鐵鍋的使用細節(jié)與要點有什么
鐵鍋的使用細節(jié)與要點有什么
炒菜鍋一般都是家庭廚房的必備物品，那么在使用鐵鍋的時候我們應該怎么去注意好鐵鍋的使用細節(jié)呢?以下是學習啦小編為你整理的鐵鍋的使用細節(jié)，希望能幫到你。
鐵鍋的使用細節(jié)
1、炒完一道菜后,刷一次鍋,再炒一道菜。每次飯菜做完后,必須洗凈鍋內(nèi)壁并將鍋擦干,以免鍋生銹,產(chǎn)生不利人體健康的氧化鐵。
2、盡量不要用鐵鍋煮湯。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜,因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵,破壞菜中的維生素C。
4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內(nèi)有輕微的銹跡,可用醋進行清洗。
教你避免鐵鍋生銹
避免食物染黑。新鐵鍋在第一次燒煮時,會把食物染成黑色,這時,可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍,就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法:倒入適量的油,開火至油熱,關(guān)火,轉(zhuǎn)動鐵鍋,使油粘滿鍋壁,待油冷卻后,清水刷洗即可。
巧除鐵鍋腥味。鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料后,鍋內(nèi)腥味較難除去。這時,可在鍋內(nèi)放少許茶葉,加水煮一下,腥味就會除掉。
巧除鐵鍋鐵味。新鐵鍋使用時,有一股鐵味,消除這鐵味有一簡便方法:將山芋皮放少許在鍋內(nèi)煮一會兒,然后將其倒掉,再將鍋洗凈,鐵味就沒有了。
不能用鐵鍋烹飪的食物
綠豆。煮綠豆也要忌用鐵鍋,這是因為豆皮中所含的單寧質(zhì)遇到鐵后能發(fā)生化學反應,生成黑色的單寧鐵,并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?影響其味道及人體的消化吸收,使人一整天感受到肚子發(fā)脹,不舒服。
咖啡?？Х戎羞€有咖啡因·鞣質(zhì)等物質(zhì)與鐵鍋中的鐵元素蒸煮后,相遇成為不溶性物質(zhì),難以讓人消化,對身體有害。
紅糖。紅糖中也含有鞣質(zhì),在用鐵鍋烹飪后,和鐵元素相遇成為不溶性化合物質(zhì),不能被人體吸收,對身體造成負擔,有害健康。
可可粉。可可粉中鞣質(zhì),在用鐵鍋烹飪后,和鐵元素相遇成為不溶性化合物質(zhì),不能被人體吸收,對身體有害,不能用 鐵鍋烹飪。
醋類。不宜在鐵。、鍋中加熱,鐵在酸性環(huán)境中加熱容易生成亞鐵鹽類物質(zhì),有毒性。影響人體健康。
酸性飲料。不宜在鐵鍋中加熱,蒸煮。一個原因是使果汁中的營養(yǎng)成分損失,第二個原因是鐵在酸性環(huán)境中加熱容易生成亞鐵鹽類物質(zhì),有毒性。對身體有害。
酸性食物。楊梅、山楂、海棠等楊梅、山楂、海棠等屬酸性食物,這些酸性果品中含有果酸,遇到鐵后會引起化學反應,產(chǎn)生低鐵化合物。人如果吃了這類食物,1小時左右便可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀,倘若不及時救治,病情可迅速發(fā)展,出現(xiàn)凝血、缺氧等嚴重癥狀,甚至還會危及生命。
生鐵鍋和熟鐵鍋哪個好
1、從省柴省燃氣等節(jié)省染料和電力的角度來考慮
熟鐵的延展性能好，韌度高，能夠把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵鍋比較脆，采用澆鑄的工藝生產(chǎn)生鐵鍋，是沒有辦法生產(chǎn)得比較薄，生鐵鍋傳熱沒有熟鐵鍋快，因此，熟鐵鍋要比生鐵鍋更好。
2、從日常清潔方面來考慮
生鐵鍋要比熟鐵鍋省事一點。在經(jīng)常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜之后做到及時清洗，生鐵鍋是不容易生銹的。但是熟鐵鍋就需要在使用完了之后洗刷干凈燒干水分，或者是涂上油膜，否則比較容易生銹。
3、日常用來進行食物油炸的鐵鍋
生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，在散熱率上比熟鐵鍋要高一點。因為在油炸食物的時候，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化，因此選生鐵鍋會好點。
4、鐵鍋防止生銹方面考慮
生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜和油膜，一方面能夠防止油溫過高，另外一方面可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面光滑，除非把食物炸糊鍋了，否則是很難形成鍋垢的。
5、大煮大熬等非家庭日常烹飪的
選擇生鐵鍋比較好。一方面，大型鍋具的價格比較高，生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多，熟鐵鍋不能做得太薄，否則會軟會變形，因此價格比較高。另外一方面，大煮大熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類的物質(zhì)，容易腐蝕鍋壁，在這種情況下，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易生銹。
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