在家炒菜健康用油的方法與秘訣
油，是我們生活中不可缺少的一種調(diào)制品，如果沒有油就不會有那么多食物的爆香，那么對于油你知道應(yīng)該要怎么健康的使用嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜健康用油的方法，希望能幫到你。
炒菜健康用油的方法
1.胡麻油
胡麻油就是亞麻籽油，也有人叫做汪油、潞油和麻油。胡麻油含有豐富的營養(yǎng)，適量食用會有潤燥通便，養(yǎng)血祛風(fēng)的特效喲!而且內(nèi)含的亞麻酸可以增強(qiáng)人的記憶力，邏輯能力，保護(hù)視力等。
不過此油不耐高溫，涼拌吃最健康。兒童，婦女，老人均可食用。開封后最好快點吃完哦～
2.大豆油
大豆油是從大豆之中提取出來的植物油脂，平常我們都稱作大豆色拉油。其中含有豐富的亞油酸，可以有效降低血清膽固醇的含量，又可以預(yù)防心血管疾病，好處多多啊!
大豆油也適合所有人食用，跟胡麻油一樣最好不要拿來長時間高溫烹飪食物(比如煎炸)，一般用來燉煮效果最好哦～
3.菜籽油
菜籽油也稱為菜油，香油和芥花油。人體對于這種油吸收得特別好，可以達(dá)到99%的吸收率。而且可以起到軟化血管、延緩衰老的作用哦!
菜籽油包含的膽固醇很少，但是芥酸含量很高，患有冠心病和高血壓的人群最好少吃。此油適合用來炒菜，但是不適合涼拌，開封后也需要盡快吃完～
4.山茶油
山茶油是由油茶樹種籽提煉而成的，不含芥酸，膽固醇等，是非常天然的綠色食用油。山茶油含有一種成分叫山茶甙，具有抗癌、強(qiáng)心的作用。
平常炒菜或者涼拌都可以使用～特別是愛美的人，長期食用可以抵抗紫外線，減少皺紋和曬斑喲!
5.花生油
這個應(yīng)該是大家最常食用的油了吧?花生油的脂肪酸構(gòu)成非常易于讓人體吸收，還含有維生素E、膽堿等等有益的物質(zhì)。
而且功效也是杠杠滴～長期食用可以保護(hù)血管，預(yù)防血栓形成，還可以防止皮膚皺列。不僅如此，還能改善大腦的記憶力，預(yù)防腦功能衰退。但是花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂內(nèi)，大家盡量不要去買小攤自制的油，因為很有可能是發(fā)霉的花生榨出來的!
這種油平常炒菜都可以使用，但是不適合油炸類做法。
健康炒菜的訣竅
訣竅1：肉煮七成熟后再炒
肉類能為準(zhǔn)媽咪提供豐富的蛋白質(zhì)和熱量，但同時，也帶來了一定的油脂。平時把肉煮到七成熟再切片炒，肉里面的油在煮的時候會出來一部分，脂肪總量也減少了。
另外，在炒肉時，等到其他原料半熟時，再把肉片扔下去，不用額外加入油脂，一樣很香很入味，不會影響肉的鮮嫩口感和味道。
訣竅2：炒菜后控油
孕期吃太油膩、重口味的食物，容易使準(zhǔn)媽咪體重上升過快，所以，炒菜后最好控一下油。把菜鍋斜放2、3分鐘，讓菜里的油流出來，然后再裝盤。青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少，非常適合這種方法。經(jīng)常炒菜的準(zhǔn)爸爸、準(zhǔn)媽媽可以試試。
訣竅3：煲湯后去油脂
準(zhǔn)媽咪在懷孕的這10個月里，最常進(jìn)補(bǔ)的美食就是湯水了。它能為準(zhǔn)媽和胎寶寶提供多種營養(yǎng)，也能滋陰潤燥，尤其是在干燥的秋冬季節(jié)效果更為顯著。但是準(zhǔn)媽們知道嗎，由于不少湯水都由雞肉、大骨、豬肉等熬成，會有一定的油脂，在湯熬好后，最好用勺子舀去浮在表面的油脂再食用。
訣竅4：過油改為焯水
