家常炒菜菜譜制作方法和步驟有什么
我們一般在外面吃飯時偶爾也會點家常小炒菜，其實不需要在外面吃，在家也是可以自制家常炒菜的，你知道都有哪些步驟方法嗎?以下是學(xué)習啦小編為你整理的家常炒菜菜譜制作，希望能幫到你。
家常炒菜菜譜制作：粉蒸肉
用料：五花肉一塊 調(diào)料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬
做法：
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，準備辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把準備好的3放鍋里炒。
5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。
6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。
8、最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。
家常炒菜菜譜制作：絲瓜炒雞蛋
原料：絲瓜 雞蛋
調(diào)味料：油，鹽，料酒，蔥花。
做法：
1、將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。
2、將絲瓜去皮切片或切丁備用。
3、猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。
4、猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，后按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。
家常炒菜菜譜制作：糖醋排骨
材料：豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、姜片適量。
做法：
1、豬小排冼凈，晾干水份備用。
2、鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦。
4、放入黃金比例中的調(diào)料，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最后4湯勺白糖，炒勻。
5、再倒入能沒過排骨的開水，調(diào)中小火燜20分鐘。
6、調(diào)入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋(最后大火收汁時注意多翻動鍋內(nèi)的排骨，避免燒焦)。
小訣竅：
1、排骨在入鍋炒之前，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行，這樣在炒的時候不會油花四濺。
2、喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調(diào)入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。
家常炒菜菜譜制作：可樂雞翅
材料：雞中翅，花椒，干紅辣椒，蔥，姜，可口可樂一罐
做法：
1、 將翅膀洗干凈，每個翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽、姜絲腌20-40分鐘。
2、 鍋內(nèi)放油，燒至6成熱加花椒翻炒出味道。
3、 加進翅膀炸至兩面金黃。
4、 倒入可樂，以蓋過雞翅為宜。
5、 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔，放干辣椒、鹽調(diào)味道。
6、 不時看火，當可樂汁粘稠起來就完成了。
7、 出鍋時撒上蔥花配色，讓菜更好看一些。
小訣竅：
1、 辣椒不要在一開始就放，容易胡，不好吃。
2、 可樂一般是8-10個雞翅用一罐可樂。
3、 醬油不要放太多。
4、 沒有可樂的話，也可以拿糖來代替
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