簡(jiǎn)單易學(xué)的做菜方法和技巧有什么
簡(jiǎn)單易學(xué)的做菜方法和技巧有什么
你可能看到那么多的飯店做的菜肴就會(huì)說(shuō)，怎么他們都是如何烹制出來(lái)的，為什么味道那么好吃呢，其實(shí)這是需要技術(shù)和方法的，你知道需掌握哪些技術(shù)和方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的簡(jiǎn)單易學(xué)的做菜方法，希望能幫到你。
簡(jiǎn)單易學(xué)的做菜方法:麻婆豆腐
麻婆豆腐的原料：
主料：南豆腐500克
輔料：牛肉100克
調(diào)料：食鹽少許、醬油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫縣豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小蔥5克、白糖3克、植物油適量
麻婆豆腐的做法：
1.蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用
2.牛肉切成小粒備用
3.花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細(xì)面?zhèn)溆?/p>
4.豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干
5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出
7.下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒
8.添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點(diǎn)熱水燒開
9.添加豆腐，燒開后中火收汁
10.勾點(diǎn)薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可
簡(jiǎn)單易學(xué)的做菜方法:宮保雞丁
宮保雞丁的原料：
主料：雞腿4個(gè)
輔料：花生10克、雞蛋1個(gè)、蔥30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3個(gè)、花椒5粒、色拉油適量
調(diào)料：食鹽適量、醬油適量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖適量、辣椒(紅，尖，干)(面)1/2茶
宮保雞丁的做法：
1.雞腿去骨去皮，洗凈切成雞丁。放入鹽、淀粉、料酒、蛋清抓勻，腌制2小時(shí)以上，讓雞丁充分吸收調(diào)料
2.花生米放入油鍋中炸一下，撈出備用
3.辣椒面和醋放在一起準(zhǔn)備好
4.姜切片、大蔥只要中間的嫩芯，把蔥芯切段
5.將鍋燒熱，放入適量色拉油，放入蔥姜蒜炒出香味
6.放入干辣椒、花椒翻炒
7.接著放入腌制好的雞丁，翻炒變色
8.放入醬油、辣椒面和醋、糖調(diào)味
9.放入花生米翻炒均勻即可出鍋
簡(jiǎn)單易學(xué)的做菜方法:香芋扣肉
香芋扣肉的原料：
主料：五花肉適量
輔料：蔥適量、蒜適量、芋頭適量
調(diào)料：食鹽少許、冰糖少許、八角適量、花椒少許、生抽適量、老抽適量、肉桂(葉)適量、白砂糖少許、胡椒粉少許、腐乳(紅)少許、豆豉適量
香芋扣肉的做法：
第一步：
1.將五花肉切成方形洗凈備用;
2.準(zhǔn)備蔥結(jié)、姜片、肉桂葉、八角、花椒、冰糖;
3.選用一口較深的鍋，注水高過(guò)肉面，將肉及2中材料放入，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮約半個(gè)鐘;
4.五花肉煮至可以用支筷子提起來(lái)，生熟度正好，起鍋;
5.用竹簽在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油鍋時(shí)爆油輕微些。
6.乘熱抹一層醬油(生抽+老抽，醬色以個(gè)人喜好調(diào)節(jié).)
第二步：
1.將超市買回的香芋去皮清洗干凈后，切成厚度均勻的大塊;
2.將每塊香芋片薄薄地抹一層鹽，腌制(10分鐘左右)備用;
3.起油鍋，炸香芋片，強(qiáng)烈推薦油鍋先炸香芋再炸五花肉，炸過(guò)肉的油會(huì)帶色，再炸香芋就不夠漂亮;
4.香芋炸至兩面表皮變硬，撈起控油備用;
5.五花肉下油鍋前抹一層白醋，(老媽秘笈，抹醋再炸肉皮夠酥)
6.五花肉開炸，呵呵，很熱鬧的哦，注意加蓋，以免誤傷;
第三步：
1.五花肉炸至金黃起鍋，控油后放入剛開始煮肉的水中浸泡;
2.泡至肉肉皮如圖中所示蓬松起皺的狀態(tài)即可，(如果趕時(shí)間，可以將鍋放灶上稍煮一會(huì))
3.調(diào)醬汁：將制作調(diào)料加上蒜泥，混合調(diào)勻備用;
4.將泡好水的五花肉，切片，加入3中調(diào)好的醬汁，拌勻，稍加腌制(約15分鐘)備用;
5.將五花肉和炸好的香芋片相間排列在一只大碗里，上蒸鍋蒸;
6.大火蒸約1個(gè)鐘(時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)更好)，起鍋倒扣，將蒸肉的湯汁加熱收濃澆上，即可擺盤上桌。
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