香腸做菜菜譜制作

　　香腸屬于粵菜系，廣東香腸是廣東省傳統(tǒng)的漢族風(fēng)味名吃,那使用香腸做菜的菜譜有很多，你知道都有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的香腸做菜菜譜，希望能幫到你。

　　香腸做菜菜譜：自制麻辣香腸

　　材料

　　豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個(gè)

　　做法

　　1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見(jiàn)方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用;

　　2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;

　　3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開(kāi)始粘連出筋;

　　4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié);

　　5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止;

　　6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼;

　　7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可;

　　小訣竅

　　學(xué)會(huì)了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經(jīng)典的廣式香腸。無(wú)論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無(wú)論蒸還是炒口感都不會(huì)發(fā)柴; 用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽(yáng)臺(tái)內(nèi)即可，避免陽(yáng)光直射，否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干，表面開(kāi)始出皺褶后，就可以食用了，如果長(zhǎng)時(shí)間晾曬，香腸就會(huì)脫水，口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤(rùn)的天氣其實(shí)更加適合做香腸。

　　香腸做菜菜譜：圣誕樹(shù)酥皮蘑菇香腸咸派

　　菜譜簡(jiǎn)介 圣誕節(jié)快到了,和大家分享一道利用酥皮就能輕松做出的可口咸派,應(yīng)景的圣誕樹(shù)造型,模樣可愛(ài)又討喜,一端上桌就有滿滿的佳節(jié)氣氛喔~

　　材料

　　市售冷凍酥皮12張香腸3根橄欖油適量洋蔥1/4顆蘑菇8朵奶油乳酪120g鹽適量胡椒適量蛋液適量

　　做法

　　1冷凍酥皮放室溫軟化洋蔥切末,蘑菇切薄片,香腸對(duì)切備用

　　2熱鍋加適量橄欖油炒軟洋蔥末與蘑菇片,炒至水分收干后,以適量鹽及胡椒調(diào)味

　　3將步驟二趁熱與奶油乳酪拌合,內(nèi)餡就完成了烤箱預(yù)熱至180度

　　4六片酥皮切成三角形,整面涂上蛋液

　　5另六片酥皮在上面劃斜刀

　　6取適量?jī)?nèi)餡抹在三角酥皮上,放上香腸

　　7蓋上步驟五的酥皮,邊緣壓緊

　　8將多余酥皮切掉,表面再刷上一層蛋液

　　9將派送入烤箱烤約10分鐘至表面金黃就完成了!

　　香腸做菜菜譜：紅香腸玉子燒

　　材料

　　鑫鑫腸數(shù)個(gè)雞蛋三個(gè)高麗菜絲一把玉米粉一小匙牛奶一大匙鹽少許烹大師少許

　　做法

　　1蛋液打散，加入調(diào)味攪勻備用。鑫鑫腸切三刀，讓章魚有六只腳。

　　2將蛋液分成三次倒入，半生熟狀態(tài)就可以開(kāi)始卷。太熟或有氣泡都會(huì)讓切面不太好看喔。

　　3卷到前面后再倒第二份蛋液，把第一份蛋卷稍稍抬起來(lái)，讓蛋液包住蛋卷。(好難表達(dá))

　　4三份蛋液都卷好就可以裝盤，記得放涼一點(diǎn)再切塊喔。

　　香腸做菜菜譜：雞肉姜絲木耳香腸

　　材料

　　鳳梨1/2個(gè)雞胸肉1/2片姜1塊蔥1支木耳1大片杏鮑菇1支辣椒酌量塩1匙玉米粉1匙糖酌量香油酌量

　　做法

　　1鳳梨切小片塩抓軟(出水)， 雞胸肉切片，浸泡鳳梨水(軟化肉質(zhì))

　　2雞肉抓一層薄薄玉米粉、炒熟

　　3姜、杏鮑菇、木耳

　　4鳯梨炒入味

　　5蔥、辣椒、糖(鳳梨甜、可省略)調(diào)味

　　6少許香油提味