炒菜的制作技法和步驟有哪些
一般我們都喜歡吃酒店飯店的廚師炒制的菜肴,因?yàn)槲兜狼〉胶贸缘狞c(diǎn),但是如果自己想要去制作的話要掌握好什么技法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的制作技法,希望能幫到你。
炒菜的制作技法:芹菜炒肉片
材料
主料:豬五花肉200克,芹菜200克
輔料:蒜片適量
調(diào)料:料酒,醬油,淀粉,食鹽,雞精,食用油
做法
1、將豬五花肉洗凈切片,用料酒、食鹽和淀粉腌漬10分鐘。
2、芹菜洗凈擇葉,切段。
3、鍋置火上,倒入適量的食用油燒熱,將肉片滑熟后盛出備用。
4、鍋留余油加熱,下入芹菜段、蒜片、醬油翻炒2分鐘。
5、再將炒好的肉片倒入鍋內(nèi),翻炒均勻后,放入食鹽和雞精調(diào)味即可。
炒菜的制作技法:素炒黃豆芽
材料
主料:黃豆芽500克,
調(diào)料:料酒10克,醬油15克,白砂糖2克,大蔥15克,白皮大蒜10克,鹽3克,味精2克,豌豆淀粉10克,香油10克,花生油30克
做法
1.將黃豆芽洗凈,瀝去水;
2.鍋內(nèi)加油燒熱,放入蔥(切)花、蒜(切)片熗鍋,烹入料酒,放入黃豆芽、醬油略炒,再加入白糖、鮮湯、精鹽燒開(kāi);
3.用小火加蓋燒透,至汁濃時(shí),加味精,用濕淀粉15克(淀粉6克加水)勾薄芡,淋入香油,出鍋裝盤(pán)即成。
炒菜的制作技法:油豆腐炒小白菜
材料
主料:小白菜400克,油豆腐300克,
輔料:白皮大蒜5克,
調(diào)料:豌豆淀粉3克,醬油5克,白酒5克,鹽3克,白砂糖3克,味精2克,植物油20克
做法
1.小白菜清洗干凈,切成3公分長(zhǎng)的段,再將葉及梗分開(kāi);
2.油豆腐稍沖洗后,分別切成8小塊;
3.鍋中倒入20克油燒熱,放入蒜末炒香;
4.繼續(xù)放入小白菜梗炒勻,再放入所有的調(diào)味料(高湯1杯、醬油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克)及豆腐同煮至開(kāi),改用小火繼續(xù)煮;
5.待湯汁剩1/3杯時(shí),放入小白菜葉炒軟;
6.最后放入水及淀粉勾芡即可。
炒菜的制作技法:魚(yú)香豆腐
材料
豆腐一塊 木耳3朵 胡蘿卜一根 糖 鹽 醋 淀粉 大蒜瓣3枚 香蔥 番茄醬
做法
1、先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會(huì)兒炒碎)
2、木耳泡發(fā)切絲,胡蘿卜切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎。
3、2勺糖、1勺醋、2勺番茄醬、2勺水、1勺醬油調(diào)成汁,待用。
4、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分。
5、熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放胡蘿卜、木耳翻炒,聽(tīng)到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒至金黃色。
6、放調(diào)好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽。
7、待湯汁濃稠后關(guān)火,出鍋裝盤(pán)撒上小香蔥即可。
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