香腸做菜菜譜制作

　　香腸屬于粵菜系，廣東香腸是廣東省傳統(tǒng)的漢族風(fēng)味名吃,那使用香腸做菜的菜譜有很多，你知道都有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的香腸做菜菜譜，希望能幫到你。

　　香腸做菜菜譜：自制麻辣香腸

　　材料

　　豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個

　　做法

　　1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用;

　　2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;

　　3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋;

　　4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié);

　　5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止;

　　6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼;

　　7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可;

　　小訣竅

　　學(xué)會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經(jīng)典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴; 用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺內(nèi)即可，避免陽光直射，否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤的天氣其實更加適合做香腸。

　　香腸做菜菜譜：圣誕樹酥皮蘑菇香腸咸派

　　菜譜簡介 圣誕節(jié)快到了,和大家分享一道利用酥皮就能輕松做出的可口咸派,應(yīng)景的圣誕樹造型,模樣可愛又討喜,一端上桌就有滿滿的佳節(jié)氣氛喔~

　　材料

　　市售冷凍酥皮12張香腸3根橄欖油適量洋蔥1/4顆蘑菇8朵奶油乳酪120g鹽適量胡椒適量蛋液適量

　　做法

　　1冷凍酥皮放室溫軟化洋蔥切末,蘑菇切薄片,香腸對切備用

　　2熱鍋加適量橄欖油炒軟洋蔥末與蘑菇片,炒至水分收干后,以適量鹽及胡椒調(diào)味

　　3將步驟二趁熱與奶油乳酪拌合,內(nèi)餡就完成了烤箱預(yù)熱至180度

　　4六片酥皮切成三角形,整面涂上蛋液

　　5另六片酥皮在上面劃斜刀

　　6取適量內(nèi)餡抹在三角酥皮上,放上香腸

　　7蓋上步驟五的酥皮,邊緣壓緊

　　8將多余酥皮切掉,表面再刷上一層蛋液

　　9將派送入烤箱烤約10分鐘至表面金黃就完成了!

　　香腸做菜菜譜：紅香腸玉子燒

　　材料

　　鑫鑫腸數(shù)個雞蛋三個高麗菜絲一把玉米粉一小匙牛奶一大匙鹽少許烹大師少許

　　做法

　　1蛋液打散，加入調(diào)味攪勻備用。鑫鑫腸切三刀，讓章魚有六只腳。

　　2將蛋液分成三次倒入，半生熟狀態(tài)就可以開始卷。太熟或有氣泡都會讓切面不太好看喔。

　　3卷到前面后再倒第二份蛋液，把第一份蛋卷稍稍抬起來，讓蛋液包住蛋卷。(好難表達(dá))

　　4三份蛋液都卷好就可以裝盤，記得放涼一點再切塊喔。

　　香腸做菜菜譜：雞肉姜絲木耳香腸

　　材料

　　鳳梨1/2個雞胸肉1/2片姜1塊蔥1支木耳1大片杏鮑菇1支辣椒酌量塩1匙玉米粉1匙糖酌量香油酌量

　　做法

　　1鳳梨切小片塩抓軟(出水)， 雞胸肉切片，浸泡鳳梨水(軟化肉質(zhì))

　　2雞肉抓一層薄薄玉米粉、炒熟

　　3姜、杏鮑菇、木耳

　　4鳯梨炒入味

　　5蔥、辣椒、糖(鳳梨甜、可省略)調(diào)味

　　6少許香油提味