炒菜鍋的使用方法以及優(yōu)缺點
現(xiàn)在的鍋具是有很多不同的品種的，每一種鍋具都是不一樣的使用方法，那么對于炒菜的時候可以使用哪種鍋具呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜鍋的使用與優(yōu)缺點，希望能幫到你。
炒菜鍋的使用與優(yōu)缺點
陶鍋
陶鍋是我們用得最悠久的餐具之一了。陶鍋主要是用沙土燒制而成的鍋具。
優(yōu)點：陶鍋花色繁多，造型各異，而且細(xì)膩光滑，美觀大方;不生銹、不腐朽、不吸水、易于洗滌，裝飾性強，可以用來烹調(diào)多種菜肴。
缺點：易碎易裂。
謠言：陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬，長期使用有重金屬中毒的風(fēng)險，嚴(yán)重的甚至影響身體健康。
真相：現(xiàn)在對陶鍋的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量都有了嚴(yán)格的要求，對鉛、鎘等重金屬也有質(zhì)量控制，只要是合格的產(chǎn)品倒也不用擔(dān)心。如果經(jīng)濟條件允許，還可以選擇無鉛釉陶鍋。
鐵鍋
鐵鍋在很長一段時間內(nèi)都在我們的廚房里獨領(lǐng)風(fēng)騷，絕大多數(shù)家庭廚房里的鍋全是鐵的。
優(yōu)點：鐵鍋的價格便宜，而且鑄造工藝相對簡單，用起來也很方便，鏟子隨便用，也可以用鋼絲球去洗。
缺點：比較笨重，還容易生銹。它很硬，但也很脆，輕輕敲打并不會有什么問題，但稍微用力敲或者摔了碰了就會碎(不過誰沒事用力敲鍋呢)。鐵的傳熱本領(lǐng)也不太強，比不上鋁，在做飯菜的時候也會消耗更多的「柴火」。
謠言：鐵鍋可以補鐵，所以也能補血。
真相：鐵鍋所溶出的「鐵」，人體能吸收利用的很少，補鐵的效果不如吃口豬肉，補血更是不靠譜了。
鋁鍋
優(yōu)點：和鐵相比，鋁的傳熱本領(lǐng)強，輕盈又美觀。因此，鋁鍋也頗受人們喜歡。
缺點：人體如果攝入太多的鋁，可能會影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。
健康建議：為了減少鋁的攝入，平時還是應(yīng)該盡量減少鋁鍋和鋁制器具、鋁箔的使用。使用時應(yīng)避免盛裝酸性食物，比如番茄、醋等。
不銹鋼鍋
不銹鋼是鐵和其他金屬混合而制成的一種金屬，它通常含有 10%～30% 鉻。
優(yōu)點：美觀，如果說鐵鍋是一個普通青年，而不銹鋼就稱得上是高帥富、白富美了。而且，不銹鋼鍋比普通鋼長久耐用，耐腐蝕性好，強度高。因為不銹鋼導(dǎo)熱性好，基本中火就可以達(dá)到其他鍋大火的熱度。
缺點：相對價格要貴。而且用大火炒的話，鍋容易黃，不過黃了用白醋洗一下就可以。
謠言：不銹鋼鍋會析出重金屬錳，導(dǎo)致帕金森病。
真相：我國國家標(biāo)準(zhǔn)對不銹鋼制品的錳的遷移水平有嚴(yán)格規(guī)定，只要是合格的產(chǎn)品，并不會造成健康損害，更不會引起帕金森病。
不粘鍋
其實，不粘鍋與普通的鍋并沒有太大區(qū)別，只是在鍋的內(nèi)表面多涂了一層涂層，可以起到隔絕作用。常用的涂層是聚四氟乙烯(PTFE)，也就是我們現(xiàn)在所熟知的特氟龍(Teflon)。
優(yōu)點：清洗方便。
缺點：涂層「嬌嫩」，清洗時不可用鋼絲球擦洗。
謠言：不粘鍋的涂層有毒。
