炒菜油類的使用方式有哪些需要注意
每種食用油都有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且它們的烹調(diào)方式也會(huì)有所不同，那在炒菜的時(shí)候可以使用的油類有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜油類的使用，希望能幫到你。
炒菜油類的使用
菜籽油
優(yōu)點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)均衡，富含維生素E，Omega-3的含量特別高(兩湯匙即可滿足人體一日對(duì)Omega-3的需求)，且人體對(duì)菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%。具有一定的軟化血管的功效。含有一定的種子磷脂，對(duì)血管、神經(jīng)、人腦的發(fā)育十分重要。
缺點(diǎn)：缺少油酸等人體所必需的脂肪酸。有一定的刺激氣味，不能直接用于涼拌。
配合食用：可用于煎魚，比起一般的植物油，用菜油更不容易使魚“粘鍋”。另外，用菜籽油炒菜的時(shí)候，在油里加一些鹽，略煸一會(huì)兒，可以幫助去除“油味”。
花生油
優(yōu)點(diǎn)：色澤清亮，氣味芬芳，是一種比較容易消化的食用油，適用于各類食物的加工制作。含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。經(jīng)常食用，可以防止皮膚皴裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。
缺點(diǎn)：脂肪飽和酸含量也非常高(接近20%);基本不含Omega-3成分;花生過(guò)敏者要禁食。
配合食用：油炸，因?yàn)榛ㄉ驮诩逭ㄟ^(guò)程中不會(huì)令其他食物走味(串味)
橄欖油
優(yōu)點(diǎn)：油味芬芳(是唯一一款享有產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地保證的油品)，產(chǎn)地不同，味道也各異。含有豐富的單不飽和脂肪酸(超過(guò)75%)，有降低有害膽固醇、逐漸提高有益膽固醇的功效。橄欖油中還含有多酚抗氧化劑，有助于防止細(xì)胞老化。可經(jīng)常食用。
缺點(diǎn)：維生素E的含量很少，含少量必需脂肪酸(8%)，而Omega-3的含量更是微乎其微。
配合食用：涼拌、煎炒蔬菜，或直接蘸面包吃!取決于購(gòu)買的橄欖油的酸度(選用特級(jí)原生冷榨橄欖油為佳)，并非所有橄欖油都可生食。加熱的話，溫度切忌過(guò)高。
葵花籽油
優(yōu)點(diǎn)：加熱后香味濃郁。富含維生素E(一湯匙即可滿足人體一日對(duì)維生素E的需求)。另外，還含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進(jìn)人體細(xì)胞的再生和成長(zhǎng)，保護(hù)皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積。
缺點(diǎn)：必需脂肪酸成分非常不均衡，不能滿足日常所需。高溫下易分解揮發(fā)。
配合食用：生食、涼拌。
葡萄籽油
優(yōu)點(diǎn)：葡萄籽油有兩種非常重要的成分：亞麻油酸和原花色素。亞麻油酸可以抵抗自由基，抗老化，幫助吸收維生素C和E，保護(hù)肌膚中的膠原蛋白，預(yù)防黑色素沉淀等。而原花色素則有保護(hù)血管彈性的作用。比較能夠承受高溫，可用于油炸。
缺點(diǎn)：價(jià)格不菲，它含有過(guò)多的Omega-6，應(yīng)限量食用。
配合食用：用葡萄籽油烹調(diào)海魚可以去除腥味，也可用于制作色拉、涼拌蔬菜，可以充分保持蔬菜原有的風(fēng)味。 也可以跟其他植物油調(diào)和使用。
核桃油
優(yōu)點(diǎn)：味道出眾誘人，非常適合做調(diào)味作料。所含有的不飽和脂肪酸接近80%，尤其是亞油酸、亞麻酸的含量為其他食用油類品種之冠。對(duì)軟化血管、降低人體膽固醇含量、防止動(dòng)脈硬化和血栓形成有積極作用。
缺點(diǎn)：比較不穩(wěn)定，常溫放置容易變質(zhì)，少量購(gòu)買并冷藏保存為宜。維生素E的含量很少，價(jià)格比較高昂。
配合食用：拌蔬菜色拉、直接食用，或加入飲品(如蜂蜜、牛奶、酸奶)中。
用油的誤區(qū)
1、長(zhǎng)期只吃一種油
都說(shuō)橄欖油極好，那我就把家里的油換成橄欖油，別的油不吃了!這種想法可千萬(wàn)要不得。橄欖油富含油酸，有利于心臟及血管健康。但是，不同油品營(yíng)養(yǎng)也不同，像橄欖油中多不飽和脂肪酸比例較低，平常只吃這一種油可不行!
橄欖油應(yīng)與大豆油、玉米油、葵花籽油以及亞麻籽油換著吃。不能簡(jiǎn)單認(rèn)為只有橄欖油最好，其他油都不好也都不吃。
2、油上加油
食用油作為純能量食品，過(guò)量使用會(huì)給人體帶來(lái)一定的負(fù)面影響，所以家用烹調(diào)油最好每日限制在25~30克/人(即家用的湯匙3湯匙左右)即可，可以按家里人數(shù)算一算，注意不要攝入過(guò)量。像老爸老媽吃慣了幾十年的香油，用橄欖油拌菜后感覺(jué)味道不夠濃，又滴了香油。但這樣很可能使一天的用油量超標(biāo)，拌菜只用一種油即可。
3、倒油再開火
炒菜時(shí)，不要先倒油再開火、等油鍋冒煙才開始炒菜。油鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。此外，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。正確做法是先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，避免營(yíng)養(yǎng)損失和產(chǎn)生致癌物。
四招看清食用油質(zhì)量
看色澤：品質(zhì)好的豆油為深黃色或淡黃色;菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色。
聞氣味：蘸一點(diǎn)油抹在手心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的香味，不應(yīng)有異味。
看透明度：透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，靜置24小時(shí)后，應(yīng)該是清澈透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物的。
嘗滋味：用筷子蘸一點(diǎn)油放入嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
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