炒菜鍋具的材質(zhì)應(yīng)該如何選擇
炒菜鍋具的材質(zhì)應(yīng)該如何選擇
在炒菜時是離不開鍋具的，通過炒菜鍋可以很好的將菜肴的一種美味烹制出來，那么對于炒菜鍋具你知道有哪些材質(zhì)嗎?以下是學習啦小編為你整理的炒菜鍋具的材質(zhì)，希望能幫到你。
炒菜鍋具的材質(zhì)
陶鍋
陶鍋是我們用得最悠久的餐具之一了。陶鍋主要是用沙土燒制而成的鍋具。
優(yōu)點：陶鍋花色繁多，造型各異，而且細膩光滑，美觀大方;不生銹、不腐朽、不吸水、易于洗滌，裝飾性強，可以用來烹調(diào)多種菜肴。
缺點：易碎易裂。
謠言：陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬，長期使用有重金屬中毒的風險，嚴重的甚至影響身體健康。
真相：現(xiàn)在對陶鍋的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量都有了嚴格的要求，對鉛、鎘等重金屬也有質(zhì)量控制，只要是合格的產(chǎn)品倒也不用擔心。如果經(jīng)濟條件允許，還可以選擇無鉛釉陶鍋。
鐵鍋
鐵鍋在很長一段時間內(nèi)都在我們的廚房里獨領(lǐng)風騷，絕大多數(shù)家庭廚房里的鍋全是鐵的。
優(yōu)點：鐵鍋的價格便宜，而且鑄造工藝相對簡單，用起來也很方便。
缺點：比較笨重，還容易生銹。它很硬，但也很脆，輕輕敲打并不會有什么問題，但稍微用力敲或者摔了碰了就會碎。鐵的傳熱本領(lǐng)也不太強，比不上鋁，在做飯菜的時候也會消耗更多的「柴火」。
謠言：鐵鍋可以補鐵，所以也能補血。
真相：鐵鍋所溶出的「鐵」，人體能吸收利用的很少，補鐵的效果不如吃口豬肉，補血更是不靠譜了。
鋁鍋
優(yōu)點：和鐵相比，鋁的傳熱本領(lǐng)強，輕盈又美觀。因此，鋁鍋也頗受人們喜歡。
缺點：人體如果攝入太多的鋁，可能會影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。
健康建議：為了減少鋁的攝入，平時還是應(yīng)該盡量減少鋁鍋和鋁制器具、鋁箔的使用。使用時應(yīng)避免盛裝酸性食物，比如番茄、醋等。
不銹鋼鍋
不銹鋼是鐵和其他金屬混合而制成的一種金屬，它通常含有 10%～30% 鉻。
優(yōu)點：美觀，如果說鐵鍋是一個普通青年，而不銹鋼就稱得上是高帥富、白富美了。而且，不銹鋼鍋比普通鋼長久耐用，耐腐蝕性好，強度高。
缺點：相對價格要貴。
謠言：不銹鋼鍋會析出重金屬錳，導致帕金森病。
真相：我國國家標準對不銹鋼制品的錳的遷移水平有嚴格規(guī)定，只要是合格的產(chǎn)品，并不會造成健康損害，更不會引起帕金森病。
不粘鍋
其實，不粘鍋與普通的鍋并沒有太大區(qū)別，只是在鍋的內(nèi)表面多涂了一層涂層，可以起到隔絕作用。常用的涂層是聚四氟乙烯(PTFE)，也就是我們現(xiàn)在所熟知的特氟龍(Teflon)。
優(yōu)點：清洗方便。
缺點：涂層「嬌嫩」，清洗時不可用鋼絲球擦洗。
謠言：不粘鍋的涂層有毒。
真相：不粘鍋的特氟龍涂層在常溫至 260 ℃ 的溫度范圍內(nèi)都不會發(fā)生任何變化，而日常烹飪并不會超過 260 ℃?？偟膩碚f，只要適當控制烹調(diào)溫度，就不用擔心不粘鍋的特氟龍涂層分解出有害物質(zhì)，可以安全地使用，不會危害人體健康。
鈦合金鍋
顧名思義，它是用金屬鈦的合金制成的。
優(yōu)點：這種材質(zhì)的鍋強度高、耐蝕性好、耐熱性高。
缺點：貴。由于鈦合金的工藝性能差，切削加工困難，生產(chǎn)工藝復雜，鈦合金鍋也貴得多。
如果經(jīng)濟能力足夠，買這種鍋也是不錯的。
鐵鍋生銹對人是否有害
主要是對人的肝臟的損害。平時提起鐵鍋，人們可謂又愛又恨。作為百姓最常用的傳統(tǒng)炊具，鐵鍋對人體的健康自不言而喻。傳統(tǒng)鐵鍋炒菜所溶解出來的少量鐵元素，容易被人體吸收，可有效防止缺鐵性貧血發(fā)生，對人體的健康很有裨益。
而且，鐵鍋已成為世界衛(wèi)生組織向全球推薦的健康炊具。但是，無法根除的鐵銹頑疾讓人們使用鐵鍋的時候多了許多擔心。
鐵鍋中的鐵銹，即鐵鍋中的鐵原子與空氣中的氧原子發(fā)生化學反應(yīng)而生成的氧化鐵。有實驗證明，都市人的肝病發(fā)病率高于鄉(xiāng)村人口的主要原因就是吸收了過多的氧化鐵，其中最直接的也是危害最大的就是氧化鐵對人類肝臟的損害。
所以，鐵銹對人體的傷害一直以來都是專家學者關(guān)注的健康話題之一。 水分是使鐵容易生銹的條件之一。為了防止鐵鍋生銹，在鐵鍋用過之后，將其懸掛于陰涼通風的地方。避免陽光直射，或者在鐵鍋上抹點油。都可以防止鐵鍋生銹。 但是，有時保留鐵鍋剛產(chǎn)生的鐵銹直接炒菜不但無害，而且有利于補血。
如何防止鐵鍋生銹
1、鐵鍋用過之后，用干布將其擦凈，懸掛于陰涼通風的地方，避免陽光直射。
2、如果鐵鍋長久不用，可以在鐵鍋上抹點油，之后用柔軟的抹布，或者絲瓜絲等洗鍋，再將其懸掛于陰涼通風的地方，避免陽光直射。
3、平時盡量保持鐵鍋干燥，這樣才不容易生銹，可以在洗完鍋以后用火烘干，再把鍋放起來。
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