真相：不粘鍋的特氟龍涂層在常溫至 260 ℃ 的溫度范圍內(nèi)都不會發(fā)生任何變化，而日常烹飪并不會超過 260 ℃?？偟膩碚f，只要適當(dāng)控制烹調(diào)溫度，就不用擔(dān)心不粘鍋的特氟龍涂層分解出有害物質(zhì)，可以安全地使用，不會危害人體健康。如果涂層開始破，那千萬不能用了。
鈦合金鍋
顧名思義，它是用金屬鈦的合金制成的。
優(yōu)點：這種材質(zhì)的鍋強度高、耐蝕性好、耐熱性高。
缺點：貴。由于鈦合金的工藝性能差，切削加工困難，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，鈦合金鍋也貴得多。
如果經(jīng)濟能力足夠，買這種鍋也是不錯的。
如何選購鍋具
1. 根據(jù)自己的需要和實際情況選擇
最好清洗的是鐵鍋，鋼絲球，海綿都可以，但是除了鐵鍋，其他的鍋，基本都只能用海綿洗，比較嬌貴。
2. 盡量選擇正規(guī)產(chǎn)品
從正規(guī)渠道，選擇正規(guī)產(chǎn)品，多一道安全保障。
3. 不同鍋對食材的影響略有不同
不同的鍋，對于肉類食物的營養(yǎng)影響其實并不大，主要是影響植物性食物。因為鍋里的金屬元素可能溶出，會影響其中的微量元素，比如，鐵鍋中析出的鐵會加速維生素C的氧化。
不銹鋼鍋具應(yīng)該如何保養(yǎng)
1.關(guān)于不銹鋼鍋具的加熱
不銹鋼鍋具因為不好清洗，加之其材質(zhì)與鐵鍋不同，所以使用時，千萬不要沿用使用鐵鍋的思維，一定要注意火焰不要超過鍋底底盤，以免導(dǎo)致鍋具發(fā)黃或發(fā)黑;也不要長時間干燒鍋體，這也容易導(dǎo)致鍋具發(fā)黃。使用時盡量用中小火，不要擔(dān)心，合格的不銹鋼鍋具導(dǎo)熱性還是比較好的，而且耐久性強，關(guān)火后，很長時間鍋體還是溫?zé)岬摹?/p>
2.關(guān)于不銹鋼鍋具的不粘功能
不銹鋼鍋具具有不粘功能，關(guān)鍵是你要掌握好溫度，當(dāng)鍋具足夠熱時，即衡溫160—180度，可以達(dá)到不粘食物的效果。我們用不銹鋼鍋燒菜會粘，這不是鍋的問題，而是使用方法問題。防止不銹鋼鍋粘鍋，有兩個較好的預(yù)熱方法：
1、將鍋放在熱源用中大火(以不超過鍋底為宜)上加熱1--2分鐘后，將少量水珠撒入鍋內(nèi)，直到水珠凝聚在鍋中央定住不動，則說明溫度已經(jīng)達(dá)到。如果水珠被吸干或者四處跳躍，則說明溫度尚未達(dá)到，需要繼續(xù)加熱(見圖示)。溫度達(dá)到后，轉(zhuǎn)中火，倒入油，將油在鍋散開均勻，即可直接煎魚或者其他易粘的食物。
2、冷油冷鍋，把油直接倒進鍋內(nèi)，一直加熱至油在鍋中產(chǎn)生油紋向鍋邊擴散，表明鍋內(nèi)的溫度足夠了，這時才放食物烹煮。我常用這辦法。但是，這個辦法有個弊端，就是鍋具的清洗比較麻煩。
3.關(guān)于不銹鋼鍋具的清洗
不銹鋼鍋具好看，但清洗是個大問題，尤其亮光的鍋具更是如此。之前，我用過無數(shù)的清潔方法，但是效果不好，鍋是干凈了，但光澤也全無。經(jīng)過摸索后，我現(xiàn)在用抹布+小蘇打+少許熱水擦拭，還是能在某種程度上減緩污漬，同時對鍋具的傷害也最小。也是我個人目前找到的效果最好的最平民的辦法。
有人擔(dān)心小蘇打會不會破壞不銹鋼，其實不會。小蘇打溶液PH值在8.5以下，弱堿性。它的顆粒是柔軟的晶體，硬度和人的指甲或者金子差不多，用水濕潤后，晶體的棱角就可以溶化，因此作為摩擦劑的話，不但可以去掉器具表面的污垢，還不會造成鍋具的傷害，比牙膏、食鹽溫和多了。
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