一下，使魚皮和魚身更緊密，也可使魚皮不粘鍋，當(dāng)然，還可以在鍋底先涂上一層姜汁。

　　二、炒菜鐵鍋燒干燒久了變紅色會不會有毒

　　正常情況下鍋干燒后，鍋底部肯定會發(fā)紅，尤其是鐵鍋， 大多鐵鍋一般使用的材料是鑄鐵,熔點在1145～1250℃，家用的各類燃氣灶溫度大約在800度左右，所以鐵鍋會被燒紅而基本不會融化;如果 是鋁鍋的話，鋁的熔點只有660度，就有如果較長時間干燒就就風(fēng)險被燒化，生成氧化鋁。

　　鐵鍋干燒后會生成鐵的氧化物，刷鍋后會發(fā)現(xiàn)水是黑色的，這時如果發(fā)水后會發(fā)現(xiàn)鍋底生銹，這時只要用肥肉靠油或直接向鍋內(nèi)加油后再加熱，多進行幾次同類操作讓鍋底吃飽油，鍋就會再次恢復(fù)以前的黑亮狀態(tài)了。如果是鋁鍋干燒后沒有融化，底部應(yīng)該是全部發(fā)黑，注意不要用鋼絲球直接進行刷鍋，這樣鍋表面氧化鋁保護層會脫落，可以用些帶酸性的水果一些煮水來去除，如橙子、檸檬等。