炒菜鍋的材質(zhì)有哪幾種可以選購
廚具是每一個(gè)家庭必備的物品，可以說，有了廚具才有了家，在家炒菜的時(shí)候都會(huì)使用到鍋具，那么應(yīng)該怎么選購鍋具呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜鍋的材質(zhì)，希望能幫到你。
炒菜鍋的材質(zhì)
鋁鍋:別炒別摩擦
有測定表明,用鋁鍋煎制食物時(shí),所用油在煎炸前每克油中有6微克左右的鋁,煎炸后則增加到每克10~20微克;蒸飯時(shí)飯中的鋁也會(huì)增加一倍左右。 鋁蓄積在腦中,會(huì)引起腦神經(jīng)退化,嚴(yán)重影響人的行為和智力。
鋁鍋安全守則
1.不要盛裝腌制食品
腌制食品屬于強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴,容易與鋁產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。
2.不宜高溫及用金屬鏟炒菜
用鋁鍋高溫煎炒菜,或使用金屬鏟,與鋁鍋碰撞、摩擦,可能使鋁成分在一定程度上釋放出來,最好避免。
鐵鍋:最傳統(tǒng)的最安全
鐵鍋是傳統(tǒng)的廚具,一般不含其他化學(xué)物質(zhì),不會(huì)氧化。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋很少有溶出物。而即使鐵物質(zhì)溶出對(duì)人體也是有好處的。世衛(wèi)專家甚至認(rèn)為,用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。
鐵鍋安全守則
1.炒完一道菜刷一次鍋，每次飯菜做完必須洗凈鍋內(nèi)壁并擦干,以免生銹。
2.盡量不要用鐵鍋煮湯。
3.不能用鐵鍋盛菜過夜。鐵鍋在酸性條件下可溶出鐵,破壞維生素C。
4.刷鍋時(shí)盡量少用洗滌劑。有輕微的銹跡時(shí),可用醋來清洗。
5.嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋不可再用。
特別提示：鐵鍋不宜熬藥、不能用來煮綠豆
不銹鋼鍋:別長時(shí)間裝咸食物
不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患，一般為鉻超標(biāo)。鉻被列為對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一, 是國際公認(rèn)的致癌金屬物之一。
不銹鋼鍋安全守則
1.不宜長期接觸酸、堿類物質(zhì)
這類物質(zhì)容易起化學(xué)反應(yīng)。因此,不銹鋼食具容器不應(yīng)長時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等。
2.不能煎熬中藥
3.盡量少用洗滌劑,以免對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。
銅鍋:生銹銅鍋千萬別用
銅是人體必需的微量元素,但是過量銅對(duì)身體不利,會(huì)引起噁心、嘔吐、腹瀉以至中毒。專門用來烹調(diào)的銅炊具一般在鍋內(nèi)有一層不銹鋼內(nèi)層,也有少數(shù)有錫內(nèi)層。不銹鋼內(nèi)層可以防止銅接觸到食物或和食物起反應(yīng),不過有錫內(nèi)層的鍋容易磨損,因而露出底下的銅,所以還是要謹(jǐn)慎使用。
銅鍋安全守則
1.遠(yuǎn)離銅銹。銅生銹之后的“銅綠”及“藍(lán)礬”是兩種有毒物質(zhì),所以有銅銹的銅餐具,切不可使用。
2.警惕破損。絕對(duì)不要用沒有內(nèi)層,或者懷疑內(nèi)層已有損壞的銅鍋來烹調(diào)或盛裝食物。
3.慎用來自旅游地的銅器,只是裝飾品。
4.銅鍋不能熬藥。
不粘鍋:高溫油炸別用它
來自質(zhì)檢抽檢數(shù)據(jù)，有一成不粘鍋重金屬超標(biāo)，鉻含量超標(biāo)。近年來多數(shù)不粘鍋品牌都改進(jìn)了不粘涂料和金屬炊具的黏合牢度。但因?yàn)椴牧系奶厥庑裕枰苊忮e(cuò)誤的使用方法導(dǎo)致中毒。
不粘鍋安全守則
1.不宜過高溫煎炸
不粘鍋的不粘涂層其實(shí)是一層薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干燒或油溫達(dá)到300°C左右,這層薄膜就可能受到破壞,一些重金屬成分就會(huì)釋出,對(duì)人體有害。一般炒菜時(shí),溫度不會(huì)過高,但在煎炸過程中，溫度就可能超過260°C,很容易導(dǎo)致有害成分分解
