在炒菜的時候如何避免粘鍋的情況
在炒菜的時候如何避免粘鍋的情況
煎炒烹炸時，粘鍋是大家都會遇到的煩惱。粘鍋很容易導(dǎo)致后面的清洗也變得格外的難，那么該怎么炒菜的時候會不粘鍋呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的如何炒菜不粘鍋，希望能幫到你。
如何炒菜不粘鍋
1、首先必須要將鍋洗刷干凈，特別是鍋底
保持鍋底干凈沒有粘任何東西，炒菜時加中火先把鍋底燒干燒熱，再放入食用油。
2、炒菜時，食用油放入多越不會粘鍋，但是食用油過多也不好，菜會很油膩而且加重了減肥負(fù)擔(dān)。那么你可以這樣做......
中火將鍋加熱一分鐘左右，向鍋中倒入適量食用油，繼續(xù)加熱至出現(xiàn)油紋，將灶爐轉(zhuǎn)為小火，再放入食材烹飪，就不會粘鍋啦!
3、食材處理技巧
粘鍋就像拍拖，一個巴掌拍不響。炒菜之前食材沒有處理恰當(dāng)，也會造成粘鍋的。土豆、藕片這類食材容易粘鍋，主要和其中含大量的淀粉有關(guān)。所以，想讓淀粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，撈出瀝干水分再炒。
魚肉細(xì)嫩，纖維組織不緊密，煎魚時魚皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，煎出來的魚就會完整，不粘鍋。類似方法還有在魚身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊。煎炸前，把魚用鹽、料酒、養(yǎng)士多雞粉腌一下，不僅入味，而且還能使魚皮和魚身更緊密，也可使魚皮不粘鍋喔～
肉絲、肉片也是粘鍋〝重災(zāi)區(qū)〞。這類食材炒前一般會用淀粉和蛋清漿拌，這時常會出現(xiàn)炒肉粘鍋的現(xiàn)象。最好的解決辦法是熱鍋涼油，先用中火把鍋燒熱再放油，然后放肉煸炒，這樣肉表面的蛋白質(zhì)和淀粉漿逐漸受熱舒展，就不會粘鍋了。
炒比較軟的飯也經(jīng)常會粘鍋?？梢园衙罪埩栏?，或者炒之前把米飯放在微波爐里稍微加熱一下。還有個辦法是炒飯前將米飯搗松，倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液，然后下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯好看又好吃。
炒菜鍋的清洗技巧
1、其實，最簡單的辦法就是用熱水，很容易的就可以洗干凈。記住，千萬不要用鋼絲球刷，會把鍋子刷壞，如果是鋁鍋刷了以后再用來煮飯吃了對身體很不好。(如果不得不刷的話，可以用粗布來代替鋼絲球)
2、山里紅可去糊鍋底：
燒菜、炒菜如果鍋底糊了，可把幾個山里紅放鍋里，加少許涼水燒開(不要燒干)，鍋底糊很快就會去掉。
3、西紅柿去糊鍋底：
幾個不適很好的西紅柿放到鍋里煮，自然就會掉了。
4、啤酒和白酒去糊鍋底：
如果做飯時不小心糊鍋了，鍋底有鍋巴，如果不易刷掉，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水(比例為1:1:0.5)混合，蓋上蓋子放置5分鐘后就很容易刷洗干凈。
5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底：
用蘋果皮或梨皮加點水煮，然后就很容易清理了。
6、橙子去糊鍋底：
切幾片橙子放鍋里煮開，悶一晚上，第二天糊渣就會翻起來，就很容易清楚了。
7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋：
問題說明：用完的電話卡、購物卡、優(yōu)惠卡、貴賓卡越積越多，雖然也有人愛收藏這類東西，但大多數(shù)人并無此雅興，所以，還是用它來做些實事吧。做飯時難免糊鍋，清理焦垢時若用堅硬的鐵鏟，會造成劃痕，若用木鏟，又難以徹底清除焦垢。何不讓那些廢舊的卡再體現(xiàn)一下使用價值呢?
使用方法：用卡沿著鍋邊，逐步將焦垢刮除干凈。注意，刮時并不需要太用力。如果卡是硬質(zhì)塑料制成的，還可用來刮煤氣爐上的污垢。
8、加醋少許，加熱水燒一下，就好洗掉了。
9、還有一個妙招，夏天，把一點米飯倒進(jìn)鍋里，讓其自然發(fā)酵。2天后聞見酸味后，手到灰除。
10、用小火干燒片刻，冒煙的時候撒上鹽，晃動一分鐘后閉火，然后再擦拭，就可以除的很干凈，不留底、不留糊味。
11、用清潔球加洗衣粉就可直接擦去鍋底變黑的那一部分東西。
12、涂上牙膏，用布沾點水，用力擦，經(jīng)濟實惠，又不傷鍋，不過這種方法可能費點力氣。
13、用高濃度氫氧化鈉水溶液泡一下，再用鋼絲球刮擦。
14、平底鍋焦垢去除：
鍋內(nèi)加水煮開，再加少量洗潔精，放一個晚上，再進(jìn)行擦洗，即可除去。
15、金屬器皿生銹，用鹽加點檸檬汁洗，既能迅速除銹，又能將器皿擦得光澤耀眼。
炒菜鍋起火了該如何解決
第一種做法： 窒息法。用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布、濕麻袋，從人體處朝前傾斜著遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒著的油火接觸不到到空氣，便會因缺氧而立即熄滅。“鍋蓋滅火”方法簡便易行，而且鍋里的油不會被污染，人體也不會被火燒傷。
第二種做法：如果廚房里有切好的蔬菜或其它生冷食物，可沿著鍋的邊緣倒入鍋內(nèi)，利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差，使鍋里燃燒著的油品溫度迅速下降，當(dāng)油品達(dá)不到自燃點時，火就自動熄滅了。
第三種做法，如果一點點火，是炒菜的勾火，那么我們就把鍋離開灶就行了，而且爆炒有勾火菜會更美味。
第四種做法，當(dāng)炒菜著火，鍋里的火滅了，我們現(xiàn)需要把氣關(guān)掉，檢查一下氣路，有沒有漏氣，及灶是不是完好，不然很容易再次著火。
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