家常韓式辣炒魷魚的做法圖解
家常韓式辣炒魷魚的做法圖解
韓式辣炒魷魚是一道家常菜肴，主要制作材料為魷魚，西芹，洋蔥。 魷魚，西芹，洋蔥。那么怎么做好吃?下面學習啦小編整理的韓式辣炒魷魚的做法，供你參考。
韓式辣炒魷魚的食材
韓式辣炒魷魚的做法步驟
1.洋蔥，蒜，姜，切末。
2.魷魚去除表皮和內臟，洗凈后豎向切成條狀;
3.魷魚加入調料和洋蔥，姜，蒜末腌制2個小時以上。
4.鍋中到油燒熱，將洋蔥絲放入煸炒出香味;
5.再將腌制好的魷魚和腌料一起導入鍋中大火翻炒。
6.最后起鍋時加入炒香的白芝麻增香。
小貼士
1、魷魚身體部分豎向切條，炒的時候會自然卷起，當然也可以橫著切圈或者刀工厲害的話切成十字花刀也很漂亮。
2、魷魚在制作過程中，不太容易入味，所以最好能多腌制幾個小時。腌制的時候記得要放入冰箱冷藏保存。
3、魷魚很容易炒老，所以要大火快炒才能保持魷魚鮮嫩的口感。
4、韓式辣椒醬顏色看起來很火爆，其實辣度倒還好，喜歡吃辣的可以在爆香洋蔥的時候加幾個干辣椒一起煸炒讓辣味更足。
魷魚的美味做法
一、宮保魷魚
材料：
新鮮魷魚400克(或水發(fā)魷魚)干辣椒10克 花椒10顆 花生仁50克 大蔥段 30克 姜片10片 蒜片10片 特細辣椒粉1茶匙
宮保汁：生抽2大匙 老抽1茶匙 料酒1茶匙 陳醋1大匙 砂糖1又1/2茶匙 細鹽1/4茶匙 雞精1/2茶匙 味精1/2茶匙
水淀粉：(2茶匙玉米淀粉+3大匙清水)香麻油1/2
做法：
1.魷魚去肚，撥去軟骨，剝去表皮，洗凈。
2.將魷魚身切開兩半，打上花刀。
3.再切成三角型。須切成約3CM長段。
4.鍋內放入清水，加入姜片5片，料酒1大匙，細鹽1茶匙燒開后，放入魷魚燙至卷起，撈出。
5.提前20分鐘，炒鍋內放冷油放入花生米炸至酥脆撈出放涼去皮。
6.剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香后，放入姜片，蒜片，蔥段爆香。
7.放入瀝凈水的魷魚卷，辣椒粉1茶匙翻炒。
8.同時倒入宮保汁和水淀粉。
9.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少許香麻油即可。
心得：
1.做宮保菜，花生是去皮還是不去皮?
花生去皮后口感更好，皮被汁淋濕了就起皺，口感不酥脆，苦澀。
2.做宮保菜是的勾薄芡，這樣才能掛住漿汁的味道，但又不能太厚。
3.新鮮魷魚不經(jīng)煮，越煮越老，所以燙和炒的時侯動作要快，不要在鍋內停留過久。
二、西蘭花炒魷魚
主料：
鮮魷、西蘭花、胡蘿卜、木耳
配料：
蔥絲和蒜適量，料酒、鹽、味精、蠔油
做法：
1、將魷魚拔去頭部(帶出內臟)，并用剪刀剪開筒部，去骨后清洗干凈;西蘭花、胡蘿卜洗凈切小塊備用;(圖1、2)
2、將魷魚須切段，在魷魚的背面(即有骨的一面)斜刀界麥穗花，之后切塊;(圖1)
3、在切好的魷魚中加入少料酒，少許的鹽拌均勻靜置10分鐘;
4、鍋里燒開水，凈魷魚倒入燙1分鐘后撈出瀝干水份;另外燒開水加入少許油，倒入西蘭花燙1分鐘后取出瀝干水份;(圖3、4)
5、起油鍋，爆香蔥和蒜，倒入各種材料，炒2分鐘后加入配料后即可起鍋。 (圖5、6、7、8)
PS：
1、魷魚界花一定要在有骨的一面;
2、西蘭花比較難炒熟，所以一定要過水，過水的時候加入少許的油有利于保持西蘭花的綠色。
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