炒菜使用的方法和技巧有哪些
炒菜使用的方法和技巧有哪些
在炒菜的時候我們都要注意掌握好炒菜的方法技巧,因?yàn)檫@樣可以使得你的菜品變得更加的美味,那么應(yīng)該掌握好什么方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜方法和技巧,希望能幫到你。
炒菜方法和技巧:家常小炒
材料
芹菜半斤,洋蔥半個,長指尖椒1個,香腸小半根,生抽1大勺
做法
1、所有材料洗凈,芹菜切4厘米長的段,洋蔥、尖椒、香腸切絲。
2、炒鍋中放油,大火燒至8成熱,中火,加香腸絲炒至金黃色出香味。
3、加洋蔥和尖椒絲炒一分鐘。
4、加生抽,再加入芹菜段大火爆炒一分鐘。
5、關(guān)火出鍋即可。
小訣竅
1、芹菜要選擇細(xì)細(xì)的嫩嫩的那種,不吃辣的可以選擇不辣的紅椒配色。
2、香腸我選用的是自己家里灌得,味道是咸香的。
炒菜方法和技巧:肉末家常豆腐
材料
北豆腐1盒 肉餡50克 香菇4朵 冬筍100克 蔥姜蒜各10克 調(diào)料:料酒1茶匙(5ml) 郫縣辣醬2湯匙(30克) 生抽1茶匙(5ml) 醋1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 清水200ml 水淀粉3湯匙(45ml)
做法
1)提前將香菇放入40度的溫水中泡軟。肉餡中調(diào)入料酒腌制10分鐘。豆腐切成2cm厚的三角片(方的也行)。
2)冬筍切片,放入淡鹽水中焯燙20秒鐘后,瀝干備用。蔥姜蒜切成碎末。香菇切片。
3)鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時,改成中火,放入豆腐,雙面煎成金黃色。
4)鍋中再補(bǔ)一點(diǎn)油,待油4成熱時,放入蔥姜蒜末炒香,放入郫縣辣醬炒出紅油,再放入肉餡炒散。
5)放入煎好的豆腐,焯燙好的冬筍片,香菇片,調(diào)入生抽,醋,糖和清水,煮開后改成中火繼續(xù)燒3分鐘后,淋入水淀粉勾勾芡即可。
炒菜方法和技巧:家常炒蛤肉
材料
食材:蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張
調(diào)料:鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克
做法
1、準(zhǔn)備好食材,買回的蛤仔含有極多的泥沙石子,要用流動的清水反復(fù)清洗干凈,瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細(xì)絲。
2、炒鍋燒熱,倒油,下姜蔥蒜末下鍋爆香,倒入瀝干水的蛤子肉,旺火快炒,炒的時候會出一部分水,保持旺火快炒至干水。
3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁,淋入鍋中,燜1分鐘,入味。
4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅
1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水后剝殼取肉的,里面含有很多泥沙和小石子,烹飪之前一定要記得清流干凈,否則很影響口感。
2、由于已經(jīng)屬于半成品了,炒的時間不宜太長,但要炒得干爽,必須要徹底炒干水。
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