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黑木耳的挑選和選購有哪些訣竅方法

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黑木耳的挑選和選購有哪些訣竅方法

  黑木耳烏黑光潤,其背面略呈灰色,體質輕松,身干肉厚等特點,但是也是有一些假的黑木耳來魚目混珠的,那么對于這樣應該怎么選購呢?以下是學習啦小編為你整理的黑木耳的挑選訣竅,希望能幫到你。

  黑木耳的挑選訣竅

  一、看:

  優(yōu)質木耳分背膠兩面,其膠面色澤為灰黑色或灰褐色,背面為黑色或黑褐色,朵面光滑油潤,朵背面呈灰色,密生柔軟的短毛。摻假木耳葉片內外的顏色基本一致,無光澤;2.看形狀 優(yōu)質木耳朵面大,朵葉薄且無完整輪廓;摻假木耳由于含有大量鹽、糖或粉面等,其形態(tài)膨脹,顯得肥厚,外形干癟,表面有一層白霜樣物質,朵片多黏在一起。

  二、摸:

  優(yōu)質木耳手摸質地松散、易折斷、干燥,分量輕;摻假木耳摸著質地發(fā)酥,易潮濕帶粘性,分量較重。

  三、嘗:

  清香無怪味;要是有咸味的,說明被鹽水泡過,所謂的鹽木耳;甜味是用糖水泡過,就是糖木耳;澀味是用礬水泡過,非常有害;炒菜、燉菜后木耳有軟爛流膿現(xiàn)象說明木耳中含有防腐劑,纖維素已被破壞。優(yōu)質木耳口感光滑、柔軟,質地細膩;摻假木耳,口感粗糙、生硬、難吃。

  四、泡:

  優(yōu)質木耳放入水中,先漂浮在水面,然后慢慢吸水,吸水性強,膨脹率大,吸水后肉質堅韌,富有彈性,體積能增長10倍以上;浸泡木耳水的顏色基本不變。摻假木耳入水后先沉底,吸水量小,有異味,用手指一掐就碎并有發(fā)粘的感覺,水也比較渾濁。

  黑木耳的功效

  黑木耳被營養(yǎng)學家譽為‘素中之葷'和‘素中之王',每100克黑木耳中含鐵185毫克,它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍,比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍,是各種葷素食品中含鐵量最多的。中醫(yī)認為,黑木耳味甘性平,有涼血、止血作用,主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等,是因其含鐵量高,可以及時為人體補充足夠的鐵質,所以它是一種天然補血食品。

  黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原,這兩種物質能夠促進胃腸蠕動,促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收,從而防止肥胖;同時,由于這兩種物質能促進胃腸蠕動,防止便秘,有利于體內大便中有毒物質的及時清除和排出,從而起到預防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。所以,老年人特別是有便秘習慣的老年人,堅持食用黑木耳,常食木耳粥,對預防多種老年疾病、抗癌、防癌,延緩衰老都有良好的效果。

  黑木耳對膽結石、腎結石、膀胱結石等內源性異物有比較顯著的化解功能。黑木耳所含的發(fā)酵和植物堿,具有促進消化道與泌尿道各種腺體分泌的特性,并協(xié)同這些分泌物催化結石,滑潤管道,使結石排出。同時,黑木耳還含有多種礦物質,能對各種結石產生強烈的化學反應,剝脫、分化、侵蝕結石,使結石縮小,排出。

  對于初發(fā)結石,保持每天吃1-2次黑木耳,疼痛、惡嘔等癥狀可在2-4天內緩解,結石能在10天左右消失,對于較大較堅固的結石,其效果較差,但如長期食用黑木耳,亦可使有些人的結石逐漸變小變碎,排出體外。

  黑木耳為什么受到養(yǎng)生人士的親睞?主要關鍵在於黑木耳的膳食纖維、多醣體和抗凝血物質三種成分,加上黑木耳的熱量低,也能用來控制體重,才成為熱門食物。下面就是黑木耳功效與作用的詳細介紹。

  1、降低膽固醇、控制血糖

  黑木耳富含膳食纖維,每100克黑木耳就有6.5克膳食纖維。膳食纖維中的可溶性纖維能降低膽固醇及飽和脂肪酸,減少產生血栓的機會,也可減緩醣類吸收,調節(jié)控制血糖濃度。

  2、幫助排便、預防便秘

  黑木耳中豐富的非水溶性纖維能增加糞便量,促進腸道蠕動,擔任腸道清道夫,同時也能降低得到大腸癌的風險。

  3、抗凝血、降低心血管疾病風險

  黑木耳還有抗凝血物質能減少血小板凝結,降低罹患心血管疾病的風險。這也是在中醫(yī)領域中,最重視黑木耳的活血、通血路的食療功效。

  黑木耳不適宜什么人吃

  1、在手術拔牙前后,也要避免大量吃黑木耳。

  2、發(fā)生腦出血后的人要少吃木耳,尤其是腦出血后的前3個月內更有注意,即使腦出血康復后,也不能大量服用。

  3、出血性中風患者要慎吃

  黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚,降低血液中膽固醇的含量,對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多,但出血性中風患者由于凝血功能較差,要慎食。

  4、血脂異常的人要注意食用量

  血脂異常的人,常吃木耳能起到食療的作用,但只能作為藥物治療外的輔助手段,每周吃2~3次即可。

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