炒菜時(shí)應(yīng)該如何使用海天蠔油
我們一般在炒菜的時(shí)候都會(huì)使用海天蠔油會(huì)比較多,因?yàn)槠渲械孽r味是極其足夠的,那么應(yīng)該怎么使用才會(huì)更好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜如何使用海天蠔油,希望能幫到你。
炒菜如何使用海天蠔油
海天蠔油碰到過熱的食品一起烹飪會(huì)失去原有的鮮美,所以海天蠔油用來涼拌或者蘸醬吃比較多一些,這樣可以很好的保持海天蠔油的鮮美。海天蠔油里面的營養(yǎng)成分可以彌補(bǔ)青菜里面的營養(yǎng)元素的缺少,所以可以和蔬菜一起炒,但是不要過早放入鍋里面,最好是快出鍋的時(shí)候,既可以很好的增鮮,又可以很好的加強(qiáng)素菜的營養(yǎng),可以和一些菜心,菜苔放在一起進(jìn)行烹飪。
蠔油的食用指南
1、冷熱食用皆適宜。蠔油用途廣泛,適合烹制多種食材,如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等,還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料,所以使用范圍十分廣泛,凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法,既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn),也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
2、和調(diào)味品混合有講究。蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味,還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
3、久煮會(huì)失去鮮味。蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味,并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜,若不加熱調(diào)味,則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí),宜用中、慢火。
4、與高湯拌勻再勾芡。使用蠔油做芡汁時(shí),需注意的方面是不能直接上芡,而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈?,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時(shí)使用。
5、腌制食材的好調(diào)料。蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部,增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時(shí),用蠔油腌制后,可以去除內(nèi)臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸?,可去其肉腥味,補(bǔ)充肉類原味不足,添加菜肴的濃香,令味道更鮮味美。
海天蠔油經(jīng)典菜品推薦
推介1:蠔油甜豆牛肉
主用料:牛里脊200g,甜豆莢250g
調(diào)味料:生抽2茶匙(10ml),干淀粉1茶匙(5g),料酒1茶匙(5ml,鹽1/2茶匙(3g),油3湯匙(45ml)
關(guān)鍵用料:海天金標(biāo)蠔油2湯匙(15ml)
做法:
1.甜豆莢擇去老筋,洗凈,放入滾水中氽燙斷生,撈出,瀝干水分。
2.牛里脊切片,用生抽、干淀粉和料酒抓拌均勻,腌制10分鐘。
3.炒鍋入油,油燒至七成熱,放入牛肉片滑炒至八成熟后放入甜豆莢,調(diào)入海天金標(biāo)蠔油和鹽,翻炒至熟即可。
推介2:蠔油菜心
主用料:菜心250g
調(diào)味料:生抽1大匙,鹽1小匙,蒜蓉少許
關(guān)鍵用料:海天金標(biāo)蠔油2湯匙(30ml)
做法:
1.在鍋內(nèi)燒開水,加入1/2大匙的油和鹽,再加入洗好的菜心燙2分鐘;
2.將燙好的菜心夾起擺盤,適當(dāng)壓出菜心里的水份;
3.將油燒熱,爆香蒜未后加入海天金標(biāo)蠔油,并可根據(jù)個(gè)人口味添入適量生抽,用中火煮至濃稠時(shí)關(guān)火,將調(diào)味汁均勻倒上菜心表面即可。
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