不想攝入太多的油脂，準(zhǔn)媽媽在制作肉片的時候，可以用水焯法，也叫“飛水”，用沸水的溫度把材料快速燙熟。因為肉類本身富含脂肪，只要加熱迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。飛水后食材表面有一層水，隔絕了油的滲入，口感會清爽很多。
訣竅5：少爆炒 多蒸煮
經(jīng)過爆炒的菜肴不僅油脂多，火氣也大，準(zhǔn)媽咪常吃很容易上火。所以，日常制作美食時，可以多選擇蒸、煮、燉等烹飪手法。比如蛋羹、蒸排骨、燜飯、燉牛腩等等，不僅口感十足，而且營養(yǎng)健康，食材中的營養(yǎng)成分也不會因為過高的溫度流失掉。
訣竅6：做涼拌菜后放油
喜歡吃涼拌菜的準(zhǔn)媽咪，可以在制作好后，再放一小勺香油或橄欖油。這樣油的香氣可以有效散發(fā)出來，食物也還沒有來得及吸收油脂。這樣吃，攝入的油脂自然也就少了。
訣竅7：用烤代替煎炸
煎炸的食物雖然又香又脆，但是往往含有大量的油脂和熱量，常吃容易導(dǎo)致妊娠肥胖、高血壓和上火。平時用于煎炸的食材，準(zhǔn)媽咪可以用烤箱烤或不粘鍋烤熟食用。如超市出售的那種速凍調(diào)味肉塊、肉排等，通常都建議回家后再油炸一次，其實用烤制的方法也很美味。把它放在烤箱里兩面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能從油炸后的22%下降到8%以下。這樣能避免攝入過多的油脂，讓飲食更加健康。
訣竅8：利用食物原有的味道調(diào)味
在炒菜中放入大量的油，其目的就是想要菜肴更香更可口，其實，選擇合適的配菜來調(diào)味，也能讓美食吃起來有滋有味。準(zhǔn)爸媽平時在烹飪時，可以選擇香菇、玉米、香菜、紫蘇、番茄等食物作為配料，用以調(diào)味。用香菇或玉米做羹湯，能讓菜肴變得更鮮甜;而放入香菜、紫蘇等，能讓食物變得更芳香，更有口感。不同的食物只要恰當(dāng)?shù)卮钆?，都能制作出上好的美食，不一定要依賴各種植物油、動物油等。
當(dāng)然了，準(zhǔn)媽咪在孕期也不能完全不吃油。油脂中含有必需脂肪酸，在孕期里必須攝取適當(dāng)?shù)挠椭?，才能保證機(jī)體運作正常和胎兒的健康。
動物油是否更健康
英國廣播公司《相信我，我是醫(yī)生》欄目進(jìn)行一項研究，編導(dǎo)給萊斯特地區(qū)志愿者發(fā)放葵花籽油、植物油、玉米油、菜籽油、橄欖油、黃油以及鵝油、豬油等動物油，讓志愿者們把用這些油做菜后的剩余物送到德蒙特福特大學(xué)檢驗。與此同時，大學(xué)生物化學(xué)教授馬丁·格羅特韋爾德也和同事們加熱這些食用油進(jìn)行分析。
研究人員說，食用油在加熱后會氧化，形成醛和脂質(zhì)過氧化物，這兩種物質(zhì)會增加癌癥和心臟病風(fēng)險。而玉米油和葵花籽油富含多元不飽和酸，加熱后會產(chǎn)生大量的醛。而動物油含飽和脂肪酸，化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，加熱后產(chǎn)生的有害物質(zhì)少。一向被認(rèn)為不宜炒菜的橄欖油加熱后產(chǎn)生的有害物數(shù)量在可接受的范圍內(nèi)。
格羅特韋爾德說，在不加熱的情況下，植物油和葵花籽油是健康的選擇，可以降低壞膽固醇，減少中風(fēng)危險。需要加熱的情況下，可以選擇動物油，但動物油不能吃太多，因為它會增加壞膽固醇，導(dǎo)致血管狹窄，引發(fā)心臟病。
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