炒菜的鍋底黑了應(yīng)該如何去除
菜鍋用久了,經(jīng)常會(huì)在鍋底積聚油垢,這么臟兮兮的油垢的堆積需要去清洗干凈,有哪些方法和技巧可以去除的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的鍋底黑如何去除,希望能幫到你。
炒菜的鍋底黑如何去除
其一,用百潔布蘸著牙膏蹭。
其二,將香灰溶于水中,用百潔布蘸著香灰水蹭。
其三,將菠蘿皮切下放入水中煮,然后將積聚油垢的鍋底放到煮有菠蘿皮的沸水中,過(guò)一會(huì)鍋底黑就不見了。
其四,用堿面蘸水擦拭。
這四種方法中,堿面(第四種)和香灰(第二種)的效果最好,因?yàn)殄伒孜酃钢饕煞菔撬嵝缘模鴫A面和香灰都是堿性的,遇到一起會(huì)發(fā)生中和作用。
炒菜的食譜制作:蠶豆炒蝦仁
材料
主料:蝦仁500克,嫩蠶豆120克,雞蛋1個(gè),大油600克(實(shí)耗約50克),鹽,味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,蔥5克,濕淀粉20克,湯25克。
做法
(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌勻掩一下,烹調(diào)時(shí)挑出蔥姜,漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。
(2)蠶豆去皮掰成兩半,兩開水氽過(guò)后再過(guò)冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克,濕淀粉、料酒各8克和湯對(duì)成汁。
(3)炒內(nèi)留油少許,將蠶豆迅炒后,把蝦仁下入,再翻炒幾下,將對(duì)好的法倒入,汁開后翻勻即可。
炒菜的食譜制作:清炒蠶豆
材料
蠶豆3斤,蒜2顆,小蔥4、5根
做法
1.熱鍋下冷油,油稍熱后放蒜片,煸出香味,放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深;
2.加很少量水,蓋鍋蓋燜4--5分鐘(沒把握可以嘗一下,豆子酥爛即可)加鹽,少量糖;
3.最后放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。
小訣竅
1.大家不要被3斤的量嚇到啊~是帶外面的豆莢的,剝出來(lái)也就中等碗一份,我一個(gè)人又當(dāng)飯又當(dāng)菜一頓解決光光
2.買的時(shí)候一定要看眼睛,黑的就不能這樣炒了,也不能買剝好的豆子,要現(xiàn)剝現(xiàn)炒,這樣皮才能比較嫩
3.快炒好時(shí)要放一大把蔥花,這樣炒出來(lái)很香,不會(huì)有豆腥味,新鮮的蠶豆本身味道鮮美,可以不用放雞精了~
炒菜的食譜制作:爆炒腰花
材料
主料:豬腰子200克,
輔料:冬筍片,水發(fā)木耳各50克;醬油10克,精鹽3克,味精1克,紹酒20克,濕粉15克;
做法
1)將腰子洗凈,一剖兩片,批去腰臊,剖成麥穗花刀,切成寬2厘米、長(zhǎng)5厘米的條,加醬油入味,用濕淀粉拌勻待用;
2)筍片、木耳用沸水鍋淖一下,醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉調(diào)成芡汁;
3)炒鍋內(nèi)加入花生油,置旺火上燒至九成熱(約225℃)時(shí),將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出,炒鍋內(nèi)留少量油,燒至六成熱(約150℃)時(shí),將蒜片、蔥末放入煸炒,烹入醋、紹酒,加入冬筍片、木耳略炒,倒入芡汁,然后將腰花投入,迅速顛翻,淋上雞油出鍋即成。
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