東北菜的制作有什么方法

　　東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部、河北東北部的烹飪菜種。東北菜的品種和菜肴都十分的特色，你知道它們的特色的制作方法又有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的東北菜特色的制作方法，希望能幫到你。

　　東北菜特色之扣肉

　　材料

　　五花肉，蔥，姜，蜂蜜少許，大料(八角)

　　做法

　　1.五花肉煮到8分熟，筷子扎透沒有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一層蜂蜜

　　2.鍋里倒入少許油，把抹蜂蜜的肉皮放到鍋里煎

　　3.煎至黑紅色即可，注意煎的時(shí)候要保護(hù)好自己，因?yàn)橛捅赖暮軈柡?，最好拿鍋蓋擋一下

　　4.把煎好的五花肉切成薄厚均勻的肉片，肉皮朝下擺放到大碗里

　　5.把蔥、姜、大料、糖、鹽、醬油、雞精放到大碗里，上過蒸，冷水入鍋，水開后計(jì)時(shí)，一小時(shí)后就可以了，香香的扣肉就做好了。

　　東北菜特色之地三鮮

　　材料

　　茄子、土豆要過油

　　做法

　　1. 茄子削滾刀塊兒、土豆也是用刀切掰成滾刀塊兒，進(jìn)油鍋分批兩面炸黃，大青椒掰小塊最后也過一下油備用。

　　2. 配料汁：中碗加入三茶勺醬油、一茶勺糖 、一大勺蔥花 、一小勺姜末、兩大勺蒜丁、一點(diǎn)鹽、三至五茶勺水、一茶勺淀粉拌汁待用。(可看自己做的量來加 or 減配料)

　　3. 鍋熱下入配料汁小火拌炒成粘汁兒，改大火倒入炸好了的茄子塊兒、土豆塊兒、大辣椒塊兒，拌炒均

　　勻就可出鍋裝盤上桌了。 這個(gè)菜非常好吃，和米飯是絕配。

　　東北菜特色之東北鍋包肉

　　材料：豬里脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿卜，白糖，白醋，生抽，鹽，水淀粉

　　做法

　　1、豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

　　2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，根據(jù)個(gè)人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調(diào)成汁。

　　3、水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準(zhǔn)。

　　4、鍋中油五六成熱時(shí)，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出。

　　5、將火調(diào)至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個(gè)還要焦一些，我喜歡稍軟一點(diǎn)的口感。

　　6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻。

　　7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可。

　　東北菜特色之蝦仁土豆

　　材料

　　蝦仁，土豆，番茄醬，鹽，糖，醋

　　做法

　　1.去皮去頭的蝦仁洗凈，裹上干淀粉下鍋炸熟撈出控油。

　　2.土豆切粗絲下鍋炸熟出鍋。

　　3.番茄醬加入糖，醋，鹽調(diào)成汁，鍋開后把蝦仁和土豆倒入，再把碗汁倒入炒勻。