選擇哪種鍋炒菜對健康最有益

　　在炒菜的時(shí)候我們都會使用鍋來炒菜，那你知道你在使用的鍋到底對人體健不健康呢，該怎么挑選鍋呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的選擇哪種鍋炒菜對健康最有益，希望能幫到你。

　　選擇哪種鍋炒菜對健康最有益

　　健康的飲食越來越受到很多人重視，不但要選擇的蔬菜是綠色食品，同時(shí)選擇的鍋，也有利于自己的身體健康，才能讓自己通過飲食，保障身體的健康，所以很多特別重視這方面的人，想了解一下選擇哪種鍋炒菜對健康最有益，下面內(nèi)容就做了解答，就來跟隨小編看看詳細(xì)介紹。

　　一、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時(shí)間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當(dāng)于不粘鍋的效果。做菜時(shí)候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干即可。

　　二、傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的潛在影響。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳，這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟，影響生長發(fā)育。也有研究顯示，用不粘鍋炒菜時(shí)，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發(fā)出來，并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進(jìn)肚里去。傳統(tǒng)鐵鍋沒有這種化學(xué)物質(zhì)涂層，自然也不存在這種危險(xiǎn)性。

　　三、用鐵鍋炒菜能補(bǔ)充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補(bǔ)鐵的作用。

　　雖然現(xiàn)在有很多的鍋，充斥著整個鍋的市場，但是有很多重視健康的人，為了自己通過飲食，能保障身體的健康，仍然在炒菜的時(shí)候，愿意選擇用鐵鍋炒菜，認(rèn)為通過鐵鍋炒菜，利于身體的健康才能有保障，同時(shí)也能起到補(bǔ)鐵的作用，一舉兩得都愿意選擇。

　　如何選擇優(yōu)質(zhì)炒菜鍋

　　優(yōu)質(zhì)炒菜鍋選擇與我們息息相關(guān)，主婦基本上每天都會使用炒鍋，而一個好的炒鍋可以使用多年，一般人對炒鍋的選購沒什么想法，都覺得這東西隨便買一個回家就可以了額，顯然這種想法并不對。

　　不同的炒鍋有不同的特色，甚至用途也不盡相同。

　　一方面，我們在選購時(shí)應(yīng)該了解市面上琳瑯滿布的炒鍋各自所具有的特性，并從中挑選出那個適合于自身需求的，另一方面還要練就火眼金睛去識別那些不應(yīng)當(dāng)選購的炒鍋。接下來，我們就去看看選購炒鍋需要知道的那些事兒。

　　1. 鐵鍋

　　材質(zhì)特性：傳統(tǒng)的鐵鍋在材質(zhì)上不含有其他特殊的化學(xué)物質(zhì)，抗氧化能力比較強(qiáng)，因此在烹飪的過程中不會產(chǎn)生不宜于食用的溶出物，即使有鐵離子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收鐵元素，鐵元素可用于合成血紅蛋白，因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時(shí)鐵鍋十分的堅(jiān)固耐用、受熱均勻，在加熱方面效果出眾。

　　一般市面上的鐵鍋產(chǎn)品還會細(xì)分為生鐵鍋和精鐵鍋，兩者在特性上存在一些區(qū)別：

　　生鐵鍋適合慢炒，鐵質(zhì)非常純凈，可以健康的補(bǔ)鐵，通產(chǎn)情況下的設(shè)計(jì)是底厚壁薄，重量較沉，在加熱的時(shí)候當(dāng)火的溫度超過200℃時(shí)，生鐵鍋通過散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，比較易于掌控火候，喜歡慢炒的朋友可以選購。

　　精鐵鍋適合猛火爆炒，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，其表面通常經(jīng)過了多重處理，鍋體更加輕薄，且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物。

　　缺點(diǎn)：普通的鐵鍋極易生銹，而鐵銹若不小心被人體攝入會對肝臟產(chǎn)生損害。重量較沉，對于腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的用戶，應(yīng)當(dāng)好好考慮下是否駕馭的了這個沉重的家伙。表面粗糙，生鐵材質(zhì)自身的特點(diǎn)決定了其表面粗糙，如果不加涂層，其表面是無法達(dá)到光滑的，容易引起“外貌協(xié)會”用戶的不快。

　　2. 不銹鋼鍋

　　材質(zhì)特性：相比鐵質(zhì)炒鍋，不銹鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅(jiān)固程度卻不會打絲毫折扣，可以說很好的達(dá)到了熱量、重量與質(zhì)量三者的平衡。除此之外，不銹鋼鍋不宜生銹，而且不會藏污納垢，在清洗的時(shí)候能夠大大降低工作量，時(shí)常清潔并且方法得當(dāng)?shù)脑?，鍋體能夠長時(shí)間的保持精美外觀。

　　缺點(diǎn)：保溫效果較差，冬季使用不銹鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話，會在很短的時(shí)間內(nèi)變成殘羹冷炙。價(jià)格較高，相比傳統(tǒng)的鐵鍋，不銹鋼炒鍋的價(jià)格往往會高出30%以上。無補(bǔ)鐵之功效，鐵鍋的補(bǔ)鐵效果前面已有提及，不銹鋼作為穩(wěn)定材質(zhì)的代表，在烹飪過程中不會溶出殘留物，因此也就不會有補(bǔ)鐵之功效了。

　　3. 合金鍋

　　材質(zhì)特性：合金材質(zhì)的炒鍋多數(shù)為鋁合金制品，還有少數(shù)的鈦合金產(chǎn)品。由于合金技術(shù)的發(fā)展，時(shí)下市面上的合金鍋產(chǎn)品在材質(zhì)上均對鍋體表面進(jìn)行了充分的氧化，因此在安全指標(biāo)上是完全經(jīng)得起考驗(yàn)的。相反，合金鍋由于帶有許多附加技術(shù)，能夠很好的避免不銹鋼制品和鐵制品鍋的一些缺點(diǎn)，使其在性能上處于兩者均衡的地位，既不會有明顯的優(yōu)勢但同時(shí)也不存在一些惱人的缺陷，當(dāng)然，我們不建議選用那些品牌不靠譜、價(jià)格低廉的合金炒鍋產(chǎn)品。44. 其他材質(zhì)的炒鍋

　　除了常見的上述三種鍋之外，其他比較有代表性的是麥飯石炒鍋和銅質(zhì)炒鍋。

　　麥飯石炒鍋：使用純天然的麥飯石材質(zhì)制成，由于這種材質(zhì)富含多種元素，因此在進(jìn)行燉熟的時(shí)候，能夠溶出鉀、鐵、鎂、錳、鉛、硅、碘等微量元素和礦物質(zhì)，長期使用可以促進(jìn)人體生理代謝功能，有益于人的身體健康。同時(shí)這種材質(zhì)可以吸走菜肴中不純正的異味，可以長時(shí)間的保鮮，并且還具有輕盈，油煙少，不粘性能突出的特點(diǎn)。

　　不過這種鍋不適宜用金屬炒勺操作，更加偏重?zé)踔蠹庸?，操作起來存在限制，尚未形成市場主流?/p>

　　銅質(zhì)炒鍋：銅質(zhì)炒鍋是名符其實(shí)的高帥富，鑒于銅分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)，這種炒鍋有著絕佳的導(dǎo)熱功效，炒菜時(shí)受熱均勻而且快速，可以保證在上部的食材也能受到接近鍋底那樣的溫度，很好控制火候并且在一定程度上減少翻炒動作。但是銅質(zhì)炒鍋價(jià)格昂貴、重量較沉，除非對加熱有特殊要求的用戶，通常用戶不建議采用。