炒菜時(shí)應(yīng)該要什么時(shí)候放油
炒菜時(shí)應(yīng)該要什么時(shí)候放油
想要做好美味可口的飯菜，什么時(shí)間放油、放鹽、放味精都是有講究的，那么如果想要炒菜的時(shí)候放一些油的話應(yīng)該要等到什么時(shí)候放呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜時(shí)放油的時(shí)間，希望能幫到你。
炒菜時(shí)放油的時(shí)間
炒菜時(shí)當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會(huì)使油產(chǎn)生大量極易致癌的過(guò)氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。
特別提示：油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時(shí)，如果大量食用油脂食物，會(huì)降低藥效。
炒菜使用油的誤區(qū)
誤區(qū)1：油溫太高了
在炒菜的時(shí)候有的人喜歡高溫爆炒，每次炒菜的時(shí)候都習(xí)慣性的等到鍋里的油冒煙了才放菜，專家提醒，這樣的做法是極為不科學(xué)的。如果溫度過(guò)高，會(huì)使食用油里面所含有的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，并且還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。
建議：在炒菜的時(shí)候最好是先把鍋給燒熱了再放油，這樣就既可以達(dá)到熱油的效果，同時(shí)還能達(dá)到爆炒的效果，一舉兩得。油的使用方法也很重要，炒菜時(shí)最好別讓油“冒煙”了。烹飪不得當(dāng)，再好的油也會(huì)變“壞”。
誤區(qū)2：只吃植物油不吃動(dòng)物油!
很多人為了預(yù)防三高問題以及預(yù)防肥胖，經(jīng)常在炒菜的時(shí)候都千篇一律的使用植物油，堅(jiān)決杜絕動(dòng)物油的摻入。
專家提醒：如果長(zhǎng)期不吃動(dòng)物油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。并不是說(shuō)一味的只吃植物油，不吃動(dòng)物油，就能有利于身體的健康了，其實(shí)在一定的劑量下，動(dòng)物油(飽和脂肪酸)對(duì)人體是有益的。
誤區(qū)3：吃油的種類太單一
為了方便以及健康，很多家庭通常都長(zhǎng)時(shí)間只吃一種品種的油，認(rèn)為這樣可以有利于身體的健康。
誤區(qū)4：用油的量太大
在用油的量上也要做到嚴(yán)格的控制，像一些血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
建議：對(duì)于食用油的學(xué)問可不止這么一點(diǎn)，除此之外在挑選食用油的問題上也是有著一定的技巧的，比如同種品牌的食用油，最好是選顏色較淺的那類。還有關(guān)于更多的食用油技巧，這就需要你在日常的生活中去細(xì)心的發(fā)現(xiàn)了。
誤區(qū)5：葷油不能吃，植物油盡量多吃
很多人認(rèn)為葷油既然不能吃，植物油多吃也無(wú)妨。因此，有些家庭每日每人植物油攝入多達(dá)50克甚至更多。其實(shí)這是一個(gè)大誤區(qū)，食用不當(dāng)，植物油也會(huì)導(dǎo)致高血壓、高血脂等疾病。
經(jīng)過(guò)化驗(yàn)，食用油用量過(guò)大，不僅會(huì)影響食品的味道，還會(huì)影響到人體對(duì)食物的吸收。長(zhǎng)年吃這樣的菜肴，對(duì)心腦血管極其不利，還易誘發(fā)膽囊炎、胰腺炎等疾病。在一般能量攝入的情況下，一天除去攝入的動(dòng)、植物食品中所含脂肪外，一個(gè)正常人每天植物油的攝入量在25克左右為宜，有肥胖和高血脂的患者，應(yīng)該再減少，但不應(yīng)少于15克。
誤區(qū)6：害怕肥胖不吃油
提倡少油烹調(diào)并非鼓勵(lì)無(wú)油飲食，適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進(jìn)人體吸收脂溶性維生素，還能軟化食物纖維，減少食物體積，提供飽腹感，預(yù)防膽結(jié)石的發(fā)生。就算我們要減肥節(jié)食，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能維持膽汁正常排出，脂肪酸不足可是會(huì)破壞皮膚健康的。
誤區(qū)7：:只要是油就可以用于煎炸
當(dāng)植物性油經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱時(shí)，不飽和脂肪酸會(huì)發(fā)生變化，譬如用來(lái)炸油條、炸雞、煎蔥油餅所用的植物油，由于重復(fù)的加熱作用，會(huì)最終變成對(duì)血管不利的飽和脂肪酸。因此不宜用小包裝植物油來(lái)反復(fù)煎炸食品。
誤區(qū)8:橄欖油好就只吃橄欖油好了
專家建議家庭不要長(zhǎng)期食用單一油品。油要變換著吃，可以適時(shí)適當(dāng)?shù)鼗旌褪秤谜{(diào)和油，這樣才有利于身體健康。調(diào)和油是通過(guò)特殊的工藝將幾種不同的植物油按照一定的比例進(jìn)行配制而成的，其營(yíng)養(yǎng)成分比單一原料的食用油高出很多，口味適合中國(guó)人的飲食習(xí)慣。在對(duì)消費(fèi)者的食用油調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，由于對(duì)食用油健康的認(rèn)識(shí)不夠，多數(shù)家庭幾年如一日吃同一種油。
家庭炒菜使用的油
NO.1 核桃油
核桃油新鮮純正、口感清淡、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，脂肪酸組態(tài)近似母乳，易被消化吸收，是兒童發(fā)育期、孕期及產(chǎn)后康復(fù)的高級(jí)保健食用油。
NO.2 食用橄欖油
橄欖油富含單不飽和脂肪酸，被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油，食用橄欖油有助于減少高血壓、冠心病等疾病的發(fā)生。
NO.3 花生油
經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，可改善人腦記憶力，延緩腦功能衰退。
NO.4 芝麻油
芝麻油中含有豐富的維生素E和亞油酸，經(jīng)常食用可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老并保持春青。
NO.5 菜籽油
人體對(duì)菜籽油的吸收率很高，因此它所含的亞油酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。
NO.6 茶油
茶油能降低人體血清中的膽固醇，對(duì)高血壓、肥胖癥等疾病有明顯療效。還具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚等功效，對(duì)產(chǎn)婦復(fù)原能夠起到良好的保健作用。
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