家常炒菜有哪些制作方法和做法
對(duì)于家常炒菜,我們可以制作出很多不一樣的菜譜菜色出來(lái),各種菜譜的制作方法都是不同的,那么你知道應(yīng)該怎么制作嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家常炒菜做法,希望能幫到你。
家常炒菜做法:剁椒魚頭
菜譜簡(jiǎn)介 這么經(jīng)典的菜居然才發(fā)博,這是因?yàn)槲乙郧翱傋霾缓茫粔蛭?,也就沒有信心分享! BUT 現(xiàn)在已經(jīng)木有問題了!雖然做法非正宗(其實(shí),我不喜歡提正宗做法這事,做個(gè)菜為什么總要正宗不正宗呢) 好吃才是關(guān)鍵,嘿嘿…… 這回蒸的剁椒魚頭是真好吃啊~ 走過(guò)路過(guò)不要錯(cuò)過(guò)啊!學(xué)會(huì)了,家常待客都很OK呢…… 過(guò)程簡(jiǎn)單,我想唯一的難點(diǎn)就是,要有放得下魚頭的大盤子and放得下大盤子的蒸鍋!
材料
原料:魚頭(大頭魚)、姜、蔥
調(diào)料:李錦記蒸魚豉油、壇壇鄉(xiāng)精制剁辣椒
做法
第一步:腌魚頭
買魚頭的時(shí)候就讓攤主對(duì)半切開,沖洗干凈后兩面都淋上李錦記蒸魚豉油,腌15分鐘;
PS:大部份都只是用鹽腌魚頭,這里用蒸魚豉油算是偏門,不過(guò),也正是好吃的關(guān)鍵點(diǎn)之一!
第二步:擺盤
1、取一個(gè)有深度的大盤,底部先鋪上姜片和蔥白,然后將魚頭平鋪上去,正面朝上;
PS:不能用平盤,因?yàn)檎艉煤髸?huì)有湯汁,這湯汁也不能浪費(fèi)啊,隔天下碗面啥的相當(dāng)贊哦!
2、均勻鋪上壇壇鄉(xiāng)精制剁辣椒;
PS:這道菜的第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),剁椒的選擇。壇壇鄉(xiāng)是老牌子了,用它來(lái)蒸魚頭那味道正哈!
第三步:蒸魚頭
大火蒸15分鐘左右,即可!最后放些蔥花,燒熱油淋上去,香味撲鼻
家常炒菜做法:家常藕片
材料:
蓮藕兩節(jié),黑木耳3朵,胡蘿卜半個(gè),青椒1個(gè),瘦肉100克。
做法:
1、蓮藕削皮、切片,黑木耳用水泡發(fā)后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈,撕成小朵,胡蘿卜削皮后切花,青椒去籽切塊,瘦肉切條后用油、生粉抓勻,腌10分鐘。
2、熱鍋,放油,放進(jìn)瘦肉大火滑炒。
3、加入少許生抽。
4、瘦肉變色后盛起備用。
5、鍋里重新放油,倒進(jìn)胡蘿卜,煸炒至軟身。
6、加入黑木耳,翻炒幾下。
7、加入藕片,煸炒。
8、邊炒邊淋入少量清水。
9、煸炒至藕片斷生。
10、倒入滑炒過(guò)的瘦肉。
11、放鹽、白糖調(diào)味。
12、加入青椒,翻炒均勻。
13、淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可。
家常炒菜做法:家常豬肝
材料:
豬肝400克,豆苗(豌豆尖)80克,水發(fā)好的木耳50克,泡辣椒15克,郫縣豆瓣5克,蔥10克,蒜5克,姜3克,精鹽3克,醬油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鮮湯或水20毫升,植物油100毫升。
做法:
1、將豆苗洗凈,將木耳除去根部的硬籽,洗凈撕成小片。
2、將泡辣椒,蔥斜切成“馬耳朵”形,姜、蒜切成薄片。
3、將豬肝切成0.3厘米薄的片,裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。
4、另用一個(gè)小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調(diào)成芡汁。
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