炒菜容易糊鍋的解決技巧與秘訣
在炒菜的時(shí)候如果沒(méi)有注意好看火,就會(huì)容易出現(xiàn)糊鍋的情況,那么如果出現(xiàn)了糊鍋應(yīng)該怎么解決才好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜容易糊鍋如何解決,希望能幫到你。
炒菜容易糊鍋如何解決
一、炒飯先用微波爐加熱。蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最愛(ài),但炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋,多和米飯?zhí)浻嘘P(guān)。因此可以把米飯晾干,或者炒之前把米飯放在微波爐里稍微加熱一下。還有個(gè)辦法是炒飯前將米飯搗松,倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液,然后下油鍋急速翻炒,這樣炒出的米飯好看又好吃。
二、煎魚(yú)先抹點(diǎn)油。魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富,但是如果煎魚(yú)的時(shí)候粘鍋了,就會(huì)影響了外觀和美味。因?yàn)轸~(yú)肉細(xì)嫩,纖維組織不緊密,煎魚(yú)時(shí)魚(yú)皮容易粘鍋。解決的最好的辦法就是給魚(yú)身抹少量油,下熱油鍋后改小火,煎出來(lái)的魚(yú)就會(huì)完整,不粘鍋。其原理是把魚(yú)皮和熱鍋隔離。類似方法還有在魚(yú)身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊。此外,煎炸前,把魚(yú)用鹽、料酒腌一下,使魚(yú)皮和魚(yú)身更緊密,也可使魚(yú)皮不粘鍋。
三、炒肉要熱鍋涼油。為使肉絲、肉片嫩滑,炒肉前需用淀粉和蛋清漿拌,這時(shí)常會(huì)出現(xiàn)炒肉粘鍋的現(xiàn)象,這主要和鍋內(nèi)溫度和油溫有關(guān)。最好的解決辦法是熱鍋涼油,先用中火把鍋燒熱再放油,然后放肉煸炒,這樣肉表面的蛋白質(zhì)和淀粉漿逐漸受熱舒展,炒肉就不會(huì)粘鍋了。有時(shí),沒(méi)有加淀粉的肉也會(huì)粘鍋,此時(shí)可以在鍋里放了油之后,把油鍋晃一下,讓鍋周圍都沾上油再炒。
四、土豆、藕片先用水泡。這類食材因?yàn)楹写罅康矸?,在入鍋時(shí)很容易粘鍋。所以,想讓淀粉類食材不粘鍋,最好是烹飪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,撈出瀝干水分再炒。此外,熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。
炒菜香料的運(yùn)用
1.十四香
配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。
用途:炒燒葷素、 涼拌菜 、湯類、 腌制各種醬菜、肉制面食、 風(fēng)味食品等。
2.十四香燉肉料
配料:花椒,茴香,良姜,大料,白蔻,丁香,桂皮,肉蔻,木香,陳皮,香葉,辣椒,干姜,白芷。
用途:將調(diào)料放入紗布,加食鹽,醬油,味精,燉牛,羊,豬,雞,鴨,魚(yú),等各種肉類。
3.咖哩粉
配料:胡椒、姜黃、番椒、 茴香 、陳皮
用途:咖哩牛肉、雞肉、土豆等
5.燒烤料
配料:孜然,芝麻,辣椒,蘇籽,味精,精鹽
用途:本品適用于燒烤海鮮、牛、羊、雞、鴨、魚(yú)、火腿 和其它飛禽走獸。
6.花椒粉
配料:大紅袍花椒,青棵麻椒 用途:本品適用于制作白肉,麻辣豆腐等各種熘炒菜,也可用制做臘味品,腌制食品,
肉食品,等均可使用
7.美味椒鹽
配料:花椒、芝麻、碘鹽、味精、雞精。
用途:用于腌漬、蘸食及油炸食品,選料考究、風(fēng)味獨(dú)特。
8.孜然粉
配料:新疆特產(chǎn)純天然孜然
用途:用于燒烤各種具有新疆風(fēng)味的食品,亦可制作各種小吃,風(fēng)味獨(dú)特,芳香宜人,祛勝除膻。
9.調(diào)餡料
配料:大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。
用途:本品可廣泛用于調(diào)制各種葷素餃子餡,包子餡,餡餅,餡食,也可炒燒葷菜,涼拌菜,燒烤腌制各種肉制
品和及面食,湯類和各種風(fēng)味小吃。
10.燉肉調(diào)料
配料:姜片,白芷,香葉,陳皮,花椒,丁香,大料,肉桂,桂皮,茴香,山奈,山楂等。
用途:將燉制的肉類放入鍋中,放入醬油,大蔥,食鹽及本調(diào)料包即可燉煮,也可燉制排骨,砂鍋肉,和做火鍋底料。
11.白胡椒粉
配料:優(yōu)質(zhì)白胡椒
用途:本品加入各種湯,餛飩,面條,餃子餡,肉制品,煎,炒,烹,炸等。
12.五香粉
配料:大料、花椒、桂皮、陳皮、 茴香 、丁香 、干姜。
用途:本品適用于蒸雞、鴨、魚(yú)肉,制做香腸、灌腸、臘腸、火腿、調(diào)制餡類和腌制各種五香醬菜和各種風(fēng)味食品。
13.燉雞鮮
配料:花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。
用途:燉制清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類、肉肴的制作。
14.燉魚(yú)鮮
配料:花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大棗、 茴香 、香葉、良姜等。
用途:清燉、紅燜、清蒸等各種魚(yú)類的制作。
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