家庭炒菜用哪種材質(zhì)鍋會(huì)好些
家庭炒菜用哪種材質(zhì)鍋會(huì)好些
市場(chǎng)上的炒菜鍋可真不少,有陶瓷、鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼、不粘鍋、鈦合金……這么多的鍋具可以選擇真的是眼花繚亂了,你知道有哪些家庭炒菜鍋的材質(zhì)嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家庭炒菜用哪種材質(zhì)鍋好,希望能幫到你。
家庭炒菜用哪種材質(zhì)鍋好
陶鍋
陶鍋是我們用得最悠久的餐具之一了。陶鍋主要是用沙土燒制而成的鍋具。
優(yōu)點(diǎn):陶鍋花色繁多,造型各異,而且細(xì)膩光滑,美觀大方;不生銹、不腐朽、不吸水、易于洗滌,裝飾性強(qiáng),可以用來烹調(diào)多種菜肴。
缺點(diǎn):易碎易裂。
謠言:陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬,長(zhǎng)期使用有重金屬中毒的風(fēng)險(xiǎn),嚴(yán)重的甚至影響身體健康。
真相:現(xiàn)在對(duì)陶鍋的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量都有了嚴(yán)格的要求,對(duì)鉛、鎘等重金屬也有質(zhì)量控制,只要是合格的產(chǎn)品倒也不用擔(dān)心。如果經(jīng)濟(jì)條件允許,還可以選擇無鉛釉陶鍋。
鐵鍋
鐵鍋在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都在我們的廚房里獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,絕大多數(shù)家庭廚房里的鍋全是鐵的。
優(yōu)點(diǎn):鐵鍋的價(jià)格便宜,而且鑄造工藝相對(duì)簡(jiǎn)單,用起來也很方便。
缺點(diǎn):比較笨重,還容易生銹。它很硬,但也很脆,輕輕敲打并不會(huì)有什么問題,但稍微用力敲或者摔了碰了就會(huì)碎。鐵的傳熱本領(lǐng)也不太強(qiáng),比不上鋁,在做飯菜的時(shí)候也會(huì)消耗更多的「柴火」。
謠言:鐵鍋可以補(bǔ)鐵,所以也能補(bǔ)血。
真相:鐵鍋所溶出的「鐵」,人體能吸收利用的很少,補(bǔ)鐵的效果不如吃口豬肉,補(bǔ)血更是不靠譜了。
鋁鍋
優(yōu)點(diǎn):和鐵相比,鋁的傳熱本領(lǐng)強(qiáng),輕盈又美觀。因此,鋁鍋也頗受人們喜歡。
缺點(diǎn):人體如果攝入太多的鋁,可能會(huì)影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。
健康建議:為了減少鋁的攝入,平時(shí)還是應(yīng)該盡量減少鋁鍋和鋁制器具、鋁箔的使用。使用時(shí)應(yīng)避免盛裝酸性食物,比如番茄、醋等。
不銹鋼鍋
不銹鋼是鐵和其他金屬混合而制成的一種金屬,它通常含有 10%~30% 鉻。
優(yōu)點(diǎn):美觀,如果說鐵鍋是一個(gè)普通青年,而不銹鋼就稱得上是高帥富、白富美了。而且,不銹鋼鍋比普通鋼長(zhǎng)久耐用,耐腐蝕性好,強(qiáng)度高。
缺點(diǎn):相對(duì)價(jià)格要貴。
謠言:不銹鋼鍋會(huì)析出重金屬錳,導(dǎo)致帕金森病。
真相:我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不銹鋼制品的錳的遷移水平有嚴(yán)格規(guī)定,只要是合格的產(chǎn)品,并不會(huì)造成健康損害,更不會(huì)引起帕金森病。
不粘鍋
其實(shí),不粘鍋與普通的鍋并沒有太大區(qū)別,只是在鍋的內(nèi)表面多涂了一層涂層,可以起到隔絕作用。常用的涂層是聚四氟乙烯(PTFE),也就是我們現(xiàn)在所熟知的特氟龍(Teflon)。
優(yōu)點(diǎn):清洗方便。
缺點(diǎn):涂層「嬌嫩」,清洗時(shí)不可用鋼絲球擦洗。
謠言:不粘鍋的涂層有毒。
真相:不粘鍋的特氟龍涂層在常溫至 260 ℃ 的溫度范圍內(nèi)都不會(huì)發(fā)生任何變化,而日常烹飪并不會(huì)超過 260 ℃。總的來說,只要適當(dāng)控制烹調(diào)溫度,就不用擔(dān)心不粘鍋的特氟龍涂層分解出有害物質(zhì),可以安全地使用,不會(huì)危害人體健康。
鈦合金鍋
顧名思義,它是用金屬鈦的合金制成的。
優(yōu)點(diǎn):這種材質(zhì)的鍋強(qiáng)度高、耐蝕性好、耐熱性高。
缺點(diǎn):貴。由于鈦合金的工藝性能差,切削加工困難,生產(chǎn)工藝復(fù)雜,鈦合金鍋也貴得多。
如果經(jīng)濟(jì)能力足夠,買這種鍋也是不錯(cuò)的。
炒菜小竅門
炒牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,拌勻后腌30分鐘,啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解,可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片:將切好的肉片放在漏勺里,在開水中晃動(dòng)幾下,待肉剛變色時(shí)就起水,瀝去水分,然后再下炒鍋,只需3-4分鐘就能熟,并且鮮嫩可口。
炒腰花:腰花切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會(huì)發(fā)大,無血水,炒熟后潔白爽口。
炒豬肝:炒豬肝前,可用點(diǎn)兒白醋漬一下,再用清水沖洗干凈,炒熟的豬肝口感特好。
炒鮮蝦:炒鮮蝦之前,可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下,這樣炒出來的蝦,味道更鮮美。
炒蝦仁:將蝦仁放入碗內(nèi),每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克,用手輕輕抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡,然后再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。
炒雞蛋:將雞蛋打入碗中,加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?,倒入油鍋里炒,炒時(shí)往鍋里滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。
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