有時(shí)候我們想炒一道菜肴的時(shí)候發(fā)現(xiàn)自己沒有該道菜肴的步驟方法，其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需要掌握好下面的炒菜菜肴的步驟就好了。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家庭炒菜做法，希望能幫到你。

　　家庭炒菜做法：榨菜香干炒肉絲

　　材料

　　榨菜，豬肉(也可以是雞肉)，香豆腐干，蔥姜，干淀粉，調(diào)料：料酒，生抽，白糖

　　做法

　　1 榨菜、豬肉(也可以是雞肉)、香豆腐干分別洗凈后切成絲，蔥姜切末;

　　2 肉絲加料酒、生抽、蔥姜末、干淀粉拌勻腌15分鐘;

　　3 榨菜絲放清水中浸泡15分鐘去除過(guò)余的咸味(如用袋裝的榨菜絲就不用這一步了)。

　　4 炒鍋燒熱后倒入植物油，稍微加熱下肉絲大火煸炒，至變色后盛起;

　　5 另起油鍋，下榨菜絲和香干絲煸炒，加少量清水和白糖(榨菜較咸就不用放鹽了);

　　6 煸炒2分鐘后倒入肉絲炒勻，撒上蔥花即可。

　　家庭炒菜做法：揚(yáng)州炒飯

　　材料

　　白米飯一大碗，蝦仁，胡蘿卜，甜玉米粒，熟碗豆，火腿或臘腸，雞蛋兩個(gè)，蔥花，鹽，香油，玉米淀粉，植物油

　　做法

　　1、蝦仁(我買的是半成品的)用鹽、玉米淀粉、植物油調(diào)勻，腌制10分鐘。

　　2、將火腿、胡蘿卜切細(xì)丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，準(zhǔn)備好玉米粒及熟碗豆。

　　3、米飯放一小匙油，將米飯拌勻，攪成松散的狀態(tài)備用。

　　4、鍋內(nèi)燒開水，放入胡蘿卜丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，氽燙1分鐘，撈起瀝凈水份。

　　5、鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放入蝦仁翻炒至蝦仁變?yōu)榘咨纯蓳破饌溆谩?/p>

　　6、將鍋內(nèi)的油倒出，洗凈鍋再燒熱，倒入沙拉油，順著鍋轉(zhuǎn)一圈，讓鍋四周都粘到油。

　　7、將油燒至8成熱時(shí)，倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散。

　　8、加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿等，加入所有的調(diào)味料，用中火不停的翻炒。

　　9、加入炒好的蝦仁再翻炒數(shù)下，撒蔥花，淋上少許香油即可。

　　家庭炒菜做法：黑胡椒牛柳

　　材料

　　主料：牛肉250克

　　配料：洋蔥1個(gè)，柿子椒1個(gè)，調(diào)料：現(xiàn)磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，淀粉，醬油，紅酒(料酒也可以)，蠔油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生姜，大蒜

　　做法

　　1、將洋蔥、柿子椒切絲。生姜、大蒜切片。

　　2、牛肉橫著他的紋理切成0.8厘米左右的片，然后用搟面杖怕打松軟，最后切成0.8厘米左右的條。

　　3、把一小撮小蘇打、淀粉、蛋清、水、醬油調(diào)成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小時(shí)以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鐘左右。

　　4、將醬油、蠔油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調(diào)成比較稀的汁備用。

　　熱鍋涼油(多放些油)，大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。

　　5、另起一個(gè)鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步調(diào)好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現(xiàn)磨黑胡椒!

　　小訣竅

　　1、牛肉要選擇里脊等部位，而且一定要新鮮啊!否則選了那種比較老的肉，你怎么做也把他炒不嫩啊!

　　2、切的時(shí)候，要先順著肉的纖維切成片。然后用搟面杖把肉質(zhì)捶打松嫩。

　　3、肉的腌制很重要，這里放了小蘇打、淀粉和油的目的就是讓肉更加鮮嫩。另外，炒的時(shí)候火要足夠大，底油要足夠多，速度要足夠快。否則，前功盡棄。

　　4、第四步的汁一定要事先調(diào)制好，在鍋里調(diào)汁，否則容易把肉炒老了。燒烤醬可以增加獨(dú)特的風(fēng)味，讓你做的這道菜與眾不同哦!

　　5、味好美的黑胡椒很地道，不僅味道鮮美，而且口味十足，就是比較辛辣。

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