家庭炒菜用哪種材質鍋會好些
家庭炒菜用哪種材質鍋會好些
市場上的炒菜鍋可真不少,有陶瓷、鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼、不粘鍋、鈦合金……這么多的鍋具可以選擇真的是眼花繚亂了,你知道有哪些家庭炒菜鍋的材質嗎?以下是學習啦小編為你整理的家庭炒菜用哪種材質鍋好,希望能幫到你。
家庭炒菜用哪種材質鍋好
陶鍋
陶鍋是我們用得最悠久的餐具之一了。陶鍋主要是用沙土燒制而成的鍋具。
優(yōu)點:陶鍋花色繁多,造型各異,而且細膩光滑,美觀大方;不生銹、不腐朽、不吸水、易于洗滌,裝飾性強,可以用來烹調(diào)多種菜肴。
缺點:易碎易裂。
謠言:陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬,長期使用有重金屬中毒的風險,嚴重的甚至影響身體健康。
真相:現(xiàn)在對陶鍋的生產(chǎn)工藝和質量都有了嚴格的要求,對鉛、鎘等重金屬也有質量控制,只要是合格的產(chǎn)品倒也不用擔心。如果經(jīng)濟條件允許,還可以選擇無鉛釉陶鍋。
鐵鍋
鐵鍋在很長一段時間內(nèi)都在我們的廚房里獨領風騷,絕大多數(shù)家庭廚房里的鍋全是鐵的。
優(yōu)點:鐵鍋的價格便宜,而且鑄造工藝相對簡單,用起來也很方便。
缺點:比較笨重,還容易生銹。它很硬,但也很脆,輕輕敲打并不會有什么問題,但稍微用力敲或者摔了碰了就會碎。鐵的傳熱本領也不太強,比不上鋁,在做飯菜的時候也會消耗更多的「柴火」。
謠言:鐵鍋可以補鐵,所以也能補血。
真相:鐵鍋所溶出的「鐵」,人體能吸收利用的很少,補鐵的效果不如吃口豬肉,補血更是不靠譜了。
鋁鍋
優(yōu)點:和鐵相比,鋁的傳熱本領強,輕盈又美觀。因此,鋁鍋也頗受人們喜歡。
缺點:人體如果攝入太多的鋁,可能會影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。
健康建議:為了減少鋁的攝入,平時還是應該盡量減少鋁鍋和鋁制器具、鋁箔的使用。使用時應避免盛裝酸性食物,比如番茄、醋等。
不銹鋼鍋
不銹鋼是鐵和其他金屬混合而制成的一種金屬,它通常含有 10%~30% 鉻。
優(yōu)點:美觀,如果說鐵鍋是一個普通青年,而不銹鋼就稱得上是高帥富、白富美了。而且,不銹鋼鍋比普通鋼長久耐用,耐腐蝕性好,強度高。
缺點:相對價格要貴。
謠言:不銹鋼鍋會析出重金屬錳,導致帕金森病。
真相:我國國家標準對不銹鋼制品的錳的遷移水平有嚴格規(guī)定,只要是合格的產(chǎn)品,并不會造成健康損害,更不會引起帕金森病。
不粘鍋
其實,不粘鍋與普通的鍋并沒有太大區(qū)別,只是在鍋的內(nèi)表面多涂了一層涂層,可以起到隔絕作用。常用的涂層是聚四氟乙烯(PTFE),也就是我們現(xiàn)在所熟知的特氟龍(Teflon)。
優(yōu)點:清洗方便。
缺點:涂層「嬌嫩」,清洗時不可用鋼絲球擦洗。
謠言:不粘鍋的涂層有毒。
真相:不粘鍋的特氟龍涂層在常溫至 260 ℃ 的溫度范圍內(nèi)都不會發(fā)生任何變化,而日常烹飪并不會超過 260 ℃??偟膩碚f,只要適當控制烹調(diào)溫度,就不用擔心不粘鍋的特氟龍涂層分解出有害物質,可以安全地使用,不會危害人體健康。
鈦合金鍋
顧名思義,它是用金屬鈦的合金制成的。
優(yōu)點:這種材質的鍋強度高、耐蝕性好、耐熱性高。
缺點:貴。由于鈦合金的工藝性能差,切削加工困難,生產(chǎn)工藝復雜,鈦合金鍋也貴得多。
如果經(jīng)濟能力足夠,買這種鍋也是不錯的。
炒菜小竅門
炒牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,拌勻后腌30分鐘,啤酒中的酶能使一些蛋白質分解,可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片:將切好的肉片放在漏勺里,在開水中晃動幾下,待肉剛變色時就起水,瀝去水分,然后再下炒鍋,只需3-4分鐘就能熟,并且鮮嫩可口。
炒腰花:腰花切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發(fā)大,無血水,炒熟后潔白爽口。
炒豬肝:炒豬肝前,可用點兒白醋漬一下,再用清水沖洗干凈,炒熟的豬肝口感特好。
炒鮮蝦:炒鮮蝦之前,可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下,這樣炒出來的蝦,味道更鮮美。
炒蝦仁:將蝦仁放入碗內(nèi),每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克,用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡,然后再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。
炒雞蛋:將雞蛋打入碗中,加入少許溫水攪拌均勻,倒入油鍋里炒,炒時往鍋里滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。
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