簡(jiǎn)單好吃炒菜的方法是如何的
簡(jiǎn)單好吃炒菜的方法是如何的
現(xiàn)在在各大的酒店飯館都會(huì)有炒菜的制作，如果想要吃自己制作的炒菜的話(huà)就要掌握好一定的方法和技巧呢，你知道炒菜有哪些方法可以遵循的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的方法，希望能幫到你。
炒菜的方法：肉末炒粉條
材料
材料：粉條、培根、蝦米、蒜
調(diào)料：生抽、蠔油、鹽
做法
1 粉條泡軟，用水煮好，用涼水多沖幾次，瀝干水分
2 鍋內(nèi)放油，放大蒜片爆出香味
3 放入培根末、肉餡和小蝦米翻炒
4 放入粉條，攪拌，然后放生抽，蠔油，鹽調(diào)味即可。
備注：培根也可以用臘腸代替，喜歡吃辣的還可以加入青紅椒粒。
炒菜的方法：西紅柿炒胡蘿卜絲
材料
西紅柿1個(gè)，胡蘿卜2根，油適量，鹽適量
做法
1.油加熱，放入西紅柿，中火炒一分鐘，
2.然后放胡蘿卜，一直炒到胡蘿卜絲變軟，放些鹽就可以出鍋了。
小訣竅
西紅柿可以多放，最好是熟透的。西紅柿里的維生素C加熱后不會(huì)被破壞，所以放心慢慢地炒好了。喜歡甜一些的可以適當(dāng)加些糖。
炒菜的方法：菠蘿炒飯
材料
熏腸，臘腸，菠蘿，青豆，胡蘿卜，雞蛋，蔥
做法
1.將熏腸，臘腸，胡蘿卜，菠蘿切丁。
2.胡蘿卜開(kāi)水中稍煮。
3.青豆開(kāi)水中稍煮。
4.鍋中坐油，倒入打散的蛋液。蛋液中需加鹽。翻炒至熟，并打散。
5.臘腸在油鍋中稍炸，再放入熏腸，炒熟。大混合，所有的菜放在一起，加鹽炒均勻，起鍋。
6.隔夜干飯單獨(dú)炒熱，加鹽，胡椒粉，炒勻。
7.起鍋時(shí)加上蔥粒。
炒菜時(shí)的調(diào)料放置順序
鹽：為了減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過(guò)菜后再放鹽。想要肉類(lèi)炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。在燉魚(yú)、燉肉時(shí)，最好是出鍋前的10至15分鐘放鹽，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味的生成。
糖：如果以糖著色，等油鍋熱后放糖，待炒至紫紅色時(shí)再放入主料;如果只是以糖為調(diào)料，在炒菜過(guò)程中放入即可;而在烹調(diào)糖醋鯉魚(yú)、糖醋藕片等菜時(shí)，應(yīng)先放糖，后放鹽。否則會(huì)造成外甜里淡，影響口感。
醋：有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護(hù)原料中的維生素，同時(shí)又能軟化蔬菜中的纖維;而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，可以去除腥味，等菜臨出鍋前再加一次，可起到解膩的作用。
料酒：料酒應(yīng)該是在鍋內(nèi)溫度最高時(shí)加入，可以去腥;大塊的魚(yú)、肉，應(yīng)在烹調(diào)前先用料酒浸一下，以除去異味;炒肉絲要在肉絲煸炒后加料酒;蝦仁最好在炒熟后加料酒;湯類(lèi)一般在開(kāi)鍋后改用小火燉、煨時(shí)放料酒。
醬油：因醬油高溫久煮會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分并失去鮮味，應(yīng)在即將出鍋前放醬油。
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