炒菜菜色制作方法有哪些

　　炒菜，中國菜的常用制作方法，將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內，加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。以下是學習啦小編為你整理的炒菜菜譜菜色有哪些，希望能幫到你。

　　炒菜菜色制作：炒蕨菜

　　材料新鮮蕨菜300克，蒜、姜末、胡蘿卜各適量調味料鹽、味精各少許

　　做法

　　1、將新鮮蕨菜去影梗和腐葉，洗凈瀝干切成段。

　　2、胡蘿卜去皮后切絲，入開水中汆燙片刻。

　　3、鍋中加2大匙油，燒至七成熱，放入蒜末、姜末爆香，隨后放入蕨菜和胡蘿卜絲炒至熟即可。

　　好吃伴侶

　　蕨菜營養(yǎng)非常豐富，味道清香，鮮美潤滑。除胡蘿卜素外，還有維生素C、粗蛋白，粗纖維和少量的鈣、磷等物質。

　　炒菜菜色制作：炒龍蝦

　　材料主料：新鮮龍蝦，

　　輔料：蔥，姜，蒜，薯粉(或生粉)，料酒，糖，醬油，蠔油，高湯(沒有就用水+雞精)

　　做法

　　1、把龍蝦分成幾部分：頭(去外殼切半)，身+尾(切3份)，兩只鉗，小的腿可以丟掉。蔥、姜切絲，蒜切片。

　　2、把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點。

　　3、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色。

　　4、盛出蝦塊，倒出多余的油了，留少部分，燒熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍蝦，料酒，微炒。加入高湯，蓋鍋蓋，燜3-5分鐘。加醬油(少)，蠔油，糖，蔥，翻炒幾下，試味，最后加生粉，打芡。

　　炒菜菜色制作：炒芹菜

　　菜譜簡介此菜色澤青翠悅目，嫩脆爽口。材料主料：芹菜500克，

　　調料：植物油30克，醬油15克，油皮3克，花椒1克，大蔥5克

　　做法

　　1.切去芹菜根須，除去菜葉和老根，取其嫩梗放入清水中洗凈瀝水，切成4厘米長的段;

　　2.將炒鍋置于旺火加熱，倒入食油燒至六成熱時，放入花椒略炒即取出不用;

　　3.再讓入蔥花稍爆，隨即倒入芹菜翻炒均勻后，加入醬油、鹽，再翻炒數(shù)下，即可出鍋裝盤。

　　炒菜菜色制作：清爽小炒

　　材料大頭菜、紅辣椒、伊麗莎白瓜、紫甘藍、蒜片、鹽、味精、花椒油、花生油、醋、水淀粉備適量。

　　做法

　　1、將大頭菜、紫甘藍去老莖切成片，紅辣椒去籽，切成三角片，伊麗莎白瓜去皮去籽切片，下開水鍋焯透撈出。

　　2、另鍋注油燒熱，下蒜片炒香，烹醋，投入焯好的原料，加鹽、味精炒勻勾芡，淋花椒油，出鍋即成。小訣竅特點

　　淡爽，鮮脆。

　　炒菜菜色制作：山藥木耳炒青筍

　　材料山藥、干木耳、萵筍、紅椒、蔥花，鹽、香油、雞精、米醋少許、糖少許。

　　做法

　　1、山藥去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一會后入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下，然后撈出控干;

　　2、木耳入溫水中，加入少許鹽和干淀粉，泡至發(fā)起，然后去掉根部，撕成小塊，也入沸水中快速焯燙一下;

　　3、萵筍去皮切片，紅椒洗凈切片;

　　4、鍋入油，熱后爆香蔥花，倒入萵筍，紅椒和木耳翻炒片刻，其間可淋入少許水;

　　5、放入山藥片快速翻炒，調入雞精，鹽，糖，醋和香油，炒勻關火。

　　小訣竅關于山藥的處理：

　　1、切好的山藥一定要泡在醋水中防止變黑;削山藥皮之前可用醋水洗一下手，以免過敏發(fā)癢;

　　2、將山藥片放在加有少許鹽的沸水中先焯一下，然后再炒，就不容易炒散了。