家庭小炒的菜譜菜肴應(yīng)該怎么制作
家庭小炒的菜譜菜肴應(yīng)該怎么制作
有時候下班回到家中，可能會有些疲倦，但是又很想制作一些小炒菜進(jìn)行食用，那么你可以在冰箱中拿一些蔬菜肉類來制作了，到底有哪些家常炒菜的制作方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家庭小炒菜譜，希望能幫到你。
家庭小炒菜譜：家常炒蛤肉
材料
食材：蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張
調(diào)料：鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克
做法
1、準(zhǔn)備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動的清水反復(fù)清洗干凈，瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細(xì)絲。
2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時候會出一部分水，保持旺火快炒至干水。
3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。
4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅
1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水后剝殼取肉的，里面含有很多泥沙和小石子，烹飪之前一定要記得清流干凈，否則很影響口感。
2、由于已經(jīng)屬于半成品了，炒的時間不宜太長，但要炒得干爽，必須要徹底炒干水。
家庭小炒菜譜：西芹蝦仁
菜譜簡介這道菜蝦是甜的，芹菜也不會塞牙，又下飯又養(yǎng)眼。材料西芹半棵，帶殼蝦500g，蒜三瓣兒，雞粉，鹽
做法
1.西芹洗凈，去老梗老筋還有芹菜葉子，葉子可以留了以后熬湯或者剁碎加入沙拉，蒜切蒜末
2.帶殼蝦去殼，去頭，牙簽挑了黑線，備用，蝦頭留用，芹菜在滾水燙熟后下冷水，備用，
3.熱鍋下油，下蝦頭略微翻炒，取出，煸蝦仁，盛出備用，
4.下芹菜翻炒，加入蝦仁，大火快炒，加鹽，雞粉調(diào)味，即成。
小訣竅TIPs：
1.蝦要整只炒才好看，切碎了感覺不如整只來的過癮。
2.芹菜要去老筋啊~不然塞牙塞得很呢
家庭小炒菜譜：私房燒豆腐
菜譜簡介 下飯快手菜，營養(yǎng)豆腐DIY燒制，辣椒醬憑個人喜好，我家剛好還有吃墨西哥菜時候買的辣椒醬就即興用了，下次可能我就改用海南的燈籠辣椒醬~每一種辣椒都別具風(fēng)味，襯得豆腐異常鮮美。
材料
老豆腐四塊，蔥，姜，瘦肉，蠔油，生抽，老抽，雞粉，鹽，辣椒醬，料酒，生粉，香油
做法
1.豆腐切條兒，瘦肉切丁，瘦肉中加入蠔油，料酒，鹽，生粉抓勻腌制，切蔥花，粗姜絲兒
2.熱鍋下油，加入蔥花姜絲兒爆香，下肉翻炒，加老抽調(diào)色，加少許水，加入豆腐煲煮，加入生抽，鹽，雞粉，辣椒醬調(diào)味兒，出鍋前點香油即成。
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