對(duì)于人們炒菜的時(shí)候都會(huì)使用到油，因?yàn)樗梢允沟貌穗茸兊酶拥拿牢?，那么炒菜過程中如何健康的使用油類呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜油的健康使用，希望能幫到你。

　　炒菜油的健康使用

　　芝麻油,也就是我們常說的香油，麻油，芝麻油含有豐富份維生素E和亞油酸以及豐富的不飽和脂肪酸，一般芝麻油都是炒熟后在進(jìn)行壓榨，最好不要加熱使用，這樣容易讓它的香氣消散，一般芝麻油用來涼拌菜和拌面最合適不過了。

　　玉米油，即玉米胚芽油，屬于亞油酸比較高的植物油，很容易被人體吸收，玉米油含有豐富的維生素E，而且還有促進(jìn)細(xì)胞分裂的作用，很適合精神衰弱，肥胖的人食用，玉米油適合快速烹飪，色澤新鮮，也不會(huì)讓食物失去原有的味道。

　　大豆油，即從大豆中壓榨提取出來的，也叫做色拉油，也是大多人食用的一種油，其中含有亞油酸高達(dá)70%，對(duì)降低膽固醇代謝有不錯(cuò)的作用，但他在高溫下不穩(wěn)定，最好是平時(shí)用來炒菜，不要用來煎炸等高溫烹制。

　　花生油，用花生壓榨出來的油，用來炒菜，香氣撲鼻，由于花生油還有多種脂肪酸的甘油酯，用來烹飪，可以增加食物的香氣，加上花生油中鋅的含量也是油類中含量最高的，因而備受很多人的喜愛

　　菜籽油;即菜油，食用油菜籽壓榨而成，它與花生油中的脂肪酸的含量類似，富含豐富的維生素E，胡蘿卜素，各類脂肪酸等，都可以很好的被人體吸收，平日拿來用作煎炒食物。

　　葵花籽油，屬于高亞油酸油，還有大量的不飽和脂肪酸，還有人體必須的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)元素，其中含有維生素A，B1，B2，E成分都很高，具有降低膽固醇，預(yù)防血管硬化，冠心病的作用，它的營養(yǎng)價(jià)值也很高，也是一種優(yōu)質(zhì)的食用油，不建議高溫烹飪或是煎炸，最好是低溫烹飪，應(yīng)為它有獨(dú)特的氣味，很多人不喜歡用他來涼拌。

　　橄欖油，還含有豐富的單不飽和脂肪酸，在生產(chǎn)過程中沒有其他化學(xué)處理，所以它里面所有的營養(yǎng)成分都是完好的，也不含膽固醇，極易被人體吸收，它被很多營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為是所有油類中最合適我們?nèi)梭w吸收的食用油，一般橄欖油怎么烹飪都可以，在市面上賣的橄欖油都是有分類的，初榨橄欖油適合涼拌或是低溫烹飪，精煉橄欖油適合炒菜，而橄欖調(diào)和油就適合各種烹飪。

　　炒菜過量用油的危害

　　1. 血管堵，易患腦中風(fēng)

　　油吃多了對(duì)心腦血管疾病有很大的誘發(fā)作用。而這些過多膽固醇和脂肪酸會(huì)附著沉積在血管上，造成動(dòng)脈硬化，最終還會(huì)形成血栓。血栓一旦阻塞心血管，結(jié)果就是腦中風(fēng)。

　　2. 導(dǎo)致肥胖、高血壓

　　油最大的特點(diǎn)就是油脂高，大量食用會(huì)讓人的身體發(fā)胖繼而誘發(fā)各種疾病，1克即可產(chǎn)生9千卡的熱量。一胖百病生：高血脂、高血糖、高血壓、冠心病和腦梗塞等富貴病就會(huì)隨之而來。

　　3. 誘發(fā)多種癌癥

　　飲食中脂肪總量低可減少罹患結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　如何少吃油

　　油炸食物

　　(1)油炸之前在食物外面包裹一層淀粉，裹的淀粉越薄，油炸時(shí)越不吸油。如用小麥粉、玉米粉可以進(jìn)一步減少吸油量。

　　(2)大塊食物油炸時(shí)吸油量少，而小塊食物會(huì)增加食物的表面積，從而增加吸油量。

　　(3)減少油炸時(shí)間，猛火下鍋，高溫時(shí)可縮短油炸時(shí)間，同時(shí)，比起低溫，食物在高溫時(shí)吸油量少。

　　炒菜

　　炒菜前先將食物預(yù)處理：把食物放入炒鍋前，如果先進(jìn)行水煮或用微波爐先將食物做個(gè)半熟，可以減少炒菜時(shí)間，減少油量吸收。

　　制作沙拉

　　(1)使用無油或低熱量的調(diào)料：可以用一些抑制油脂吸收的沙拉醬。

　　(2)食材盡量切成大塊：如果切片處理，同樣會(huì)增加食物的表面積，增加用油量。

　　(3)將生菜充分水洗：調(diào)料時(shí)可以減少油脂吸附，做出的沙拉味道淡爽。

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