川菜作為我國八大菜系之一,四川菜歷史悠久,在國內(nèi)外都享有很高的聲譽。川菜特點眾多,川菜的做法不復(fù)雜,以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的川菜菜譜的做法大全，希望能幫到你。

　　【麻辣豆腐】

　　主料: 豆腐300g 輔料: 油適量,郫縣豆瓣醬30g,蔥適量,姜適量,辣椒粉適量,花椒粉適量,水淀粉適量,醬油適量

　　【做法步驟】

　　1.準(zhǔn)備食材

　　2.豆腐切成約2厘米的大方丁。

　　3.將水中投入少許鹽，放入豆腐丁大火煮開約兩分鐘后關(guān)火。

　　4.鍋中油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出香味。

　　5.加入辣椒粉、姜末。

　　6.炒勻炒香后加入適量水燒開。

　　7.加入豆腐。

　　8.加入適量醬油和鹽繼續(xù)燒煮入味。

　　9.加入適量水淀粉收汁。

　　10.加入花椒粉調(diào)味。

　　11.加入蔥花點綴。

　　【烹飪小技巧】

　　1、直接放花椒與辣椒面炒香也可，但花椒在食用過程中如果不小心入口，后果很嚴(yán)重，你懂的，所以我用花椒粉代替。

　　2、豆腐焯加鹽焯煮一下，可去除掉部分豆腥味，還會使豆腐口感更嫩。

　　3、因為郫縣豆瓣醬含有一定的鹽份，所以放鹽時請酌量

　　【水煮肉片】

　　[用料] 豬通脊肉250克，芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、雞精、花椒粒、干紅辣椒各適量。

　　[制作方法]

　?、儇i通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下;

　?、谇鄄讼磧羟谐啥?，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗凈切成段;

　?、凼[、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎;

　　④坐鍋，放少量油，油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi);

　?、輰㈠佅磧魺裏?，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;

　?、拮?，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

　　[小貼士]

　　1.原料上豬肉牛肉均可，如果選用牛肉，最好在腌肉時放入少量的小蘇打，可以使肉片更加嫩滑

　　2.肉片切得要薄厚一致，這樣才能保證一致的成熟度

　　3.肉片煮至表面變色后即可關(guān)火，依靠湯的溫度和后期潑油的溫度使其完全成熟即可，千萬不要久煮，這樣肉片會變老

　　【酸菜魚】

　　[主料] 鳙魚400g; 酸菜300g; 麻辣酸菜魚調(diào)料包1包; 水適量; 料酒1湯匙; 鹽適量; 胡椒粉少許; 姜1塊; 蒜4瓣; 雞精少許; 濃湯寶1塊; 植物油適量;

　　[做法步驟]

　　1. 準(zhǔn)備好食材，魚肉洗凈后切片(我直接買的魚肉)，用料酒，鹽，胡椒粉腌半小時，酸菜洗凈后切小丁，擠干水份，蒜頭剝掉皮，姜切片，蒜苗切段。

　　2. 把酸菜下入鍋里，開小火炒干水份后盛出備用。

　　3. 鍋里重新加入適量植物油，油熱后轉(zhuǎn)中小火，把姜片下入炒香。

　　4. 下入蒜頭炒香

　　5. 再下入蒜苗白翻炒幾下，炒出香味。

　　6. 把麻辣酸菜魚調(diào)料包下入，炒出香味。

　　7. 把酸菜下入，炒出香味。

　　8. 加入適量清水，放入一塊濃湯寶，大火燒開。

　　9. 準(zhǔn)備一些下火鍋食材，我準(zhǔn)備了豆腐包，金針菇，豆芽。

　　10. 先把豆腐包，金針菇下入煮開后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，再放入豆芽煮熟。

　　11. 然后下入魚片，大火煮至變色，就是熟了。

　　12. 最后把蒜苗葉下入，再加少許雞精調(diào)味即可。

　　[小貼士] 下火鍋的食材隨自己喜好，放什么都可以。 先煮難煮熟的食材，魚片很快煮熟的，不要煮太久。 我買的這個麻辣酸菜魚包，自己吃感覺已經(jīng)很辣了，如果還能吃更辣的，可以自己再加些辣椒。

　　魚頭的烹飪技巧

　　一般煮魚頭都有兩種很是絕佳的配料，一是豆腐，二是蘿卜。喜歡吃豆腐的人，用魚頭來煮實是美妙，北京的盒裝豆腐煮魚頭，那是美味極啦。蘿卜煮魚頭，魚頭的味道更鮮，當(dāng)然是選那脆嫩的水蘿卜為好。但用這兩樣?xùn)|西都必須久煮，煮至湯色變白，魚頭煮豆腐，湯白如乳，魚頭煮蘿卜，湯則清些。

　　還要注意，沒有煮熟的魚頭不可以食用哦，魚頭一般對半剖開可以利煮熟，魚頭特大時應(yīng)將魚頭切成幾小分，再進行各種烹飪?nèi)玺~頭火鍋、魚頭湯、紅燒魚頭等，總之一定要燒熟透后，方可以食用。

　　【云南怪味雞】

[主料] 土仔雞，香蔥，藤椒粉，辣椒粉，香油，白砂糖，醬油，香醋，味精，蒜

　　[制作步驟]

　　買來的雞先開膛把內(nèi)臟清理干凈，切成兩塊，放鍋里先焯一下水

　　然后用煲湯砂鍋重新加水，煮雞塊，這時可以在煮雞的湯里放一些姜片，因為煮雞的時間比較長，相當(dāng)于是燉雞湯了，喝起湯來既有營養(yǎng)又味道鮮美，一舉兩得哦!

　　煮好的雞肉撈出放入冰水中浸泡以讓雞肉更有彈性。

　　辣椒粉用熱油淋成辣椒油

　　蔥切成蔥花

　　姜，蒜切成末

　　經(jīng)過冰水浸泡的雞肉撈出剁成小塊

　　依次加入姜蒜，辣椒油，藤椒粉，鹽，味精，香醋，醬油，香蔥

　　攪拌均勻后裝盤就完成了。

　　[小貼士]

　　現(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)，經(jīng)常吃，可以益氣，補精，添髓

　　由于選用了這么多的精選食材，這道麻辣怪味雞具備緩解神經(jīng)衰弱、提鮮和解毒的神奇功效，真是一道適合全家人下飯又養(yǎng)生的美食。怎么樣?是不是已經(jīng)想試試了?那就讓我們行動起來吧。