2.破損嚴(yán)重不要使用
一個(gè)有少許劃破或刻痕的不粘鍋無需扔掉,只在發(fā)生大的碎裂、性能受影響時(shí)才應(yīng)將其處理掉。
3.用不粘鍋炒菜不要用鐵鏟子,以防破壞不粘涂層。
琺瑯鍋：漂亮又好用
琺瑯鑄鐵鍋是鐵鍋的升級(jí)版，琺瑯層使得鑄鐵鍋很難生銹、無油煙、不和酸性食材發(fā)生反應(yīng)。特性厚重、敦實(shí)、耐用，具良好的儲(chǔ)熱性能。身為市面上的網(wǎng)紅鍋具款，不單因?yàn)槠?，它還具有加熱快、保溫時(shí)間長;適用于多種熱源，烹飪出各種美味食物等優(yōu)勢。
琺瑯鍋安全守則
1.烹調(diào)要用中小火，鑄鐵的續(xù)熱力好，食物滾燙后，可把火關(guān)至最小。
2.避免在鍋內(nèi)過度燒煮食用油或黃油等。
3.避免空燒鍋?zhàn)樱胫笫澄锴安灰么蠡痤A(yù)熱鍋?zhàn)?，鑄鐵鍋保溫效果良好，如果過度加熱不僅會(huì)影響烹飪效果，容易使食物粘鍋，甚至可能導(dǎo)致琺瑯脫落。
4.盡管鍋具具的抗強(qiáng)酸堿性能極佳，但也應(yīng)盡可能避免長時(shí)間放置強(qiáng)酸堿食物。
5.建議用防熱塑膠和木質(zhì)工具，不可使用金屬器具，會(huì)在鍋具表面留下刮痕。
砂鍋:要買廚房專用的
不少人旅游時(shí)買到美麗的陶罐,買回來當(dāng)湯煲覺得美麗又特別,這很危險(xiǎn)。質(zhì)檢部門曾在陶器抽檢中發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品鉛溶出量超標(biāo)。長期使用鉛超標(biāo)的鍋會(huì)造成鉛中毒,而小量的鉛,都能引起神經(jīng)和腦損傷以及免疫力削弱。而超市或商場的專業(yè)炊具貨架或柜臺(tái)購買的陶器,安全性會(huì)更好。
砂鍋安全守則
1.不盛裝酸性食物，減少在酸性環(huán)境中鉛、鎘的溶出。
2.新砂鍋使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物質(zhì)。
3.瓷器也含鉛，使用前最好也用醋煮一下。
如何正確使用不銹鋼鍋具
火焰不要超過鍋底底盤
不銹鋼鍋具因?yàn)椴缓们逑矗又洳馁|(zhì)與鐵鍋不同，所以使用時(shí)，千萬不要沿用使用鐵鍋的思維，一定要注意火焰不要超過鍋底底盤，以免導(dǎo)致鍋具發(fā)黃或發(fā)黑;也不要長時(shí)間干燒鍋體，這也容易導(dǎo)致鍋具發(fā)黃。使用時(shí)盡量用中小火，不要擔(dān)心，合格的不銹鋼鍋具導(dǎo)熱性還是比較好的，而且耐久性強(qiáng)，關(guān)火后，很長時(shí)間鍋體還是溫?zé)岬摹?/p>
不要用鋼刷刷不銹鋼鍋
每次使用后不要馬上用冷水洗鍋，以免產(chǎn)生大量水霧，使鍋具不易清洗，建議用溫水清洗，再用抹布+小蘇打+少許熱水擦拭，還是能在某種程度上減緩污漬，同時(shí)對(duì)鍋具的傷害也最小。絕不建議用鋼刷去刷，也不建議用去污粉和鹽等顆粒大的晶體去摩擦。尤其是高拋光亮面的不銹鋼鍋具，擦過一次你就發(fā)現(xiàn)，鍋是干凈了，但是那拋光面也徹底毀了。
木質(zhì)鍋鏟最適合不銹鋼鍋具
盡量用木質(zhì)鍋鏟，即使高溫下與鍋體來回碰撞，也不會(huì)讓鍋具刮花。
不銹鋼鍋別存“隔夜菜”
腐蝕產(chǎn)生的重金屬離子會(huì)污染飲用水、污染土壤和農(nóng)作物等，進(jìn)而通過飲食攝入而影響人類健康。生銹的廚具有更多的離子析出……“以不銹鋼鍋為例，不銹鋼鍋日常使用是沒有問題的，但是，炒菜的時(shí)候，盡量不放鹽，即使放了，也要在菜快要出鍋的時(shí)候，十幾二十分鐘沒有問題。切不可讓鹽長期存放在鍋中，尤其不能存放‘隔夜菜’，否則不銹鋼中的金屬離子就會(huì)出來，這樣的食物會(huì)危害我們的健康。”
金屬容器不宜長期存放拌菜
銹蝕是金屬與水和空氣共同作用的結(jié)果，所以廚具在清洗之后一定要擦干后放好，避免水分的蓄積;在清洗廚具的過程中，不能用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的蘇打、漂白粉、洗滌劑等進(jìn)行長時(shí)間洗滌，避免這些物質(zhì)與金屬發(fā)生反應(yīng)，加速腐蝕的速度;此外不宜長時(shí)間將食物放置于金屬廚具中，避免金屬中的有毒物質(zhì)滲入食物中;而長時(shí)間不用的廚具可以表面涂一層食用油，避免廚具與水和空氣的直接接觸。
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